01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- Y5 |9 Z6 m4 E( n( w# u; Ytvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ t) i1 e) Y8 a1 U+ H2 r) V0 C03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 c8 W8 z. t# ?
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# E. D9 X- B- w# {3 Y* C05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb% |& Q, ?$ c8 F& z9 ^& U5 ^
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇. C# r3 U$ H; G M# q% [
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( B8 h+ a5 Q! e& S08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb- S" h7 @. G6 x& Q8 m
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" C2 m- {' O( k- q6 H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 h; o7 I; }% g4 z3 n5.39.217.7711、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
5 _. M4 p* m4 A, Q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 $ P B: @5 P* R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb: n6 ~& J) }8 R; R" ?+ u) H2 _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% g' ^3 j1 d1 M5 u6 W" ^tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77' J/ B' F) J3 P8 G
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
; u* Q+ E. r$ Z6 n9 q; J5 L2 r0 q/ A5.39.217.7717、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 B/ ~( C2 W! G) G+ A公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77$ J9 ^) S% O" a0 n
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 o$ M3 t2 Y' X6 [# ?$ l% I! ?公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ L9 s8 N% b4 E, Gtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) q3 E- X# |( |1 | d22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 p- N4 K9 o6 \ `5 Htvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇, ^- J, N- \* n3 j5 T& r3 `! k
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇# b1 G% K- g% G# O+ H
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 3 X* E6 F; G" N( A
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 9 X5 L% m7 Y3 s
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?0 }5 G3 c5 i2 Y
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ( O7 |- O6 N2 s3 Y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c [2 I+ x4 U, A" C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 B$ k) ?) @ W, D公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
+ p1 d- k M! x32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- E8 r. j, R+ e# w y5.39.217.7733、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' g1 Q7 L0 @* K) B
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ! K) e+ S' U( E5 d4 ]' o4 J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' I8 {+ M* o& d公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
; t% E: G9 @ Vtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
' E6 J, r2 ^+ T# H" K0 z5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% e# a8 K! H! Z- e1 m2 @39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
7 v L' ]* a3 d1 @公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇% e! U& z) L8 y4 I+ H3 H
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 |; a* D/ }$ f1 z8 e
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.771 |! A: S1 g3 p' t6 o
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 k1 p/ N4 P& u7 C4 ?. B a" E44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 c; m3 t, V& k* [& |; l4 }45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
8 g S1 @: u5 h公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇: W) Y! D5 S" h+ e. n2 O
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
0 Z' y& B, Y; @9 F, ?$ s% k48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77! L) h+ G6 ]: O6 Z+ v! V
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
% Z2 v$ D9 W2 w. z" }50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
& F' K! o; i1 L2 K; ?51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 C1 z1 T$ @9 a: H5.39.217.7752、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# v5 t. u2 J2 i* h: R2 k M5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
! V: F& a0 ?& D" [54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" \, ~6 u' z8 z: G! qtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
& W) z7 f- r6 y; y wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 1 S, B$ j: W1 ^/ p# r4 h
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 % T0 w9 `% d) u1 f4 _
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! }7 _. |7 Y! u& F. V! S
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ {( L% j$ I: Y# s# r* w0 D$ i7 \公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 g4 f& [0 L. q! H5.39.217.7761、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇2 e; o/ z1 @' S! E) V1 F" v- Z W
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb+ {# q$ h6 M0 [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ; E! [7 k! k& f) ?, P
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇4 R2 }7 e, }* t
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 & K, U# P* r6 Q1 e
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( T4 a6 g' Q( `8 J2 w67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇% S& v3 n6 f/ ?% L
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
$ {5 R# H, W- E+ Y# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 3 D, Q5 L! `' x, p7 T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇8 a3 ?! G" J! u% ^ q: W0 Q/ N
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 6 c% l2 F0 T* }+ t
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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