炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb& m3 L$ D" q7 C/ l! h1 @) J
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) \3 l, ^4 s, ~) }* n! H材料：
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) z C" l) c. V& H蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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5 J2 u) t% Q: ~8 W( V# x8 l2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 v8 s6 e, ~2 s) p
+ U. U9 b/ a( b) d公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇1 C( R: c& |' g' q; j
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醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 b; P y a8 b
2 h2 g+ d ]2 O$ E) [7 `; _( a高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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) }$ J# C! @- g作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
- V, S' s: h o% J2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* I: X; S, t% h( l6 E: B
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇( V: m3 Y0 H/ |3 l; y X* B
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
# E p6 X5 ?# C% Q( L5 x5.39.217.775.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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$ X- L0 D8 h5 L2 qTIPS： : V! {, ]4 M# I4 y8 A
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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