臘肉% ~$ m: L* G" z, f f
( O; I9 X2 v! p+ j
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
$ Z& p; @! ~. _7 K' t* F2 w
7 X# p+ O o( i }1 A公仔箱論壇臘鴨* d& _: H/ L3 i2 o$ a
公仔箱論壇* v; s ?- t7 S' D6 ]. o/ T/ o1 J- f
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
1 x2 X3 ` d! Q; Q9 A5 {6 }6 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 L" p& D: U/ x$ i }3 g
臘腸
( w$ J4 u' q9 ?4 Q5 m8 B+ S2 d4 y) {tvb now,tvbnow,bttvb" y1 y" C# ^' g, ~! E1 y: H
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
% ]# p% @1 u: t# @ M4 Ctvb now,tvbnow,bttvb# x& m2 D# V. {) E" i. p. |
肝腸
& U8 Y% L I' \) J公仔箱論壇" f/ s& {% D' s8 Y8 n3 ^
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
! j# }; e% W* e) o& ?5.39.217.77" {+ R0 I; m& i
臘魚5.39.217.77( h8 J/ t2 R0 l4 ]
4 @: [4 H2 [5 Q! S
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5.39.217.775 E9 u! ~$ L4 F& D$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ i9 V [1 `# @
香腸5 | F( [/ k9 K; N/ q- h' Z
4 E' h5 R3 X. a* Z5 P公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇! e. x3 L: `# e/ x
+ ?2 W& }$ [6 p! ?0 z! `tvb now,tvbnow,bttvb買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb9 o9 l$ i3 h+ d( \; b
9 m( f) s3 O3 u% P! j$ r
一掛的，才是好貨！0 [' ]/ {/ @7 h% e Y. N, |- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 P- x9 L# l, x& v+ G
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
' A2 d8 w" L k5 D7 F% Etvb now,tvbnow,bttvb f/ C6 W2 _8 O3 R
饕客停看聽 臘味考古題
6 Q! E( j& B3 M# R; N0 Q5.39.217.77
9 ^) c. J; E0 b% V2 G- {古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
1 ]3 W% o' W: x# z' }. g
* k( x, o3 \6 H F2 N3 C' d公仔箱論壇臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 