01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& y) o* g2 p# y5 W9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.775 s7 P# ^2 x. D- S) {
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 # y( I6 ~% \4 O: |
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 ^9 [& a2 m2 Y2 m公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 M- h* ]( T2 {, ?- x6 n06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇" V \% q4 R* i9 s8 U% l; O/ E, P' s
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 U3 r2 t3 P7 H" J: p7 [1 W+ S08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 }. W9 z0 n( ~* Y& b, o3 ^09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
% s2 \+ ?3 L( T% p6 {( y6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 9 P; Y2 I5 T% X& A @
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
* f/ u( {! \6 x& ~12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 - [2 u. }9 G0 O
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 % p; [+ S! x8 f: Y, l
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
b% B8 j/ B0 q' V( O3 d7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, [; u' {4 R1 l$ u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
$ ] k) ^6 c' K! Y X9 S5 I17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 Y6 Y* ~2 A( \+ n, d# s Z6 Z18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇& X5 P% q0 ?4 k8 u3 k
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; `$ c& O, @5 V2 x20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 H( ^5 d0 v( ]2 H+ \# ? N
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 2 u8 g( V( c# H" C7 [
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ( y. L2 W+ K3 ^# r4 u! C
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
4 m b* Q" `! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 / _6 [1 k+ X) ~+ F4 X, V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5 m; Z* H$ [' R% A公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.774 R' r d, P3 G/ y7 ~* F
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 4 Y5 ?' |- G6 T0 r6 d/ ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77# U$ q9 B. F* l- D
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb* x9 M& n" h" X8 s0 v& l) a8 d% C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb, c) h: D% k6 m) B
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77" p, m/ j/ U* R" @4 |) M B
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* Z0 v4 b: b' _# n3 {7 j公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- z* H/ V& [$ x2 g! G. N
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' r. i$ Q! E K) c
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb# |" \9 w% T; E
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 p; Z6 i# Y; m7 s; n5 |- P# b3 G! ^! btvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.777 G" A& L1 o$ y$ E; D" G
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇7 T# p! ]& m, E4 c
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb9 V" ]0 e) p' n0 `: d7 D) r5 ?- `
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
' n7 G! I! ~- ]/ d, U1 l41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.777 M1 p4 W1 h5 S6 w
42、炒波菜時不宜加蓋
, H/ e ]& Q) u43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.774 C9 `$ E0 a( ]( t, F) K' `
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
9 ^* W6 `/ @; I5 Z5 i" M* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, d) A' r2 @1 Y' k& y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
% c' t7 ~0 Y8 c' S, ]8 O47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 1 S8 `" N# i9 ?3 F5 a3 p1 n2 y% I
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇9 l* g7 S. g, I
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( K& p/ D# r) m5 }3 ]1 [( Y. N5 g
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 j5 u L r6 O! x0 q5 W' P; g' Ztvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. [2 y1 P. \: `52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ( o/ o; r" p0 F$ \
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
2 M& ~& s% l' o& c( Q' S54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
' ^" @; y9 P* W! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b [) u2 h/ _% M7 s e4 B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' P; ^4 @: \! ~5 ^5 q A' ^% C5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. J3 x- z5 C; Z公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& w( u3 @' G* F1 T
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 T7 u0 h9 r- j, ]( c+ M
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
$ s0 g2 p) o/ A1 |0 N61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" j/ a6 ~/ a# t& h0 [8 ]+ l
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
7 j8 |5 `5 a" @. Z" n5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇4 p! U3 s8 h9 v' U( {
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: U; d* \3 r$ }9 O4 y65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77& x, o2 `( G( h- \
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 R3 ^! O. b2 o7 O. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
: y0 k6 d; D+ M+ m1 k公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 & {$ l5 z( _, y% h, k, A; B) B
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 $ W. l9 T) f( X1 l" D( Y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇; C! x. n! R }- X
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb6 S% q/ q! a; e9 Y
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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