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! P8 W2 u- U4 Z3 @3 h0 _5.39.217.77烹製方法（三人份）
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* }2 p4 z( T! F% H3 b5.39.217.77材料：公仔箱論壇! K7 ~! j' z7 v2 l" E! ?* g
9 l1 _; H2 O, E公仔箱論壇雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)' S& B8 I7 g. l2 a5 S) P5 R% `
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調料：
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+ O4 D' e3 K% T1 Y8 J O& H油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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/ }" E4 q% Y+ H1 y+ J, `2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。# P8 r6 m( l! w% E8 B& K
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) O) f9 \* t* d( N" r$ i公仔箱論壇3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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4 g) |; {& B }. R) r' l5 T5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。/ O) \. D5 H8 \5 m
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) r" Q! @; e- |, p
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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t% d/ I" @$ V) I公仔箱論壇廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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