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% R1 {$ {3 }$ |! g0 x, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g" R5 v* D. ]$ A8 c# R5.39.217.77材 料 & ?5 R- r; J: S# F/ [
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( I) y( ~3 c) F& U7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' q; P3 W: X" n2 ]- c' p4 x5 x
浸 雞 料 公仔箱論壇# G" [' P9 A9 i }
葱 結 ︰ 4 棵 " [. P, A$ f- @$ [2 o, w
薑 ︰ 4 片
" m% u4 t7 i+ {+ O+ a0 R公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙
# G T# S. [. f! }8 {3 y5 S公仔箱論壇
( S; C9 Z* D% k& [7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
. I4 g p3 q, I. ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙
2 [& ]" h! {: D" B7 f葱 ︰ 2 棵 : a; s9 v! P! r9 S
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
/ [# Q& F# P% V* w7 A薑 ︰ 1 塊 約 20 克
3 x( n* ]/ {9 R: O0 U# i2 [tvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯
# B+ I; p, o) D8 F" V6 T( B% j* ^鹽 ︰ 1/4 杯( A: X* i" H" u; k* o# X- a1 P% w
5.39.217.770 \- F2 _) g3 n- o7 l( \2 \
雞 飯 料
3 C: v# _3 H8 r9 C) Z3 p5 y雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
$ ~8 G1 a8 N0 w5 O# g+ Stvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.776 [8 |! `- s# s) h; T# r& K
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 `: t- n" X0 Y1 V
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
: d* A. L* s, b8 d" W* P& f公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇5 a' f1 J. z: v( U, r7 n0 R; @' W" I
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 / C4 Z. ^- L. Z' O i, v n1 t4 t
鹽 ︰ 1 茶 匙
( w+ M4 s0 `$ s0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! e- n( r1 a' m- v
雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb, b% r4 d6 H( A' q. O
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
$ c; n( |6 U/ a9 vtvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
# X r0 S: [2 l B% o3 F3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 4 H1 s) V3 v8 b) b1 y' l$ W
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
% t$ H7 ?2 x( Z2 t7 \2 E+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n, m# K% U1 T( I' W公仔箱論壇蘸 料 (1)5.39.217.77& y5 g, U1 C2 i( Z' [( O
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
! R% c% ?/ C5 G2 ~- Y% u5.39.217.77滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i R5 O. U! o$ a( H
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! _9 _1 x6 I. b+ D9 _! H h
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇5 L+ N* R. q, U6 |0 h9 ]$ R4 p
{6 W( \( K* H- @3 a( \% L蘸 料 (2)
) U( O& d" r6 J0 h9 K2 a I9 m( {tvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ; A; w- y3 l/ Z$ F' w. }/ Y9 X
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
9 u8 w4 K t4 V- x- `& D9 F滾 油 ︰ 1 湯 匙 ; K( }/ S0 x0 X6 n- D& d' }8 I: X
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 0 y, h S" I$ z8 s
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇8 ~% ]3 p) l+ B) ?2 ]) C4 |% }
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準 備' E8 d+ n( K ]% B9 P
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 / ]5 y* ]1 m3 B1 Z4 J6 q
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
2 n5 K) g* O: [) B6 T/ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! Z+ j4 H2 i3 |
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇# D q3 v" d7 G) t" n
9 _0 s! x3 T+ p& v& M# o1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
/ W% D% x. f: }6 R- g% f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, W! d) P/ Z w9 a, @" h6 u
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
" X8 {+ T; h) o1 Y2 g2 @( _1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.77# A2 s" u3 A$ G' K9 G- s2 I0 {
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇3 k( A9 E' c8 n" E4 ~
0 ~4 S) s) P M4 l) D- @, J5.39.217.773. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇& X( F& h# m; ^4 P$ D; m
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. G5 G8 M9 H! W; L* n1 mtvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
& }3 Y% o [ f$ e5.39.217.77置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇8 K! k& |( N) D+ ]7 D
5 b/ P0 G8 N9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& A2 r; m4 c/ c' n" H! s I斬 雞 法
1 q" C) v7 X: J( x: G8 t1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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' Z4 C& d; t+ Q" H0 S$ m5.39.217.772. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法5.39.217.772 y# p5 Z+ Z7 K; ?& o" a& n( B- ^
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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$ ^+ n/ R" ~9 L8 m3 e# w k提 示
# T7 }% V3 n% j, W5.39.217.771. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇 z, Z2 b' O$ J/ ~# {
" Z+ ]2 ]5 l5 x$ ^1 r2 `8 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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4 n6 L7 A" `; v" N* d& ftvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb" b- Q+ N7 f" Z( t9 G# v4 L7 L
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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