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公仔箱論壇, n+ _4 g7 d5 w9 X" n$ Z; ]3 V
材 料
' P, ^1 g1 A9 n9 c+ g: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
2 m& A" @& r, i, z. R9 |3 E公仔箱論壇
" M3 B; Y! j% }3 E浸 雞 料
5 V% z# E8 n; d' w葱 結 ︰ 4 棵
( Q# D& g$ F+ k' h; itvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 5.39.217.77. Z/ ]* o+ h3 P; [0 a
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
* |, T# [( _1 j5 g y1 z5 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* M9 a. N* {( y
香 料 水
: B1 v7 j, a9 N1 b油 ︰ 1 茶 匙 5 U5 q/ W/ ?; G; N# }
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb% |( x: V, z( x
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
% [% @6 D: |3 E% @6 U8 W. w9 p薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇; {1 B; N6 }* C h3 B2 f9 r
水 ︰ 2 杯
& k$ B4 i( P+ u: j鹽 ︰ 1/4 杯& ?. U, q( l; g# T: k0 h3 S
* u: }1 y( ?% c( U( f公仔箱論壇雞 飯 料
' R1 Y* a7 W# ]9 K/ y! r' s5 N4 h" J雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 N+ d; P; T" ?+ T! I- \草 果 ︰ 1 個 拍 碎
' N# [; f8 N1 P& T: C* \tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb" }5 p5 B& g! g
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 ~6 E6 G+ `# U+ I
絲 苗 米 ︰ 2 杯
9 Z* _( ?' ?# ~' W! p浸 雞 湯 ︰ 3 杯
( Q# q5 E9 ~/ Y/ w/ |/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙 8 c2 V( C, K9 D
5.39.217.779 Q+ P" N2 g2 y/ ]4 i F
雞 湯 料
) \) W/ H' c; i' ~tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.77( Q9 p3 `: b) t3 U; q& u
粉 絲 ︰ 20 克 5.39.217.77/ ~ k7 f6 o9 |8 W: d* @
冬 菜 ︰ 1/4 杯 % [& g x* B8 j; C+ K
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
6 Q& O* X& R+ S/ z( o( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S9 V1 a, K9 T1 \* L. k蘸 料 (1)公仔箱論壇- [2 {! w7 L' P% O' m6 q) v
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
# @9 @8 j) h+ v8 W* Htvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
! }1 ^ D9 J( [( p4 B乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
) c3 L, c- I& ^& _5 U% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 R' Y$ s. Y& [7 j; S
' p! U8 s0 i% u3 V$ L. g公仔箱論壇蘸 料 (2)
0 S$ w# j" ^! |5.39.217.77長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
! A) U- O, G3 O0 G; A; r3 P公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! R8 H1 Z1 ~/ P4 N, ^tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* N g* s( S* w% q
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
& J' |% d# T4 W0 rtvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇5 X' {, `$ _; N% ?, m, J I
: r: t8 v9 Y# @; J2 V$ Y# a) [公仔箱論壇 5.39.217.77. r: [5 j9 v W' u& `
! r( K8 i" y6 W- b5.39.217.77準 備
' g+ X {' i+ ?4 I- A1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
7 y* P" O2 b# L1 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 c; ^- n- @# r* G2 C+ j' n; H; S
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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: h1 p0 p# X4 |6 z. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇; W, \ t* E: ]! t8 n8 |6 P& x
! i c% L5 R' G) j& C* F1 z( ^/ rtvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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, {" X, d6 X/ O5 Y( M% Q/ ?( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 U$ P. u# r1 u5 F A( o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" ]' A6 v) j6 @* J: i: w
浸 雞 法公仔箱論壇5 K) K# @* I# Q9 D- r
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! j% G9 I9 F$ b# ^; [
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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7 S0 Y* @' l/ B8 x" s) V4 K5.39.217.77煮 飯 法5.39.217.77+ n v/ @. }: J$ j5 G
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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7 x6 F" O* a, {) {! F9 Y( l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. w5 |# J$ Z4 H: Y: Y# G/ r
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* {) n% }( x a: w2 b斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb& q! N/ S& c/ C& o! ^1 V
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
: z$ F9 Y1 T- N! S9 x# h4 t8 ?+ O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. L; N, `4 b6 V" H
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。4 V% @1 {( `* L$ p0 v8 m$ z
( E/ ^( j/ \/ c' r公仔箱論壇供 食 法, P+ H& ^ q9 D" N* s# u
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
) E" A7 L% A) K- M$ ~/ C5.39.217.771. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.77# U7 l) W! u: G. A. h1 Z
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s. l. _; z/ t$ R3 Y% a
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.779 h1 p, R! ^! v4 Y `( J
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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