焦糖燉蛋材料:（六人分量）公仔箱論壇- _- s5 {+ U5 t X
全脂忌廉
0 D( A/ w; I7 P; g公仔箱論壇半公升
8 ]' C+ S7 ^2 _/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb8 w, @7 F! c# a w+ K" [
糖 115克
" D# T$ Z3 h! y( g新鮮雲呢拿條
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做法﹕公仔箱論壇& S) s- U9 m" m' z
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77 y; h, i$ `% ~5 f
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
( b/ h( z" o) b5 P. Z3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 T3 r5 T, j( X; j2 G+ M
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- G! X# ?2 C% Z* c5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
( o% |7 R5 j( f: l* m0 _tvb now,tvbnow,bttvb小技巧﹕
9 e2 z( l: N3 u" ^" J0 I& w1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ V0 F! ?; s! g0 x. v2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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