麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
% W8 R0 j( i- c 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb; u) c( y2 \ x+ k4 z$ l! C7 {
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
. }. |$ i! L( k; K3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
4 _# o0 T2 Z! T8 n1 @# btvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
0 o3 g& O0 g5 z; X! G# G6 Y: G8 {5.39.217.77 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。5.39.217.77' e2 F1 o' S% [7 {- B- v: S) e
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。公仔箱論壇- Z9 s% j- q4 T+ |$ q
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
1 {9 J! i( \9 S1 z5.39.217.77 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
- ^ d! s8 l- U公仔箱論壇 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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廚神貼士
4 t$ d7 J+ ^+ f! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。( Y. E$ K) j" |2 K7 p- @! m6 ]/ E
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇4 ?3 @+ v2 n2 B5 F' n7 ?* i% j9 Q
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ U; ^. H* H/ D/ y- b- d2 c, [6 z3 f
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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