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" x) i% R4 P" E! R. Q公仔箱論壇 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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+ @9 g3 k9 f% }! @ K8 C公仔箱論壇 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)5 r& } V0 t% Y% ]3 \( O* Y
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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c' O* F2 a3 o; f- N* \, @ o& T/ x5.39.217.77 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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7 b+ W3 r- S; u8 B$ H8 V% Q5.39.217.77做法:
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2 l- x: N/ z" ~/ I3 s+ Z5 u A, g 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。5 \2 L* Q6 e! ]; | I
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% e* J- A7 Z3 g9 F: Q& ttvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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6 r1 ?1 r( Z w) w1 l' p9 j公仔箱論壇 ( x1 M1 @7 Z# V0 d5 N+ u
3 R. }% j7 p; h6 c8 [7 ^' _ 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb3 \* g/ v) u1 R/ z, {
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9 g+ `! Y8 @' ~; \3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D$ m0 @% t: F" a6 H: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。- r5 m# [& E. J/ X U* Q) r* h
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& }% N: I7 ~! e e3 D7 V公仔箱論壇 廚神貼士
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。# p. G- d2 b r7 A0 t) G$ Y
- G; w7 D& ]" R3 g: P) u 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。5.39.217.77. P R- R2 X; o) {' @+ W: L
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。公仔箱論壇& W; J& h* D8 A) q: r
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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