炸蝦天婦羅
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- n; [" b6 h# A( W7 r; V5.39.217.77材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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% F; B' _ t7 O5 N9 J; ~# ?1 s天婦羅麵衣：
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! S/ `6 c) O E% Z1 l( Utvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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( j& y3 h. U0 `$ S$ Y# }6 Z# A, ?5.39.217.77醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.77: b, L* c3 Y# t# ^# F
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作法：
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9 t% o& v6 G; T4 n: |1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇6 I# s7 R& \$ E: t) a
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
9 D( y# e* M0 G2 @tvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
7 j1 i4 I$ R- y! F5.39.217.774.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* T" g) v% D* p. r, B y
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
. |# J( v: w( U" n2 @tvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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