01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d- \, T0 ~* t1 r- @2 @
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 f% \6 z+ t3 |/ C- U. `tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 + R3 }: @: T, }6 h
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% p! t2 w+ u* D% T4 v8 v; I6 E5.39.217.7705、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇, H. J/ E( i3 F4 I! o
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* V" u: u0 c L# I: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb, t5 G5 @/ {7 C6 K. U7 v: Z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
5 A- _3 t+ j' t8 e: O# p" x2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.771 ]/ W4 W+ L1 a% V4 u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 l# V0 R# I+ r11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇; k6 j9 E; h. N# L/ a' e
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77$ Y0 b6 t4 Y2 o) k* ~
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) q1 N( Y" q' l& S: L; Q公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
; k: ~2 ?$ _" A/ `* K& o公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ v3 {$ Y, r+ H5 b* R! I, R- {3 Y0 itvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) P! q% S' S8 a8 r( c' C- Z) g+ k7 S17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 h" l) N# Q, C, r; }# K" g公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
! j, U1 t, N& H# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 {" R; [7 Q& n' V* W公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇8 i" i; z3 z* F" K; f8 }. ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- C: q' p& y' b4 p3 k6 L/ \22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb; f# y* c9 h/ l- n7 D
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ a7 | F' H/ c2 C5 s: \' B5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇. @: ^$ G; d' ^4 ] ~! c
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb1 {" M5 r( E& x# P3 ]! y4 t
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 / P( z0 ^- p; Z* s6 u a. c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
% Q& S0 Z) A/ [; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; |' B0 ?9 Y0 [4 l5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j' \5 C- Q0 X$ P! `. O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. M; Y" s! Q# T2 G' [" etvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇2 s; ^" |5 s* j+ G) Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 p) g3 Q" E( K& c3 B5 D3 S3 u( H) i33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 X( i8 `: i7 z0 t. W5 q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 A% r+ R% N* i8 K35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( o/ m8 ]$ L, \# T1 w# i0 htvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* B/ o1 X& n9 @& i公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 9 K% h( y5 z6 @. L' ~
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, `" n8 A) h6 \0 E; R/ j
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77 s2 ~. y7 b0 x+ x0 s
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# M$ n/ y; ] k, n41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ ?8 B5 B- S) U oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
! {9 J) ~5 F7 x7 z9 x; n$ r% ~) }tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ o( G K3 g" V8 W
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 p8 `' Y+ m) _ U+ A/ \) [6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
c/ v3 L# d' P- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' ]( R9 |& Z9 i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
' i9 f( k3 ^' Q$ {5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 w0 x1 A- t; M& y49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77* }9 d, t- n5 N7 P) e/ I: X6 ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
7 Q5 W1 ~( y- ?51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* I' k# o7 T8 u; {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. l# a" x* W* {# rtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. H; `7 f( r
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇3 m9 U$ W* V2 F; P
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77$ M! [. u8 }" g p
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) _4 l0 B/ d4 H3 f57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 - g. }4 v; b+ F! a6 s+ P) H- l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.773 e% { ~/ Z( y) x
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
- K" }4 E+ ]1 D60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6 K% `4 I/ f& O/ g4 o. w$ U
61、菜太苦，滴入少許白醋
! y3 c5 O" T/ J N3 q9 `. ?9 ?4 P5.39.217.7762、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 b6 s" S, G( ?$ D Q- ~5 Y
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
2 Z( z7 p3 T \- J: `公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5 o" J. v" C* G' @65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇1 }; b6 p/ K3 |- u8 ?9 e8 Q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
0 |5 m0 k# ~. ~5 s/ K G4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H B5 g& C7 |( N% P) {& Q% H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( C T' Y( x- m( M, c5 R" ~7 C: M5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
' ~9 t7 u: W5 f' j) ]tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb, v3 |: X# Z* w* `" c. g
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 0 |2 f S, w, c! G
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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