要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 ; [$ P# {. {1 o. s& D% Y
2 L a/ H" r9 h( i
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。8 \' N, B. C( Y* k& m! K8 @, R2 F
5.39.217.77* V1 G1 I3 ?- P8 x! [% a
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。% R! X% p, v T7 }) i7 t5 S& P O7 X+ `
$ t$ H3 u4 w; \1 Y$ C/ w公仔箱論壇烏 冬 知 多 啲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 f- h5 _! g5 W: b
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
2 Z+ k! U) v: F6 c! y( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e+ f0 X' ]% ]& }2 X公仔箱論壇製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
* A. }' b2 m9 v5 u7 V公仔箱論壇
8 f8 R5 @+ `4 k- R4 Z' ?% }6 j5.39.217.77和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 S( R; ^8 _- F
/ i7 {8 A. S% m1 l6 ^5.39.217.77其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
j6 g' x) B! H9 o0 O L5.39.217.77
3 x: H# @2 c+ m; a) z& ^7 n8 E不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
8 Z4 ]4 @4 T9 H# Z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) E d* v! O/ M- T, \/ e4 M: p
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 & A. x1 G) N& F6 y; B8 V/ ?9 {& m' `
, t' K. A& k( e- i @/ q% c相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* ]) ]' {; H8 P3 y9 @
& Z* l! ]' [& b7 R8 h; Q
+ r l* \$ D( [% [0 b; u$ y! utvb now,tvbnow,bttvb; G- u3 S7 i3 p4 \9 b: m
# S8 ^6 d# ]6 c, [/ r) m! z7 f( K地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
1 f! U6 k' J8 I) f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ z& K" m1 M% v" {
自 家 烏 冬tvb now,tvbnow,bttvb" n2 r. L% `5 P; }5 z" w R
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
, y% w% D- ?+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c% D2 x9 z2 _6 w5 j7 d' K; y但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
' A1 s t5 l, b0 t0 w5 P
g$ m0 g: ]6 l8 \在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 4 d1 L' c! g9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. }' T! ?1 H) f3 x# }$ @
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
- M2 Q; Z ?- o# T/ r2 D9 s& S
9 i& |! n, Y: Q! f2 h% k9 _公仔箱論壇烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
' \1 V$ M5 r3 I; N5 G8 b& C8 O( j+ @公仔箱論壇2 }# I; _+ F& n M n9 c; T
/ g" h* L, E4 O" _3 ^炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
2 ?& T2 ]( {0 U# ^9 J9 {) X所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。5.39.217.779 g0 K, U' h! g" H6 U
6 a; f3 M r! _! {, C
. }3 v& b: m$ a# n" ~虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
- w+ [" n" M: d/ }1 o8 ]3 h虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
. `/ f/ V7 L; ^/ `3 u7 D0 O* p# A5.39.217.77
( f# ^5 `+ U+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r8 A- X" S9 x; E自 家 煮 物 $25
7 I q* n3 O/ I3 [% A( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
( d6 r8 s7 e. u: R' S2 v* E* m S$ m# M7 ?1 z
 5.39.217.77+ h+ ^. t7 ?" z: i/ G
腐 皮 湯 烏 冬 $25tvb now,tvbnow,bttvb5 \- M) C8 ?8 G4 z
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
3 t% D" ^) R1 ~6 U' U# O* i3 f& g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% e5 B. B4 X; j( m: Y% ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" [& D2 F) {! Z& V- T% S& p
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
& m( P Y1 `; z1 Z' ^2 S0 U( Xtvb now,tvbnow,bttvb
{! [. |! B7 |/ Z% g% C- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 @: t+ f. O& N* E5 [7 `9 z
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。5.39.217.77$ C( K& H e% G/ I4 j
2 k9 u# D/ p$ c6 T6 Z* E
! \8 S( F- h. e9 P5 M& ~( b; L! Dtvb now,tvbnow,bttvb特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
( C! s0 {/ l% m2 I& N3 N7 |( r X: S( X! L9 g
) H. o0 U8 e9 a! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。公仔箱論壇" q2 w# v( H8 ^+ G I
5.39.217.77( T9 |2 D: U6 d* Z4 i* m; p( Q6 Q; U
 s# B1 L, k* S
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
, N2 Y9 P3 o; L5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
: |5 F0 B) G' b( ~2 Ktvb now,tvbnow,bttvb由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C8 S' c O$ E
5 f% o0 L9 j- Z5 E6 `9 X5 d( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
) u# k% U- |7 r0 O1 Y7 {% }公仔箱論壇
* t+ k3 a5 ]- J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。公仔箱論壇! ^4 R% N1 @2 @, |* Q8 Z
5 l! T6 x6 h7 C) a" P6 G. B* b" s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; U0 }, Y& ^) y S x
1 F' V1 R: e7 H5 z. o2 E自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」5.39.217.77: x0 |8 n8 N2 C* L x p0 `6 z
公仔箱論壇9 ~- m: c+ y* C
 tvb now,tvbnow,bttvb; a+ i* X% o9 ~/ A
7 E5 s: ~, q5 G4 i i7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
8 o& @) e, l; D9 [) [- }: k5.39.217.77
6 B$ o0 i; A: H3 `tvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬7 X% v8 b2 r$ C/ i9 p
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 