臘肉tvb now,tvbnow,bttvb; Z; b6 b- \) \5 }0 X# K% U
& ~! C/ }" K6 J! {, j4 n& J; t/ R最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
+ j. b: v- S* d1 [: ]% t( Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 |6 K- \. x5 A+ m& W/ k/ Q9 W6 A
臘腸
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# {" I2 S5 B% U- ]3 ?/ O4 g: n公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸5.39.217.77 N3 k/ m# Z3 _7 B. c4 P
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。+ W6 A: I2 h" {, [
3 R: G5 ^6 c! d/ A, H: O9 b7 o. f+ }3 V臘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ }& p5 d1 A
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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; N. G% A% C- e1 O1 r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb香腸) {2 P! ?" N3 B) z7 D! U$ n
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。9 m) N8 F4 b& x
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買家停看聽
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& a9 g, q- `8 btvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇! I3 N( O9 N0 A( ~; K# r+ O: ^
* @. h; Y( Y. d% d2 J$ b公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題
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( R5 U' G0 g( ]5.39.217.77古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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$ q4 e$ U) d# j$ l3 ttvb now,tvbnow,bttvb臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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