材料：
4 P. f% E7 K% M8 K: Q0 r蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙% }# v! d; D! ` d
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做法：
7 I9 _$ i) F4 |; _% Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
) K5 O/ ^+ T4 j9 I5.39.217.772.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用" w: l' P8 w( `; [: O( F: v' T q$ v0 q
3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用8 Z1 n( K1 M9 z7 g6 v
4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
! S0 O4 p' h1 l& V% u1 x8 t5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
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$ Y. \; c3 `3 j+ V% z& I5.39.217.77廚師叮嚀：
$ D' [7 S& a- h; i& p4 b- Z# Ztvb now,tvbnow,bttvb1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖tvb now,tvbnow,bttvb! K8 }3 t+ U9 i* k- D
2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
+ n* v0 n: b l6 \5 k0 \0 x- w公仔箱論壇3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器公仔箱論壇% B6 a. G- S/ s, c
4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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