 & l: }1 M' L6 b9 F8 x' M
" }* h& x6 g/ p, B+ A
原料：
( ~6 J. o( B! b7 V8 c5.39.217.775.39.217.778 v( w/ x. F- ~7 {! Q' k
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克
& k$ i F/ t) P7 i& ]公仔箱論壇
0 [4 A/ R% y# D( b5 i
( l. h$ W+ E+ B1 x4 K, p6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p. t+ {6 t% ?" s! b Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
* n v& z4 `% F7 a% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- q# b+ S. _2 ^6 d: h
1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；tvb now,tvbnow,bttvb% {/ O# e0 ]" v( z( d& E
7 d8 K- l. f; Mtvb now,tvbnow,bttvb
. ~% E5 l+ k0 k' Dtvb now,tvbnow,bttvb$ [4 I3 k0 j) b, U
2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
4 ?+ _* S* R0 W' K2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P% M4 B( ~3 S6 ztvb now,tvbnow,bttvb ( X( ~2 _& s# d! u# N: s( y
3 R' G* {- ]5 [
3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。5.39.217.771 z9 v) R' V6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! O2 e4 z. k! @
2 K4 f1 [( i3 M! c# q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 l3 A- f, U8 v0 E* k
 tvb now,tvbnow,bttvb# p% z; c$ R- R( L4 C1 m' z; j
公仔箱論壇% j! h _% |8 z' a8 W2 a$ O
芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；' n, D, w- J; e+ r+ h$ w& q
公仔箱論壇+ D' ~3 ^3 i! C: c1 M6 x
這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；
; l* a- j; O/ _5.39.217.77) I+ z! n3 p0 Q2 w* N- `& g/ M
芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；
2 w, R7 R1 d! r# s* t: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 t9 l6 u J1 B) X$ L
2 i/ S x0 j8 C3 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ g. w- ~, Q% r( w+ o( _# [/ g
菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；4 `$ v3 K! Z! o
$ L1 b6 K8 t7 L2 ^5 c8 J# M: W2 z" W“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。" ]$ J5 N, q# s! S
) i0 ^% g. [) t0 ]; |2 ^
就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。 |
發表於 2009-5-19 01:21 PM
| 