炸蝦天婦羅
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/ H0 {- H5 Y; U4 m: H, j3 f5.39.217.77材料： 1 J; d9 T& L( @; [$ N, e- R
( a* b8 q* u P* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb1 V ^) M5 F7 s% M% p& j
w1 J$ A' E$ E7 k公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 1 @% v }1 \1 q* F
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醬汁：
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2 b0 u% ^( G- I. v高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ h% P* U/ E* M) J# }" e
- H7 ~1 G! w: x3 S作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
s6 ]: S, Q. y! W公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
- U& F2 C: T$ v5.39.217.773.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
0 G Y8 d4 e' x H6 M5 F* z公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ X# \- b6 T8 A1 O7 U5 Q- V/ ^
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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9 P# f2 ^- v: @6 S1 `' D! t3 Q5.39.217.77TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb% ]) e' u# G* v9 m$ j6 e
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.77! ~* f$ j# X* |
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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