材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)/ D9 \( E9 O# Q4 b
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量 f9 I' a: x7 `4 |; J ~# s
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
+ S8 F9 Y# m! {: b R8 N, |tvb now,tvbnow,bttvb 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb+ E1 z8 n# H# n* R
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
& C# E; v( I8 C. i% T, B9 P4 g5.39.217.77 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t( a6 O) U/ C$ v% J+ t1 }3 k
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
5 q+ E( q. ], n- {公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
; l. B+ C0 r" I1 Q 蓋。
. [6 V+ Z# J, L (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
" Q. A; f3 J7 s4 K6 [- n! q 焗水的水不要。5 d, c/ _: `* n
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
, B8 e; L0 G: O公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb0 A& Q% g5 _( I4 J! K$ @
再用水沖淨。公仔箱論壇2 ?& A& _) W+ N) J: r+ k: F
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) `6 F/ m( n5 ?. U% G
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
2 A1 F: H3 K) v$ J/ { 煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb3 K8 i+ H; ?9 n! i* x
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
1 f3 n0 u1 ]* H3 X5.39.217.77 雪柜。
6 S9 ^2 s6 Z. H! c9 itvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -( z/ t4 w& _' y# Y) z
溏心色。
' c; P w( B# ]: J. G8 j- Ptvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
5 [2 q; A7 i1 Q- d9 d! ]9 E5.39.217.77 調味料即可。% e$ \0 e# l$ z( D
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
" V- L% F& R) x V5.39.217.77 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律6 ~9 a% E' t" i. h+ {% L r
賓的蘇合鮑等。5.39.217.77. Z$ C0 Q! I% d/ t; n6 N" X
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
# ]. \/ k/ D! c3 f& Y2 L 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
2 U3 n8 s+ O$ W( C4 l O. G3 s 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇- g8 V$ @; G w
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。. C# \# n4 |& a" }' a! p
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
$ v3 a+ M, l1 D! W* M' j5.39.217.77 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇! c3 a5 [ L4 D" V/ W
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
% C% N, y3 o. i/ x7 ^. m8 ?* l 但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.773 Q5 T5 j7 s. }/ s' Q* u7 b
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
( S+ p) |7 C5 j0 e% u 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 q: L+ ~8 G; ?
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77% g- B1 l9 L5 s7 p
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
1 r' }8 a% r' Z# g% Q/ N公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
" D! A$ V3 Q, }) T5.39.217.77 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
0 C" n& w) I; v F2 v: f" X \ 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
) @. _; u; Y) s( i# E6 C* b& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 骨，老雞等等。
' N9 d1 S4 z' A: \ (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 p9 W7 o' o2 a
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5 V. Y2 r& v# x# E 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有" B3 y6 M, ?# t! }5 N9 M4 r6 t. \. G$ F
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
; i5 }: a" [1 s9 P/ D5 M公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，tvb now,tvbnow,bttvb7 K* W, g1 ]$ C& _
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。9 |. L' V# ^1 Y" b" o# T2 C
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇3 p0 O2 c+ P9 N# }" j/ Q' b
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ Y2 t) R% i6 {- G5 H2 m8 O2 v( m (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
! [0 w3 \( B+ f3 Z; L5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 `) ~/ N' _( F# i( }
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
7 j: a( o7 }! \1 ^2 }( V$ E' H8 j nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
n+ q7 Y! e: d1 m5.39.217.77 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
. R: p4 e: U+ Itvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
/ t9 k i2 M2 j7 ` (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
& V |& W1 L, ]# J7 C. v+ e' b# i1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb4 y; G: W0 P1 Q6 r
9 t) T3 d) f: k公仔箱論壇[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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