炸蝦天婦羅 4 P( ^- {, F$ l# w6 R; n8 j
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.77: H1 E+ ]8 {3 M, Y8 n* F+ `2 f
8 R7 h! [6 \8 Q' O# g/ c天婦羅麵衣： & c" ?6 r0 v8 L5 S9 k& N. i
4 P1 N9 P, d+ R5.39.217.77冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ M) v, f# U. n
e% j" `( B: `# r8 T' ~3 V9 O5 q醬汁： Z' |) p8 ^8 g. V3 T" \3 s4 h4 d
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ?4 V2 Y/ E8 E" B5 u! g0 M
公仔箱論壇8 K* t, x& w' g/ t
作法：
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# d7 z; N, P1 M公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
; o% w3 E/ X. N% d' s. T2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3 {2 F$ Y( p% `4 D* ztvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb# O4 e: L# b( \' _$ r" Y. |* E4 q$ k
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
9 j' t( T8 N6 K/ m+ I6 P5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇; r8 M5 j# [ q, r! r
* }1 G8 T s; R& [: u, l$ S公仔箱論壇TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb# u u& ~7 W! Q8 M% d) `4 Z8 U( F
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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