炸蝦天婦羅
l6 [( o$ p1 U( B% k3 P5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 h% D3 O+ e) g( \
2 S/ U/ L0 y/ t) l0 vtvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.77& }1 g/ ]" |% ^2 q/ E
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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+ w' m( y& q# p3 q% I+ t5.39.217.77天婦羅麵衣： 公仔箱論壇% ^9 h. ^7 s5 R
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇4 e: F+ }+ M2 Z' H
5 e% U' d9 J8 h* o# Q醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ' f3 L1 `0 y. ~% t
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ |/ u! V7 B8 Q( A4 x
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.778 z2 N" D. o. b; H2 u- ]0 I$ B' M) [
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
% E* @! l* {0 `3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
$ [% S# F3 y; i5 ^1 |/ E) r公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
7 m/ g9 v6 t$ ~4 B* a5.39.217.775.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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1 m t, q+ N% qTIPS：
- W1 P& e5 `: C. etvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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