L# A( b( s: {5.39.217.77/ X7 Q) x1 f6 I0 `5 q) K/ d
阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」
" N9 E( x5 y8 X% Q- h7 u) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V* a: F: U0 M- o- ]5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* C" x% g, Y! q
■ 第 四 代 掌 舵 人 吳  姿
% K# f3 f2 k# T7 {" X0 J) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 l& E. N; L% c% s9 p! b J( X' @* P# O
中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮
2 L% r( R* U* g2 w; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳 姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。5.39.217.77: `5 o* B0 e7 }! d: e8 @' J% e
2 P2 `$ R8 x7 ~
" w2 p4 ~! @& ]; i3 O鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。& J+ n/ j+ h1 h9 Q7 Q
8 D" O4 N/ F, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Q# L$ L; N8 V
花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ o, o5 l% V7 s' x
: a* Y5 g4 r, N3 \6 L1 ]9 d
5 v$ K# V/ r) @9 |4 J3 V. |5.39.217.77海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬 湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。
; N- C+ C/ U+ j, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]: g4 T( e2 k2 V; H: l5 Y
, [% j7 t( a% e8 e8 r# \3 O, r馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。 ; t" M) y) ]' G
) P$ k! f4 `7 h5 x3 B+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^) e, J* ], }! Q
$ s$ F/ ~) W9 i- otvb now,tvbnow,bttvb 蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ）
: E! [4 S2 _) Jtvb now,tvbnow,bttvb時 間 ︰ 11am-10:30pm
4 y3 Q9 {0 F7 X! Xtvb now,tvbnow,bttvb
# w: p4 D; h$ x; e9 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 I1 @2 l# j$ j1 P
■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。
' b1 r; t3 p! a0 l2 o, M9 U2 y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) `3 v* e7 P! ^0 {7 p
灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道9 }9 m* F" D+ e4 w; D
曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。公仔箱論壇; c! Q+ R. a; U
8 Y7 Y/ a# Q( L0 v5.39.217.77 * P* J& `5 S6 `/ f0 `# q
■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。tvb now,tvbnow,bttvb# M W3 O% B s9 j, p
2 }* }0 ^+ ?1 h" A/ P! s) Y
 tvb now,tvbnow,bttvb4 S z6 F( h4 P3 w( U* f6 v( d
. D5 v: |- n2 U) }! o* [1 l! B# U 
8 K! g9 s5 j2 z2 l$ k3 {/ m5 l5.39.217.77/ b* y, S6 U5 P* P
熱 奶 茶 $15公仔箱論壇8 C- @( {4 `& M1 s E9 c& ^. U7 x1 t
即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」5.39.217.77* ~! i& U* f' i! I( ]" V3 N
9 P+ r/ C! e, f! n
) D' `5 b9 c: \4 k( R$ rtvb now,tvbnow,bttvb蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。
1 k- U# J7 C. ~8 b7 o公仔箱論壇公仔箱論壇: ], }* L8 |4 n
9 m) |( l1 N3 b+ r0 _" w$ N$ m5.39.217.77鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮 麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s) l- |) F& ~
- c0 x# A2 d* P$ w8 Z5 E
0 i: ~/ y# ^. ?西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。5.39.217.77* f2 x0 z, _0 W( d, ^) m
+ ?& e4 r( Y9 F0 K* w: H5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* b: q V" a& G. ]) p1 f
公仔箱論壇 ?, j P) S5 b* c3 [6 J, m, v1 _
檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ）
* Q* W Y! z; c% j3 z時 間 ︰ 6am-12am
: ?( M+ i- w* q0 I8 s, Z( s6 f$ E- w
3 O9 ^! | _4 k! c! `$ w+ t+ u■ 輝 哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m2 j5 _1 J9 W6 j y' m- V# Q4 j
+ }2 j" i( t$ r; J9 _. f1 M
跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹5.39.217.772 B/ i: H( ?. w# k
香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。! M$ {% ?* h2 G3 d1 G( X8 v6 d/ W1 K
! o7 `% G% C( E, @# [5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb! ~* g+ ]3 X" c6 i' Y7 Z
銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。 4 J) d* x5 Y9 ?# t c# h. o
' W* F3 f; \- N公仔箱論壇 " |5 u7 g( m; z: ^1 u! E
乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。
. @2 [) v( F. [2 ^5.39.217.775.39.217.77& L- X3 `& |# W9 H+ X% y2 b$ [+ N
 6 Y) B/ i6 v" {9 ?
一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。) U \. u, v$ C2 Z" O
( S1 @; C' _+ N/ H% x# I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 d' H, I0 g; u* Q
8 E5 h8 V) b9 `# q7 w0 i7 _6 ]
銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈）
2 R* X) {+ q0 c* z: {tvb now,tvbnow,bttvb時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 d/ M7 ~. {8 J
% U, J) O6 M7 I% }$ y3 [0 F+ g+ ~
2 I- {0 O; E; l+ v) f; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 華 姐6 l, o1 k% f. ~- e, S- e
3 t, e+ m6 y j0 C+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶公仔箱論壇& @7 g! p& ^& y# y( \) B. F F3 g9 b
香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。
; X y5 B& `' z: _; }( {9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 H4 Y' ]4 W* S* ?# u5 j
' V, p5 E7 V4 d. s& w$ g" K清 湯 牛 腩 粗 麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。tvb now,tvbnow,bttvb* C" L/ [/ S# s2 X
( n) [) z) E+ A
 : x) B# K8 [& M. l) T) O1 Q
淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb R# K6 d! M m0 t4 x
; ~. h+ M6 N+ c c4 J% p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ W! I8 s* t
酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。6 ?5 v% h( ~; [* `; |
( {0 d& X H+ @5.39.217.77 9 B( I7 R% N# ^( t8 I. z8 ^ ~9 R
$ _* f, ~. i! l. T$ q" ]6 y公仔箱論壇 華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ） |
發表於 2009-6-10 08:15 AM
| 