要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 w8 \% c, z* \
5 e, ?/ i' R5 ~7 _/ C! ^& r9 o, w從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
$ u5 g+ K8 m$ \2 G1 G" E7 R" qtvb now,tvbnow,bttvb
E/ J, ]. u7 r o4 P4 Itvb now,tvbnow,bttvb潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。5.39.217.77 B4 ^8 }% c3 L/ P" E" a" k
- Z$ a7 o9 P( d+ C+ d$ q* y公仔箱論壇烏 冬 知 多 啲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 _# z7 g! A" q2 [- O' z0 K
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 5.39.217.77, l9 i/ y; H/ }( j+ m( ^
4 W$ ?3 r! ^0 q! A; |1 D/ v; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
/ y* S2 R! o; r. J* x. n( {5.39.217.77 ( D; `9 C0 E! ]6 ]8 c1 I
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
% b5 u/ ]7 E0 ^, G- w. f& ~" ~" B5.39.217.77: i) \1 K$ F$ j* H0 n
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% p" W7 d# L, n3 h/ A
! d, x, p- i% ^: {3 `% o+ Z不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
) K& E$ z6 |* \$ o9 G5.39.217.77: z1 ]/ I' S; u5 o5 Y: F
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
2 Z5 ^8 A0 M" J: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~ j9 I( `: T- z; V
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。公仔箱論壇% A9 H' A/ j6 A' B' E
: i5 K/ A' S0 p6 A% C
 1 Q& r+ {7 ?& {7 h; ~+ W
) j; ?9 S3 ]5 o8 p) I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _/ i o% W t/ N0 S0 ]
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
. _4 i" K/ W2 r7 H5 {5.39.217.77
& {, V, T( n3 W b6 c公仔箱論壇自 家 烏 冬
2 h; r- f- u& ?& d/ h' ] e0 r2 Q因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
" b E: U' K% U4 [
/ @0 O- |. F K! X5.39.217.77但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 公仔箱論壇# f; Z( T6 R& o( h; @ o- m
6 i* g7 x! O6 P) f) @6 N$ htvb now,tvbnow,bttvb在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 tvb now,tvbnow,bttvb# r+ D. W. Z% Q. n: p+ X" M7 d
5.39.217.77; `3 G: \5 l' {: m! ^* b6 y
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
1 S" e& J! N/ j; @4 t0 ~7 u* W4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ A7 h& \: W; @
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
! H- W/ L; Y5 h5.39.217.77
- o" d' J7 q- N s1 L5 E( Y
5 a4 e7 S& Y [* a' u0 j# S) B: j9 ^tvb now,tvbnow,bttvb炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
; \6 }! F7 e% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
6 N; ?) W: z9 k' j2 v8 d5.39.217.77
W2 D& r- Q' {6 Z
. l. a) f& z1 w' n8 \* b* D3 |虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
' `% x3 Z* A2 U9 F, y( C公仔箱論壇虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
; O; T6 T% @. V& g# Y& stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y `5 g. ^6 a$ F
' V/ }# ^- }; p+ U+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 煮 物 $25
1 Y0 ]4 ~! c: Q4 c0 C8 n- ^公仔箱論壇有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# ?; V$ V8 K" n" C
! x* h. J8 h0 D( D5 f% y& U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 d! C) u) G- F2 Q' A5 t1 N7 `9 C
腐 皮 湯 烏 冬 $25
% H8 _& _) c$ H7 ~最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 L2 U' m% y: Q
/ `+ c+ L$ b1 y+ R& t9 f, W# ^. u  + A3 K5 M- B3 S9 B& w X" `
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
$ E$ y- T, t+ m5.39.217.77
. u: l5 _' Y+ Z; f; D' E公仔箱論壇
9 T' }3 Z# b& K" `$ B/ [公仔箱論壇日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。5.39.217.775 n, M: a/ A } F
3 w: F, p& H) @" @. n
4 f: m0 V& R2 w" z! ^" K9 e5.39.217.77特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k. X* F8 Y& k+ F
公仔箱論壇( d) t) C! F4 |7 s2 ^6 c
 tvb now,tvbnow,bttvb, ]# P$ z% r$ i5 @, a% D+ T
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& v9 Y: l. O" j( e
公仔箱論壇 [7 P/ M9 j6 `! p* t6 |/ e
 ! h* s: X, N& f5 D7 i
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb" t( k& ^' g1 U
# z# b! o3 U# g' ?5 U
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r' ~) P. w: w5 E& I6 S
tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ K g* }0 x+ I, U! j7 w
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
$ r3 \2 `' w4 W& _
" Q7 h) e5 u; @為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
! \/ a L2 D6 @" t! Ttvb now,tvbnow,bttvb$ ~' N: F5 r! ^5 o: \: b8 w" Z
 5.39.217.77: K. T- m6 a+ R9 Y
' X1 m3 O5 ]1 i6 P- I- E3 I; C2 z5.39.217.77自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」) l C# F# y! x7 L7 y
公仔箱論壇/ ~) t. V2 @3 d; }! I
2 h/ ^; y: p2 Btvb now,tvbnow,bttvb" r7 R5 J1 s0 }) j) o, F
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」5.39.217.77' L3 e0 w: c; i: @3 x$ a. f5 a
* l. W, n* G Z/ [tvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬
. U7 T. t4 H2 h* _6 Y+ G+ Y營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 