材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.77) K% e; y! e- L& a. H
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量$ p' T ]4 h# S3 Y" Z# d5 b
, D$ H0 G D3 |5 G5.39.217.77做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb- w$ p, F a! r7 |
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
3 D' O0 n- p, v. n+ y 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉1 p) `1 m% r9 w% {
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb. K% T: _( K0 d; l8 q+ h! w8 r
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
# X+ ~* W' F# X- i 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb; j ?' Z5 v9 S" ?( \$ V
蓋。
- U6 |% l! H, w. h: }1 u, K (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
) C$ c2 e* i) ~: Ttvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。
( X) @0 C. i1 j# N$ } (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb3 c) k+ o; X) {7 G; O, ^5 J
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
9 ~- y/ Z3 K' j, H) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb- l+ W8 }; k/ V' `! a
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
. J; @2 W4 s8 D7 a; i% O* @公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，. Z" l7 s) C; m4 H6 p" J
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
( ^* D5 t$ h* M8 I2 D* g (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
2 h1 f0 @" F9 I3 _) F: C 雪柜。
2 x0 K& p# r9 I: S& Ztvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇3 P* E+ ?* C* f: _8 }; S
溏心色。
+ _# u6 u& M% b7 l cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，5.39.217.771 ~( O t* J+ \, p
調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 }4 B& ]( R6 u/ O( M6 o
; P, i/ G. G3 o7 ~4 J- Z% z公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
/ }+ ]# G/ o( I( E 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5.39.217.775 Z# K* e B. q( p2 b. t
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ c+ A5 C) q* i" l
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
3 f- Y! ?1 w# ?3 K6 I! ^- H 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
7 m' Y: D$ b V- M& j+ I4 v- g5.39.217.77 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組% n7 C$ G+ N1 r' ~/ H; j& G' ?
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇. j4 D: d9 R0 }/ n( h
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
- C0 Q- `. ?1 {" z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
) a; j' n$ I# r0 J/ z公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，+ \! j h9 x0 A0 J! ~. q
但用在乾鮑身上，作用不大。8 _, u, i5 F: [2 R4 y
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做5.39.217.776 Y; @, N6 A# i$ f
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
5 M2 A" F9 ]' z公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
7 e" t( U8 k4 A公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
# z% I. \' n% a 引發沉睡的鮑魚溏心。
) b( j: f7 a1 j7 _/ L+ @. F (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
0 x* }2 z) k m7 e1 {公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
# a o8 s; ^9 z+ ?5.39.217.77 骨，老雞等等。; F5 A+ u- e$ i# k/ I
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇2 _" ^1 s1 l' L% M" k
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
7 W* g) z& B% u, ?1 u3 X# a8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
/ q7 H+ P" P4 |. d5.39.217.77 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。公仔箱論壇9 a1 W" @2 J/ n& O- S+ {
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
; u4 n1 X6 x. M* T* Z \ 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
2 |1 @9 m3 ?- r" { z (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
! B+ r8 D$ `1 z 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。! m9 X4 p) w0 p+ E
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb3 O# E/ r; A/ b' @- I: `/ _
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
. N! R6 v0 {0 U9 B! N公仔箱論壇 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
7 A4 c$ F5 |9 k- G- ]tvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
. e* l, o7 {" n/ @2 s4 ^公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑1 \, z! o! n) x
制多瘤病毒及甲型流感病毒。) X+ N7 }4 V9 a7 n$ b9 g
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 5.39.217.77& R( r# a/ h! a. C7 W, R
瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb/ p# b6 Y% S" w- ~* ]
" ~3 x8 H' \4 v) q; p2 j5.39.217.77[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
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