臘肉. m$ k4 M* K6 x: K3 y. s1 `
6 E8 H$ A) Z% V: k9 X5.39.217.77最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb, J* }0 Y# {3 X9 K U
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臘鴨
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- V8 m' V, A7 P2 \公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
( J g. I% f3 B4 ?& W% A. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ` a9 M# b, _! e# i9 R% {4 I公仔箱論壇臘腸5.39.217.77" ~6 i: [3 V1 ]. V+ ^
; l9 h8 ^ e# Z3 U* y" ?公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k B E4 Y: Y. D% F8 C
: B/ X/ ~. m( ~公仔箱論壇肝腸tvb now,tvbnow,bttvb" Z: ^$ O* O$ }' Q
8 |( ^4 s5 v9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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& R8 A* m' k4 |" {臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb# r# V* U( ^6 t" T. ^: M6 |8 m- d5 n
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香腸tvb now,tvbnow,bttvb" ?! c. y- ]- g" I- i/ j' T' l$ c
: Z% r4 o/ H) d' [/ ^1 w公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D2 j) |0 m' w3 S
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.774 e7 F7 E6 Y [" S3 p
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饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇0 R# f( ~4 [4 [
3 I: |8 s- H- t6 b' A1 D- _公仔箱論壇古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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