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+ h3 Y( i9 @+ V! u- R公仔箱論壇
2 p# t5 c& [' p" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 % V- _3 g& M! f! f$ X3 I+ s! o
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
3 Z. @" T. L7 Q) }: k0 G
9 s6 q/ ^, c" N' N1 N: u& m* \tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
& V( [2 ?+ _4 h q公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵
( R2 E. T; E% ]3 C( e `公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 C' c; W+ l2 R2 B4 |3 Q
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇) v1 m' p# t% o n a c
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香 料 水 % u, c2 x% |, S. u, r
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇% X: f6 a6 b1 W h
葱 ︰ 2 棵
9 Z+ A! K8 }1 ~( t9 t5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
" T& v% Y& [8 `薑 ︰ 1 塊 約 20 克
0 V8 S$ A$ B$ x9 S; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
. |+ g8 z' X! j, j鹽 ︰ 1/4 杯3 D6 S: I, j$ Q/ W7 m; P- A9 z) Z
4 F# n$ E w& P8 i- ]5 `2 t: Mtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
|, w! Y2 b' l# q9 m. m# q雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 T7 a& ]6 U# R& ^' A0 G草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇9 n/ P" a1 n }+ L6 M$ I( V0 i
薑 ︰ 4 片
* {& T7 e8 l& c0 ^. K蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
$ X" {. s5 f0 U% [! D4 I4 @1 }公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: M8 j, F# a$ M
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 5.39.217.77. `8 i% @) s" e0 r
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇0 f7 I: I% J7 \& m* Y
0 C! B# ~# R7 H- ~雞 湯 料 公仔箱論壇% ?/ U! u$ v9 h! N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇( [2 S# ?( w- _. f% x+ c
粉 絲 ︰ 20 克 ) i; A# W; E" q; f( K$ i; E. Y& e1 E
冬 菜 ︰ 1/4 杯
5 R' s' ~ l- q G+ M2 E9 E5.39.217.77水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. X9 \% J8 S0 {& `1 E
+ F3 Z+ r# h) C$ R; a5.39.217.77蘸 料 (1)5.39.217.77/ Z! l+ z; P5 @! u* v2 c( \; o) R
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.77; K5 K* l" a% f: X6 y8 `. O
滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ l) B+ T( g& x2 y% F! [) [5 @2 Gtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ @; W0 A) t5 H4 x1 p公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
( ], v9 }8 a4 Q$ [" j. Y/ e7 }公仔箱論壇5.39.217.77/ A% y0 z: j# b5 w
蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb. X: d( H- i4 x; F7 q
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 b0 F' {2 G5 Q
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.774 G1 P& q G# D8 x% H
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 @% Q: W! Y* {( V+ i; q- U. _
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
1 f' |' A% }8 J# Y! T) n# ~公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙7 A9 f- Q4 Z4 n& F
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0 m" c6 g0 d8 b/ s公仔箱論壇準 備
" x8 ?; H: e) ^9 W, B: w7 u/ f公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 , ?4 f1 O" N& |; @1 n. z
; F" D: D/ O2 {/ n1 O5.39.217.772. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- W6 L1 G @$ M" _
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb7 {6 E6 N7 m! g+ l- d$ N% c. D- k
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1 A; S, G( l2 E0 V, \/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: x7 `5 Z2 g! p
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浸 雞 法
) j3 w2 ^$ i& C0 Y4 A; |# f" ~1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇( r5 _2 I! [2 h1 n. v* y
8 I1 L3 ?& R4 j8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u8 Y% ?# f2 o* m" U
$ C8 Q8 R0 H& |. Y9 S! ^" y# m5.39.217.773. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z* _/ n. H* M7 T5 H
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煮 飯 法
9 b4 C3 _' H# |公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.774 U1 U7 T8 [1 F+ Y( h/ l) [
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) {& T; r, H9 S6 l ~3 J斬 雞 法5.39.217.774 [9 [: @- ^6 C* P$ O5 l
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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. O! P+ }& q9 @' l& Q y7 X/ v+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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]# q. S# p4 S供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 ?9 N5 t# s" [) ^# H9 u! E
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示公仔箱論壇6 k5 S9 U! O: L7 |. f4 R
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) D" [' ]2 g4 A# T9 k) ?
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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8 h. \. `* a$ X/ h3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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$ v3 [8 m& u$ T& G- C' H& K8 j4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h* G2 i$ v; b9 R# @2 s; P
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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