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材 料 % x/ O* ~9 q: N# m$ `' W
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# a' q# P: m" ]; ?; Q# }
8 r7 ?8 R; L9 e$ m5 }, {4 q浸 雞 料 5.39.217.77. L( s4 n+ i# N4 P- T8 _
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇# x1 e" w( W* Y( J$ }& M4 \- _
薑 ︰ 4 片
; b5 ^/ Q0 ^, l) a( n8 U5.39.217.77紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) N0 h* P1 G7 g
5 b, ?9 O: g j香 料 水
8 @$ f; s8 q+ k( ~2 \5.39.217.77油 ︰ 1 茶 匙
9 O7 J& l2 t$ P8 N; x% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
5 ]9 Y9 x- I% _1 E. \5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 8 C& y6 c2 d G: D% A8 J
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 n0 @0 |6 L2 I0 P& Z
水 ︰ 2 杯
4 x7 o" N3 a- v/ Y0 @4 @+ e5 Q鹽 ︰ 1/4 杯
H5 [2 i: z; `! m: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% o8 y4 g9 ?- [# ~% p6 ~* e
雞 飯 料 + d R `7 R/ n# p
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
7 \, j% O, T" _# {! r2 b5 |公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 3 s8 n- S8 [9 p! |0 E
薑 ︰ 4 片
5 }, }) O0 B3 O3 _( v1 G) K蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 9 L) O7 A* b! Z6 S. K- i3 x4 }
絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, ^! P: F+ C) b! C
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 5.39.217.77, d* @" y. f0 _$ C2 j- A
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& |" _) |* y; ~+ B% E& |
. B$ i+ f6 S7 J$ D* v, {0 }5.39.217.77雞 湯 料
, {# N) h( L; w g" |" W公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
) o% ?8 b; [- R! j; L7 g5.39.217.77粉 絲 ︰ 20 克 2 a9 Q5 e$ e' \5 Q o% |8 o% W
冬 菜 ︰ 1/4 杯
9 y( x3 B$ g: Y( ~1 M0 ^水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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" W% s3 s& {! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)公仔箱論壇' A: Q- _2 I/ L' O( n- f
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 . V+ i! M4 l8 V: ]
滾 油 ︰ 2 湯 匙
7 r2 R @" ]7 M9 n2 ~0 ntvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 b6 O; x# C4 g2 S" S9 G8 i7 O7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb% K$ }" A# z# t3 t
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蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb) t/ K& r5 Q9 K7 S* L3 Z" z; c
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
5 C6 f% v# H& }: x* Z小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.77% @) N: p3 V$ f, T1 [& J+ _
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇* I% l5 D; J$ w; J" E
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
( _) `8 N1 v( p6 G( p5.39.217.77白 醋 ︰ 1 湯 匙
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9 b* b/ S' q9 J) C N# F2 j/ \3 x0 }8 n準 備6 \" U4 J1 `5 W8 L6 P; R# B
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
% [0 u1 G9 U0 @, E# Y' E' Z* O7 q, E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" o' V" F: q& S8 W* [: U/ b% H
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
9 ]2 r& b" [" m# M, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U$ T! h* q0 }3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb) H4 E9 T, F" ^% E% o7 s0 W
& Z) D& f5 G4 z+ W* x5 F- k/ D公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。, u5 m# L: L& g6 b0 q; L& T
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浸 雞 法
/ x1 V9 p9 g! V+ s! y3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb S S& b: m% }
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
3 ~6 E/ i1 d" u+ @* R1 g( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% Z3 T; D6 [/ d6 x5 R2 h
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煮 飯 法
+ V4 B, o6 i( i \5.39.217.77置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
c* m3 E" q# x4 I8 ~/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ ~5 R) m }7 W7 R6 u, x6 R! h/ w
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, b) k$ K2 \9 g7 t5 h: W3 x斬 雞 法
- a$ S+ I& ?& wtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb& N0 F2 w8 c9 j9 K" F
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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' T2 k* S/ R' T0 B9 R) w5.39.217.77供 食 法+ f- x& ~: k/ c% z
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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1 `, ]2 }7 V# |' Z Ptvb now,tvbnow,bttvb提 示, z' [3 W1 h+ R* T2 y* ` S" l
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.77: Q% S& U3 M2 k/ T8 R" A5 \
) j. a9 R' r `! c. Q, x% l! K+ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇2 h& F; ?5 ^7 a. |% ?
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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