就 像 懂 得 到 社 區 中 心 學 上 網 的 長 者 , 歷 史 悠 久 、 永 恒 經 典 的 叉 燒 包 , 一 直 在 與 時 並 進 。; V1 n: n( C3 u( o! M9 V6 ]
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叉 燒 包 $22/3 個 昔 年 順 德 人 食 叉 燒 包 , 講 究 包 不 碰 籠 , 醬 汁 掛 邊 , 叉 燒 肥 香 , 西 苑 通 通 做 到 。
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6 j3 H' f9 u7 c- Z6 @4 w0 Z9 j- Q/ ?5.39.217.77每 天 由 師 傅 剷 製 叉 燒 醬 , 剷 呀 剷 , 每 天 得 花 半 小 時 。
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: ^: B" I+ k L" Y包 餡 時 , 手 要 輕 巧 , 分 量 要 恰 到 好 處 , 既 不 墮 底 , 醬 汁 掛 邊 又 不 外 露 , 全 憑 經 驗 。
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2 I x: l/ I, a4 C6 Mtvb now,tvbnow,bttvb第 一 代 ‧ 雪 白 鬆 軟 叉 燒 包還 記 得 第 一 口 的 叉 燒 包 嗎 ? 如 無 意 外 , 應 該 是 這 雪 白 爆 口 的 蒸 叉 燒 包 吧 。 我 的 第 一口 叉 燒 包 , 當 然 不 是 在 西 苑 吃 的 ( 我 可 沒 那 麼 年 輕 ) , 但 自 嘗 過 這 兒 的 叉 燒 包 後 ,從 此 就 以 此 作 為 美 味 標 準 了 。
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; V( k! a+ t; n4 m+ C7 ]' l" y看着 西 苑 的 叉 燒 包 , 就 像 在 欣 賞 傳 統 的 典 範 。 俯 瞰 時 , 包 身 小 巧 精 緻 , 品 字 形 擺 放 而不 會 碰 到 籠 壁 , 側 看 時 , 雪 山 似 的 堅 挺 , 包 頂 見 爆 口 卻 不 露 餡 , 處 處 都 見 師 傅 功 夫。
- j0 I( [3 A3 g; z! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 w7 ?; V1 o2 T4 M, s; f& e
捧 着 熱 乎 乎 的 叉 燒 包 , 摵 下 一 片 放 進 口 中 , 白 口 雪 口 雪 的 包 身 鬆 軟 柔 香 ,仍 在 緩 緩 流 動 的 深 啡 色 醬 汁 蜜 潤 滋 味 , 每 一 口 , 都 嘗 得 出 師 傅 每 天 以 乾 葱 、 洋 葱 、蒜 頭 、 舊 裝 蠔 油 、 老 抽 等 材 料 兜 剷 起 碼 半 小 時 的 心 血 , 不 然 那 能 有 這 種 半 流 沙 的 香膩 感 覺 ? 還 有 那 切 成 指 甲 厚 薄 般 的 半 肥 瘦 叉 燒 , 特 別 加 入 甜 磨 豉 醬 醃 製 , 肉 味 肥 香豐 饒 。 這 原 始 得 令 人 想 起 童 年 的 美 味 , 正 是 這 叉 燒 包 能 日 賣 百 個 的 原 因 。
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西 苑
! s* m; u: H1 O- Z- z5.39.217.77營 業 時 間 : 11am-12mn5.39.217.77! a( ~- ]& A9 C; [% \
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. V) J+ [- t3 N' K! Z4 `
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
- V+ b% h$ z8 _# a6 A公仔箱論壇泊 車 : 利 園 $36-$40/ 小 時
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8 {( V# r0 F4 O5 Q* P5.39.217.77當 年 的 美 艷 親 王 張 仲 文 小 姐 。
/ ^2 i1 E! n" O8 f4 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v4 f, `0 [) d! d; {+ U2 k" k
名 曲 《 叉 燒 包 》 的 起 源
[- l" Z: P. v* Z* y* Mtvb now,tvbnow,bttvb提 起 叉 燒 包 , 腦 海 中 已 自 動 響 起 「 叉 燒 包 , 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 … … 好 朋 友 , 你 到 底 愛 吃 那 一 樣 … … 」 的 歌 聲 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. o) d- k5 Y! T1 D2 T U" \/ V( V0 P
) y' c6 x1 y8 e- I r8 F很多 人 都 以 為 這 首 歌 是 由 小 鳳 姐 首 唱 , 其 實 不 然 。 《 叉 燒 包 》 一 曲 改 編 自 54 年 美 國作 曲 家 Bob Merrill 的 歌 曲 《 Mambo Italiano 》 , 後 來 由 香 港 廣 播 界 名 編 劇 艾 雯女 士 填 詞 , 於 57 年 上 映 的 電 影 《 三 姊 妹 》 中 , 由 外 號 「 最 美 麗 動 物 」 的 張 仲 文 女士 主 唱 此 曲 。 直 至 八 十 年 代 , 才 由 徐 小 鳳 重 唱 。 " y2 T9 l1 q( X# k
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此 後 曾 有 多 人 重 唱 此 曲 , 較特 別 的 有 周 潤 發 《 十 二 分 十 分 吋 》 , 以 香 港 人 的 不 鹹 不 淡 國 語 腔 唱 出 。 另 外 周 星 馳在 《 賭 俠 2 之 上 海 灘 賭 聖 》 , 亦 曾 於 片 中 以 此 歌 伴 舞 。5.39.217.771 U+ P L% i* b @
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叉 燒 餐 包 $13/3 個 咬 破 軟 綿 的 外 皮 , 略 少 的 餡 料 更 能 突 出 薄 身 的 包 皮 , 爽 口 的 洋 葱 配 搭 焦 香 的 叉 燒 , 甜 香 惹 味 。
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! z( c" C- t9 z2 E4 h公仔箱論壇第 二 代 ‧ 70's 中 包 西 做 叉 燒 餐 包5.39.217.771 [9 k5 {( @# M- z
叉 燒 包 歷 史 上 , 其 中 一 個 轉 捩 點 就 在 七 十 年 代 尾 。 當 年 有 茶 餐 廳 創 出 中 ( 中 式 叉 燒 ) 西 ( 西 式 餐 包 ) 合 璧 的 叉 燒 餐 包 。 5.39.217.77% y7 j# g, d2 F4 T2 {: L
& T5 `! M# ~0 U5 S0 b q% F5.39.217.77不 久 , 有 酒 家 也 跟 風 推 出 , 不 過 僅 限 於 設 有 西 式 焗 爐 的 酒 家 。 漸 漸 地 , 叉 燒 餐 包 的 身 份 就 由 麵 包 變 成 點 心 。
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) Z' B! V$ g/ b8 n2 H4 o不 過 , 由 於 形 象 老 套 , 如 今 有 叉 燒 餐 包 供 應 的 酒 樓 不 多 , 有 60 年 歷 史 的 龍 門 就 是 其 中 一 間 做 得 最 有 水 準 的 。 & @' Z% _3 t3 {0 g
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這兒 的 叉 燒 餐 包 , 焗 得 脹 卜 卜 , 外 表 油 亮 亮 , 咬 下 去 卻 是 軟 綿 綿 , 像 放 上 四 両 棉 花 在舌 頭 上 , 半 肥 瘦 脢 頭 叉 燒 餡 更 叫 人 喝 采 , 叉 燒 是 用 炭 爐 烤 的 , 鬆 軟 有 肉 汁 , 焦 香 的叉 燒 邊 位 一 入 口 , 食 得 出 惹 味 的 炭 香 , 好 吃 得 一 口 氣 幹 掉 三 個 也 面 不 改 容 。
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6 U; ?; f2 l! v% N, }& U0 T% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q* A$ r! V: Z% u( h' N( C環 境 充 滿 懷 舊 風 味 , 是 回 憶 過 去 的 好 地 方 。
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正 宗 炭 爐 叉 燒 , 不 是 老 字 號 , 哪 有 這 種 香 味 ? L2 j w& K' W% M2 Q
3 F5 ?' o c/ i: A$ T; w龍 門 大 酒 樓 公仔箱論壇1 [; l ~" p# D3 \
營 業 時 間 : 6am-11pm
1 ?. N! d0 d) W x收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。
* w6 h# l- O: `2 u4 ^: H交 通 : 港 鐵 灣 仔 站 A3 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ n! W3 S7 X3 ^) d, C
泊 車 : 大 有 商 場 $22/ 小 時5.39.217.77# z" [2 Y3 a$ c
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蠔 皇 叉 燒 包 $8 麵 包 麥 香 濃 郁 , 叉 燒 餡 甜 香 , 鬆 軟 惹 味 。
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4 l% ]& F6 T( r9 Y2 g+ V) r. n: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 s7 r9 a6 X0 z: P" c" g
正 宗 茶 餐 廳 叉 燒 餐 包 ‧ 康 年
0 r5 S5 o2 F0 l% A叉 燒 餐 包 始 創 於 茶 餐 廳 。 至 今 仍 有 不 少 茶 餐 廳 有 供 應 , 做 得 最 出 色 的 是 康 年 , 她 以自 家 製 麵 包 聞 名 , 從 清 晨 至 深 夜 十 時 多 , 每 隔 十 至 十 五 分 鐘 出 爐 一 次 , 店 內 無 時 無刻 都 充 溢 着 麵 包 香 。
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摸上 手 熱 辣 辣 的 叉 燒 餐 包 , 脹 卜 卜 的 很 飽 滿 , 入 口 鬆 軟 又 有 韌 勁 , 證 明 全 憑 天 然 發 酵, 沒 有 化 學 成 分 , 自 家 燒 製 的 叉 燒 餡 , 除 了 叉 燒 醬 甜 香 及 蠔 油 鮮 味 外 , 還 多 了 點 玫瑰 露 的 酒 香 , 入 口 不 過 油 , 做 早 餐 也 不 膩 。
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2 p9 N l: u5 {- a1 A0 ltvb now,tvbnow,bttvb康 年 餐 廳
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+ X. P# i; D- M0 b; b酥 皮 叉 燒 餐 包 $40/3 個 外 皮 脆 香 酥 軟 , 叉 燒 餡 蜜 味 甜 香 , 一 點 都 不 膩 。
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( Z! l0 G# d$ _& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R' Y- u% x6 n6 a: f# {+ U+ a
叉 燒 餡 十 足 , 絕 非 汁 多 過 肉 的 行 貨 。6 n7 ]% e, ~5 Z" G) e
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即 叫 即 焗 , 入 口 熱 辣 辣 。
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室 內 佈 置 舒 適 , 座 位 寬 落 。
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第 三 代 ‧ 80's 披 上 香 脆 菠 蘿 皮
- R" `8 J9 M) P6 }) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉 燒 餐 包 成 功 由 茶 餐 廳 晉 身 茶 樓 , 一 眾 點 心 師 傅 自 然 扭 盡 六 壬 去 度 橋 。 5.39.217.77# J7 h% Y7 e1 T" o0 w& Y7 ?
" i' L/ V! B" |+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在八 十 年 代 中 , 其 中 一 路 人 馬 , 便 取 材 於 茶 餐 廳 的 菠 蘿 包 與 叉 燒 餐 包 合 體 , 創 出 了 菠蘿 叉 燒 餐 包 。 它 比 叉 燒 餐 包 的 做 法 複 雜 , 關 鍵 在 於 包 面 那 層 「 菠 蘿 皮 」 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ ?" t' |. o- T( G' y. D0 e
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跟一 般 菠 蘿 包 的 面 層 一 樣 , 以 牛 油 、 蛋 漿 、 麵 粉 、 沙 糖 搓 成 , 要 雪 至 硬 , 再 壓 平 , 才可 鋪 在 麵 包 上 。 由 於 工 序 多 , 所 以 很 少 酒 樓 做 菠 蘿 叉 燒 包 , 做 得 好 的 更 如 鳳 毛 麟 角。 公仔箱論壇) C p. O" ^+ z- m$ g T, H0 s
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像 滿 福 樓 做 的 就 一 級 棒 。 面 層 咬 落 鬆 脆 而 不 易 散 , 味 道 少 甜 而 且 富 牛 油 香 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: z0 Y1 m& N8 l0 d- M4 R& x
- k1 W, C6 }4 i. x' N外 皮 過 關 , 還 得 看 麵 包 , 這 兒 的 麵 包 用 黏 度 特 別 高 的 半 筋 麵 粉 , 入 口 鬆 化 不 黏 牙 。
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0 g! Z7 k( m. c. \/ m1 Z5.39.217.77最 好 還 是 這 店 一 向 馳 名 的 叉 燒 , 片 片 切 成 指 甲 般 厚 薄 , 入 口 焦 香 有 肉 汁 。
! V2 E4 K5 U `4 y/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 z% q& N2 V7 r$ G8 V1 R
剷 叉 燒 餡 時 , 師 傅 跟 足 一 斤 叉 燒 對 一 斤 醬 汁 的 比 例 , 焗 出 來 的 叉 燒 包 才 不 穿 底 或 扁 身 , 美 中 不 足 是 用 全 瘦 叉 燒 , 稍 欠 甘 香 。
: ^2 I" g4 ]. B. stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. k; d, S0 v- f9 H( ?1 K
滿 福 樓 tvb now,tvbnow,bttvb9 z. m* p' L# A: M/ \! {
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 11:30am-2:30pm , 6:30pm-11pm ; 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-3pm , 6pm-11pm0 R5 a7 X. j4 P
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 公仔箱論壇, R7 z, X" Z" P4 C: o
交 通 : 尖 沙 咀 東 港 鐵 站 J 出 口
2 o0 J5 U' c1 `0 \: }9 a1 R公仔箱論壇泊 車 : 新 世 界 中 心 停 車 場 免 費 泊 車 2 小 時5.39.217.778 D8 p0 O q5 o
" D5 G+ a5 J, w# G' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 x6 c9 c; V9 _' V
5.39.217.77- v$ [/ W4 z" d0 k1 H2 N4 o
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脆 皮 叉 燒 包 $25/3 個 外 皮 綿 脆 甜 香 , 包 身 鬆 軟 , 叉 燒 餡 油 香 十 足 。
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用 半 肥 瘦 叉 燒 , 入 口 更 甘 香 鬆 軟 , 一 點 都 不 會 韌 。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?* q- r- \& g' F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 F- e& j$ Y
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唧 粉 忌 廉 在 包 面 時 特 別 重 手 , 外 皮 脆 身 餡 香 口 。tvb now,tvbnow,bttvb# y1 s* @% P9 B& `3 ]( o6 c, [
+ |9 {. q0 B9 \! o1 Y& x公仔箱論壇鬆 香 甜 美 墨 西 哥 叉 燒 包
( s7 Z' U: K* J) a5.39.217.77在 菠 蘿 叉 燒 包 出 現 的 同 時 , 另 一 路 人 馬 卻 取 材 於 墨 西 哥 包 , 在 叉 燒 餐 包 上 鋪 上 一 層 「 墨 西 哥 皮 」 , 稱 為 墨 西 哥 叉 燒 餐 包 。
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% A# L3 F& O' N9 `8 \5.39.217.77這墨 西 哥 皮 , 行 內 稱 為 粉 忌 廉 餡 , 它 跟 菠 蘿 包 的 皮 有 點 相 似 , 用 料 不 離 砂 糖 麵 粉 牛 油, 分 別 就 是 墨 西 哥 皮 用 低 筋 麵 粉 , 而 且 質 地 調 校 得 較 稀 , 所 以 師 傅 要 用 唧 筒 將 粉 忌廉 餡 唧 到 包 面 , 才 送 進 焗 爐 。
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4 K- X% X% b4 {3 R- b+ S5.39.217.77一 遇 熱 , 牛 油 皮 溶 化 瀉 下 , 覆 蓋 整 個 包 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ Q3 V. N# t, f( v/ ~$ s, G
7 N: o$ t7 [' E% U5.39.217.77御滿 庭 做 的 就 對 辦 。 她 的 包 , 正 在 脆 皮 。 美 味 的 秘 密 是 師 傅 以 獨 家 比 例 混 合 材 料 的 粉忌 廉 餡 , 唧 在 包 面 上 才 拿 去 焗 。 出 爐 的 墨 西 哥 皮 除 了 香 甜 鬆 化 , 還 在 餐 包 底 結 成 薄薄 的 脆 衣 , 食 到 尾 會 添 上 清 脆 利 落 的 風 味 , 別 有 心 思 。
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/ q* e( b2 s$ S6 w/ B: D! U咬 破 包 子 的 外 皮 , 便是 肥 香 惹 味 的 叉 燒 餡 , 包 括 半 肥 瘦 叉 燒 和 五 花 腩 作 餡 , 師 傅 在 做 餡 前 特 意 將 叉 燒 肥位 烤 至 半 焦 逼 出 油 分 , 所 以 吃 來 甘 香 而 不 膩 。
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6 A" b: S, u3 e. s! E) R( J2 `/ {公仔箱論壇御 滿 庭 5.39.217.77# x. t# N/ [ _* l: g" I
營 業 時 間 : 8am-4pm ; 6pm-11:30pm. M1 e) n" D) `9 }2 u
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 5.39.217.773 @3 a2 N9 w7 e. `7 P
交 通 : 灣 仔 港 鐵 站 A1 出 口 公仔箱論壇. I G- v2 _2 O O. T; b
泊 車 : 設 代 客 泊 車
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2 D/ L+ t1 M8 L( p百 里 香 叉 燒 包 $36/3 個 一 口 已 幹 掉 半 個 , 鬆 香 有 彈 性 , 百 里 香 為 餡 料 帶 來 點 點 辛 香 , 惹 味 開 胃 。
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& Q. S& Q3 t( g' l; B在 餡 料 加 入 百 里 香 葉 碎 , 味 道 獨 特 。1 M% R# h" ?2 b4 \+ `& [
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梅 菜 叉 燒 包 $35/3 個 梅 菜 入 口 甜 香 惹 味 , 減 去 叉 燒 的 滯 膩 感 。
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( @( Q+ l5 X5 |# m. ^3 z) {公仔箱論壇將 惠 州 梅 菜 和 脢 頭 叉 燒 撈 勻 , 再 加 入 蠔 油 、 雞 油 等 來 提 升 香 味 。
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$ i; j( ]& | r% f$ i. c% Z& x第 四 代 ‧ 00's 百 變 叉 燒 餡
0 \, t, h1 g, F4 H) n當 鯨 魚 都 可 以 在 香 港 出 沒 , 還 有 甚 麼 不 可 能 ?
! c' U; p; D. X ^% z+ z" f* n
6 l" n0 p4 r$ |: c, N5 utvb now,tvbnow,bttvb近 年 的 包 點 師 傅 就 把 無 窮 創 意 發 揮 在 包 點 的 餡 料 上 。 5.39.217.77, d0 d6 [- J5 J
, W' [% E, K, b/ ]# f3 ?, b叉 燒 包 就 是 他 們 變 餡 的 目 標 之 一 。 像 這 個 雞 蛋 糕 模 樣 , 便 是 國 金 軒 的 獨 創 包 點 — — 百 里 香 叉 燒 包 !
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雖 然 名 字 、 樣 子 都 不 似 叉 燒 包 , 但 想 不 到 味 道 倒 是 頗 突 出 。 1 M* W: m' A6 j! i
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這個 兩 口 便 幹 掉 的 迷 你 包 , 餡 料 是 以 蒜 茸 、 薑 茸 爆 香 的 脢 頭 叉 燒 片 , 再 加 入 百 里 香 葉碎 而 製 成 。 吃 時 除 了 叉 燒 包 應 有 的 蜜 味 , 還 嘗 到 黑 椒 及 百 里 香 的 辛 香 , 暖 胃 辛 口 ,比 平 日 吃 到 的 叉 燒 餐 包 香 口 。
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2 i+ B+ _# ~- q0 m另 一 個 賣 相 和 普 通 叉 燒 包 沒 有 分 別 的 , 正 是 明 閣 的 看 家 包 點 — — 梅 菜 叉 燒 包 ! * R( P4 ~8 @- |% L6 |
+ T) o) q1 d. c1 ^) |) A. A, s/ [tvb now,tvbnow,bttvb第 一 次 吃 這 小 巧 精 緻 的 叉 燒 包 , 咬 下 去 , 蜜 味 外 還 多 了 一 點 味 道 , 是 甚 麼 呢 … … 啊 ! 竟 然 是 梅 菜 , 難 怪 食 落 比 普 通 叉 燒 包 更 香 甜 。
; I: U( a! l2 `tvb now,tvbnow,bttvb
- N2 ]5 h/ S% Y5.39.217.77它 用 的 是 非 一 般 的 梅 菜 , 而 是 上 等 的 惠 州 梅 菜 , 再 加 點 雞 油 一 起 撈 餡 , 味 道 才 夠 香 口 。
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距 離 第 一 口 叉 燒 包 , 已 過 去 多 年 , 當 今 的 叉 燒 包 , 裏 裏 外 外 都 有 新 創 意 , 不 知 道 下 一 步 , 又 會 是 甚 麼 呢 ?公仔箱論壇2 o2 A; m ^* P8 T- K* r- S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s; Q: Q" m9 \3 B' {$ A
國 金 軒
. P" A1 u" d2 j' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 星 期 一 至 五 12nn-2:30pm , 6pm-10:30pm ; 星 期 六 日 11am-3pm , 6pm-10:30pm
' d0 T2 U2 I, z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb交 通 : 港 鐵 香 港 站 D 出 口
" U! w' ~- P* M, U泊 車 : 代 客 泊 車
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, g# j0 v# V& ]5.39.217.77明 閣 + f! o& Z6 r. u$ A; S( Z0 P1 W
營 業 時 間 : 11am-2:30pm ; 6pm-10:30pm
L% k; }. A2 J0 O0 k; \: g交 通 : 港 鐵 旺 角 站 C 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb" t$ a: k+ E3 V' ?% }9 ~
泊 車 : 代 客 泊 車 |