01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 " ^, w8 D" p8 V0 V' O9 H
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb( G3 R% s+ E0 I
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 7 n, a) ^/ ]) o9 R2 j
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 + n$ ~( b4 |% `1 R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.774 Y& t( g# F6 D7 F, o2 c7 Q/ e
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( [3 ?3 g o! |# L4 B) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 \- |' K- u; Z08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇3 Y1 P5 D8 d3 A" t4 m- W1 P5 Q, B0 S7 p
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb M% Z5 d2 Y, J' A5 V
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 / L$ B3 ?9 B( [/ T; O! O+ a& `
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 , w1 v5 v( E" M: \) c6 T* s
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& M( z6 L, U# o$ v: H
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 e* C; [) ?. ? |0 U( d8 V8 \14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 0 [. |0 O! J& m8 B f$ }% H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, [; n: i2 z& E k& x9 d Stvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: j9 S1 D6 Y( O8 p. K" I# I# i$ m, R" \
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: f3 A/ m$ C1 k& E1 C/ w# Q& U5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.771 u, W. u- X3 T8 Y/ A1 ^
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇' a+ F1 R4 U% G1 u2 o
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
. ?0 O; V$ c/ R. e, _. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77. ?/ A0 P; m5 v8 R+ o+ _
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
) a0 X0 j+ p) ?5 ]7 }( ? T5.39.217.7723、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77' B: q2 X3 |2 T7 y9 f
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇7 l) {2 j% D3 w# R: v5 P r$ C
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( B3 d+ v+ X. i$ s& R3 mtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% q$ J v9 j. B, r* f5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 S/ R0 X5 B& p2 Y/ E) P4 otvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 # H9 h7 h, y/ h( d1 R" T* l
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 $ D- G7 i* x8 O9 v* v: ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d- k6 e% k& `3 m: p4 T$ _
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ q5 Z. A! a$ X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 - Q% M0 K; w. D2 ~: o( X1 `
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' r* ?$ w4 _1 D34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: G) {% }4 r& ^/ f! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
# T$ k9 S; U- y# F# B- p4 j36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb0 K H% X6 x; G, b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 N( s- ^+ s, k# \# } S公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇# O/ J/ \9 p T
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 ]. r( h- v4 s! |8 utvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇! a8 k6 u; q9 G; A) F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb! o: ~4 S# h2 x8 }4 x: v
42、炒波菜時不宜加蓋 % u- l# J7 _ u: t, {
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" g p0 I, v0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 n9 s; F$ V, h" v( P8 ]6 g% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77$ V# s, M8 D0 ?* q/ ^& ?2 V/ E2 z4 a
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! g$ o. X3 e) \! J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
$ n8 L" b n3 U9 Qtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
9 y; \! d0 z: r( ?- W: o# G% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5 b6 W* Z" D# L' T50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 3 A! ?5 B) ~- L4 J8 _& H7 b
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 @, W/ F) h. s! e: H# o
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇3 V$ W% w3 T' n+ ]
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 y2 ?% X. S6 v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; {4 r ~" d: o+ f& x0 ], d5.39.217.7755、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
I! v% m! k( T# e: b56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) s3 V& e) q2 f$ v- }9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77 k; F; J' T" j: K' x' D% L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇. T3 _7 Z; }. i; Z% c5 ]; m! u
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.774 g( a& L! @$ k0 d/ p( b( x- A
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
. m5 p$ }0 z& I$ G8 J1 ?6 o/ R# `61、菜太苦，滴入少許白醋
( B% C! h( r$ u" Y/ M62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 F5 a, d3 T1 o7 K
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
1 Q- ?; I8 }4 ?, _% b5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 r3 z8 l, F
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 1 }" Y; l9 t; m( t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb& M, c# M$ _. g0 K7 U0 N b
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
$ a2 Z6 ]9 [6 ]; o公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 c8 E8 f# Z4 v! L2 d$ F
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) u5 j0 x) d7 n. Q; n+ u. b
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 t% j z( S/ M/ r R$ \
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇' O6 `! o! h' Q$ }/ i0 K1 z
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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