焦糖燉蛋材料:（六人分量）5.39.217.774 U- f4 o0 d5 I1 S7 H/ X7 z
全脂忌廉
; ~, E9 |' ]2 T5.39.217.77半公升
1 n3 x9 [1 m% s9 f, J5.39.217.77蛋黃 10隻5.39.217.776 g8 J: M5 k6 d
糖 115克
) U/ f# ?' e- v. [5.39.217.77新鮮雲呢拿條
% M6 H2 S8 ]) T7 Z公仔箱論壇半條/ W( u- I9 w# O0 p! i
做法﹕5.39.217.77+ z0 C0 L+ t0 L6 W
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。4 B: f7 ?4 M3 i6 i5 M
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
8 Y: `" t1 @, R8 X0 {3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
' _2 I' m" I" v4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ I k# k' t' o2 \) N; G5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
$ Q% @! X) n6 h8 R# D b9 z5.39.217.77小技巧﹕tvb now,tvbnow,bttvb) n1 n- W. S. D% O4 U
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇: L- f+ a0 e( B
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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