01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% P. `/ ?1 f/ @0 ^公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v. z/ K8 `6 D
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ U r0 f! s
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 ]6 ?8 v7 V3 \* h2 d0 _& q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 D3 ` Z: H2 j2 t- w, J, N
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. T/ z! L1 R8 C0 s1 v7 wtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' P4 ^1 L1 p- E. J9 \0 l4 e3 ^公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" \; ~2 }7 C& D- O8 btvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 Q8 F- ~' h: _6 T9 H) ~: ktvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb' W. C3 B% f4 q/ C [
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- b* }* E y/ {* V& }1 C12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ r" o Z8 o, f! [6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 \/ {& A( r+ ] ~" v6 n/ m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 8 s1 k/ ?! I5 }5 J j1 W' c
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb3 g8 Q; n4 t# F/ a! T v
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 [; _1 g+ z; V公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇 I: A. E- b; F; B# d \0 q r7 g7 o
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~" }: c9 N: r' B5 Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! ?* k( _$ k! z9 h j3 L! ~3 @20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ e! p# w1 n @/ ?/ ?( w, v; x" _ c" Q公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 q) T y$ E/ S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5 v! A& G* A! U# p7 |2 j! h1 k& h
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb( d7 i1 M/ g1 d3 I6 c( B" V
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇7 a! V; L/ ?+ U. k
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ; }6 t- T! e7 Y: X, ]; Q$ N* Z4 D
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb( L S1 f1 T+ H7 T, M" z9 \% A
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77& J) \4 z- _. w0 ?1 d) F) f
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
8 t: x1 e& B0 o: e: Jtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 f$ S6 S# s' ^! X1 s7 y( Ztvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇, B* M X4 _$ k+ U* n5 ?# `0 H
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
7 D4 O0 A6 R2 e( q0 M; b9 g) T: `- o公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77. \2 v/ @7 _/ T& k5 A/ \# K
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
3 s2 |/ q5 K3 J6 Q1 u z34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77$ E: E* b+ F& Z$ h2 c6 Z
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: }, p9 a% D2 z# @" b( u
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 j3 G) X, {$ Q0 A( w6 u% d. q37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% f5 P" N" S+ y/ j+ ltvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
3 ]. l- \& D l1 U0 Q8 k/ r! @2 ]5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( B+ V) Q' ^9 Ytvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 m) h3 ^( e/ g5 Z2 P+ A2 a$ t sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 l! E8 B# x$ N9 u
42、炒波菜時不宜加蓋
2 I/ z* g. @- t2 b3 f5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 6 n9 B. B/ {! ~: B5 c$ X+ M3 g
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 2 ^8 k/ u {" J/ B3 \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ) |* R, I6 u+ j/ x9 P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
! K$ _! i3 t0 e47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ Y& i" j/ D7 z+ [/ z+ n
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ Z3 w" A" S' g& |% B49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb! p: K$ @" e( F+ m1 ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.775 ?1 Z! R/ B0 b) X8 R
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇6 C( K1 F9 H1 }& z. ?
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb$ p) w/ W% l( r7 u7 e+ w1 v, T2 u! @
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
7 v. E) F1 \* C7 G# C54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
% |2 j' Y0 ?' @" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 " j7 S5 F6 E6 ?# O* L* j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& ^! D! U( o7 u% N$ B2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 & w( c* Q# e4 x4 ~+ g; N+ ^5 f6 M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 2 U& M; }7 j- {, I, B) p# o" q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇' C4 W- X+ p# J1 a9 m; K/ v7 H
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.77! K3 Q# y" `. B2 k: t
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ O! v2 c6 n3 x/ A$ g) @0 a0 b
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
$ g/ Z% J0 [2 Y( P63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
# i( ^7 [; m9 Q# j( Ctvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇7 @. Z3 g4 L4 J8 n. T* J3 y4 Q! Q2 X
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇 s, Q1 t4 k4 W/ k& g
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" [& A; F- o; }1 W& [
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' H8 v6 c6 K+ w4 v+ r5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
$ V5 k% h' h9 g( V公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.774 E( E0 o) I, a; C4 e- G
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
2 ?) N5 O+ O4 o& |$ x, K. M* H/ x公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ d8 C; l3 @" z" a( l公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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