[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 D% g. G* h/ I6 \
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇1 K+ a e7 |; K0 }1 ]

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.77& b: w* x% y# [4 w
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：5.39.217.774 F4 ~9 R9 h0 C4 Z* d
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 p+ k# j9 _( ?

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。/ Q' m3 B) V# g+ F0 Y" ~
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龍躉公仔箱論壇' ~* P- W' Y, L; [- P( b
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 8 H8 R. W* v( l& F; k9 Q, x. u
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣. m: G3 Q' N! i' q
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p K2 l' _) f0 Z
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 3 P J& u+ U [7 {, U1 b+ a4 A
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ) E, ]' O' c0 r# l9 @* l: z
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb$ I( U" F+ C& n# O6 L+ b5 j
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇) g$ S, n7 `" j' Y8 E/ v$ F
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb% \. \6 n$ C- g2 q7 n
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 y( v. O; ? c
最佳食法：清蒸$ U2 W1 r' L0 r# ~

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泥鯭
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb% @8 Y, l# O* }
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77/ ]5 s0 p9 X( e# H- x9 S
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) ?* d$ _' Q. W2 o; n
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + X: V `- F1 G' _
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77, Y* w* ~) ]" |9 {# A+ U' B

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇+ k! f0 p( B5 I3 L; P3 [& e
當造期：一年四季 5.39.217.77$ Y+ _2 q% t( h; o! }8 z' E
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~; c/ Y8 `- n. I- ?; N
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ' H2 _4 f5 h, k' r
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 p5 y+ o" |# R1 _- a

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海鰻! J$ [# W+ `# q) b1 N- `& {: k
產地：南沙群島 : @5 ?+ t) Y$ l* u) P
當造期：一年四季公仔箱論壇- P: ^- \. `5 \& J
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇 R3 K2 k) x/ B, g% Q5 k
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇 o+ f+ z" ?, G7 T/ g0 k$ d+ ^7 }
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.772 n+ \7 S5 v5 X" m' N, e9 w2 c
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* C! q' Y0 T' \7 g: ?7 J
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 m& Z, s3 O% |2 T
最佳食法：白烚，炒8 [ \! c7 J- G3 J( g

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 # H& f f0 I$ l; @4 a
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k* x8 L2 s2 H7 W5 n$ r2 s
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇# p! p4 ^; y; q) N
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 3 {; O1 b. w% K0 G& o$ p% M+ ~
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚5.39.217.774 A) G+ Z) M/ V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb* _# d' K5 ~+ `) U
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇" H f$ U, @ L( M! _5 W+ U
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 * l8 \# x- C+ J. R0 o
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77/ F2 T8 F- N2 X5 d& w$ C& b
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蝦類：- v5 f. E8 G4 H% T& F
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77( e$ H& e- D5 h/ \
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 0 y7 ]3 H }/ J; }, g" {, ~' \% N
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 h/ o6 K9 e( j9 l8 O# s4 i
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇/ `$ @8 Y) }- {% |; W+ g
當造期：夏天最肥美 % ^3 j7 u5 G8 Y: L+ x+ t8 y
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 H1 ^4 G. d7 J
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦公仔箱論壇* a& y5 v/ F* p
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 " o4 q2 J C2 u$ p4 f0 w: H U8 I
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.772 n& t( T8 A! ?* P" ^6 W$ c

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77# M& E* a& e; X) s8 Z* Y8 Q

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb' F/ }1 k |$ ^' J
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R8 W2 B2 ^- q X3 i/ m
食味：爽滑，鮮味強。 5 C! e+ f0 a# N: {5 O
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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