揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
5 G0 @( [0 }. t4 v- `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 b- P$ V' T+ T) r3 W0 j0 v) b5 w
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
3 Z3 @" `% L) s: Etvb now,tvbnow,bttvb
+ q+ F& N1 j; T% ]$ r# l$ L% @2 _公仔箱論壇 以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！tvb now,tvbnow,bttvb1 i" X' S3 M9 `, a H
4 O3 J# Z- G! `: x5.39.217.77 煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
0 o% o5 f1 p( l3 `1 {5.39.217.775.39.217.776 X/ U5 h& S" C+ t9 _: T0 S
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。2 e; o, `/ _' E+ I9 `2 U9 g
3 A& V# @, Y4 h+ P4 l' S) n公仔箱論壇一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！& e$ u, e! t# } O l0 x& w
: n$ Y$ V8 ~ {8 S5 ^, W) Q
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
9 }" ]! ?1 I( k- Y: o- btvb now,tvbnow,bttvb
* I, T/ M4 Z8 \8 k+ C& \買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
: D! p F, E4 J- s2 b- f: M- N$ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C+ W# y* S, m5 @1 R& [" _
2. 煲湯藥材需沖洗5.39.217.77# }; ]: c5 `4 ?' I/ w
tvb now,tvbnow,bttvb1 x" T/ t' s7 {8 t3 N1 f
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味- V- }0 V& G5 I$ L4 q( |
5.39.217.778 v6 {% h; t' `7 S7 S6 y
3.加不加水有學問- o T- Q: g8 [* L |" F* I: x5 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 T* q; Q% W+ s; n8 Q) }; M
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
( G/ E# I7 e# Q* _8 U7 G* G* i7 U2 e/ }9 w9 U* H( N! q B
4. 細火慢燉，但也不宜過久
, e1 a( X: \, z& a* d" ^+ E$ q公仔箱論壇% x0 o3 o" X; e: W
煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
6 K% w5 n% A, \1 h* i- ~公仔箱論壇
0 [+ d. G( o( L$ c/ y$ v4 K7 e5.火候大小是關鍵; P" M1 x, ~$ j
% L G8 w7 ^- f& w4 E- B
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 n" R6 ~2 E$ D7 Y
" x# T% f5 x& C" G6.調味增美味+ Z) I( s! S, L/ |3 n2 Y! B7 h4 |
, t' s2 i8 }" N7 Y; t8 M9 c" t/ O公仔箱論壇如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
