雞 包 三 部 曲
' Z0 N3 L6 r' g. Btvb now,tvbnow,bttvb雞 包 仔 你 吃 過 吧 ， 雞 球 大 包 也 該 聽 聞 過 ， 雞 窩 你 又 知 多 少 ？ 以 上 三 種 雞 包 ， 原 來 同 出 一 源 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 |8 b) @) ~; `$ a
可 惜 ， 「 包 」 不 過 三 代 ， 就 算 是 最 「 年 輕 」 的 雞 包 仔 ， 也 很 少 吃 到 。 而 歷 史 最 悠 久 的 雞 窩 ， 全 港 只 得 北 豪 酒 家 有 售 。
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/ c6 W- H3 X% v' ~: A: x' n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" G' ~" [. c- P; k6 b
雞 窩 $13 餡 料 一 目 了 然 ， 肉 汁 滲 在 包 身 中 ， 雞 肉 餡 料 鹹 香 豐 足 。9 F/ h/ O. i, P" g1 k7 s }
8 j9 q% L a( w. Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( H4 ^; q2 Q. U: I
北 豪 共 有 兩 層 ， 客 人 以 年 過 半 百 的 男 士 為 主 ， 每 張 枱 上 總 少 不 了 幾 両 孖 蒸 。1 q2 k* p9 E# @# |' P4 |
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5 v- W0 Q5 U p" n" w# D- ?4 f點 心 就 放 在 門 口 的 蒸 籠 內 ， 服 務 全 自 助 。tvb now,tvbnow,bttvb) x8 ?8 y' M6 y* u' h
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# Z6 w. P0 B( S: @. M u公仔箱論壇製 作 雞 窩 的 外 皮 ， 靠 的 正 是 一 個 碗 仔 ， 壓 下 麵 糰 便 成 了 。2 b/ G5 j2 V: r, ~$ R
3 X7 D& F" p. J5.39.217.77沒 有 封 口 的 雞 包 ‧ 雞 窩公仔箱論壇( \, I/ S q7 d# \9 Q" Z/ C- X
「 甚 麼 是 雞 窩 ？ 」 ， 即 使 是 老 茶 客 以 至 點 心 師 傅 ， 也 未 必 知 道 這 碟 恐 龍 輩 的 點 心 。
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4 _1 k& U) \$ v5 N! O5 v5.39.217.77雞窩 ， 即 雞 球 大 包 的 前 身 ， 盛 行 於 五 十 年 代 。 賣 相 不 太 像 包 點 ， 因 為 雞 件 、 雞 肉 、 火腿 、 蝦 、 燒 腩 肉 、 冬 菇 等 餡 料 ， 就 這 樣 堆 在 碗 形 的 蒸 包 內 ， 完 全 沒 有 封 口 ， 一 目 了然 。 5.39.217.77% a+ S. K) D) U* \& W* \2 [
v0 ^: z$ D2 r5 Q6 A$ ~5 V這 是 當 時 的 茶 樓 因 應 麵 粉 短 缺 而 設 計 的 平 價 點 心 ， 製 作 很 簡 單 ， 打 成 麵糰 後 ， 連 包 餡 的 工 夫 都 不 用 ， 只 要 用 碗 仔 在 麵 糰 中 一 壓 便 成 外 皮 。 因 為 價 賤 ， 大 多數 茶 樓 不 願 意 提 供 ， 有 43 年 歷 史 的 北 豪 酒 家 是 至 今 唯 一 仍 供 應 雞 窩 的 地 方 。 tvb now,tvbnow,bttvb" @; J$ [' D6 ~, W8 F% f
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第三 代 主 持 人 林 先 生 說 ： 「 我 阿 爺 嗰 代 已 供 應 雞 窩 。 因 為 我 哋 啲 客 人 多 是 老 街 坊 ， 最喜 歡 邊 飲 孖 蒸 邊 食 點 心 ， 抵 食 夾 大 件 的 雞 窩 一 直 都 有 捧 場 客 ， 所 以 賣 到 而 家 。 」
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拿 起 雞 窩 吃 ， 包 身 鬆 軟 但 不 夠 滑 身 ， 餡 料 惹 味 偏 鹹 ， 質 感 粗 糙 但 肉 汁 豐 香 ， 吃 一 個 已 飽 肚 得 很 。 不 要 以 為 雞 窩 十 年 不 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p. Q9 Y0 S" m+ \! N/ M4 q
. f$ @3 C1 j6 T2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒家 為 了 給 老 主 顧 新 鮮 感 ， 除 了 傳 統 的 雞 肉 口 味 外 ， 今 年 更 推 出 海 鮮 雞 窩 及 燒 肉 雞 窩， 同 樣 的 碗 形 包 身 ， 卻 以 沙 律 海 鮮 及 燒 肉 作 餡 ， 不 少 上 了 年 紀 的 客 吃 一 個 ， 就 當 一餐 。
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北 豪 酒 家 5.39.217.77' T: B) d5 y8 N2 ]
營 業 時 間 ： 24 小 時 + w% l- R1 ?% |2 @ q5 ]
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
9 b" H( n J% L; @& ?2 Z# c7 s交 通 ： 港 鐵 深 水 埗 站 A2 出 口
4 h$ y3 R( s& {! J泊 車 ： 門 口 有 車 位
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% p. U. Y0 y( \ M* u( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 球 大 包 $15 本 來 大 包 是 不 應 爆 開 的 ， 但 為 了 讓 大 家 看 清 餡 料 才 特 別 切 開 ， 包 內 有 火 腿 、 雞 胸 肉 、 豬 肉 ， 還 有 一 粒 鵪 鶉 蛋 ， 肉 香 四 射 。
5 c! z: Q3 E3 p4 q$ J" vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 ~0 |/ f) }' V6 g1 v& k. ~: n
; j& Y/ Z- p' G0 ^開 放 式 廚 房 ， 吸 引 遊 客 駐 足 觀 看 製 包 過 程 。2 H( H2 T8 ~: z: K$ s
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精 緻 版 雞 窩 ‧ 雞 球 大 包9 A' F2 u+ I& G0 w, Z
雞 窩 在 六 十 年 代 開 始 精 緻 化 ， 封 了 頂 ， 便 是 雞 球 大 包 ， 曾 大 受 歡 迎 。
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$ T1 F/ e! ]8 f* ]7 a8 z, B5.39.217.77但 在 今 日 講 求 食 得 精 緻 的 世 代 ， 一 個 包 便 吃 飽 人 的 大 包 不 再 流 行 ， 也 可 理 解 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% |$ y" F4 p
6 d0 \" k$ I4 K8 g( a- x0 \$ t7 E- t只有 少 數 舊 派 酒 樓 才 堅 持 供 應 ， 像 陸 羽 、 蓮 香 等 。 老 實 說 ， 我 覺 得 家 家 店 的 出 品 也 差不 多 ， 但 論 方 便 ， 卻 以 新 港 中 心 foodcourt 的 樂 也 樓 佔 優 ， 起 碼 不 用 限 制 在 茶 市 才有 得 吃 。
& a& _0 A, x, `+ C% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ `5 _1 e3 d: O# k4 P0 }
這 家 位 於 foodcourt 的 點 心 店 ， 主 打 點 心 及 炒 粉 麵 飯 。 別 以 為 身 處食 物 廣 場 ， 製 作 便 會 求 其 ， 除 了 午 市 繁 忙 時 會 預 早 蒸 好 大 包 ， 然 後 放 在 店 面 的 蒸 爐上 保 溫 外 ， 其 他 時 間 都 是 即 叫 即 製 。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% A! F6 D7 G" x- C+ ]0 |
+ g9 L7 F* I7 e: ]tvb now,tvbnow,bttvb有 三 十 年 製 作 點 心 經 驗 的 陳 師 傅 ， 每 日在 店 後 的 開 放 式 工 場 ， 將 鵪 鶉 蛋 、 雞 肉 、 火 腿 、 豬 肉 、 叉 燒 等 餡 料 釀 進 比 拳 頭 略 大的 麵 糰 中 ， 然 後 送 到 蒸 爐 上 猛 火 蒸 熟 ， 十 五 分 鐘 後 便 有 大 包 出 爐 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M& P9 x! e& n: T; l$ T; G
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蒸 至 爆 口 的 包 身 綿 密 鬆 軟 ， 豐 富 的 餡 料 塞 得 滿 口 都 是 ， 吃 完 一 個 已 飽 到 上 心 口 。
! L- b& Y/ A/ ]2 ~# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' y6 f+ E4 ?# M
樂 也 樓 5.39.217.77) R3 t9 C ^+ [: X, b- X2 B( i* _
營 業 時 間 ： 星 期 日 至 四 10:30am-10:30pm ， 星 期 五 、 六 10:30am-11pm
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6 R" f* M6 U9 _2 h, M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 B F5 j1 V! u9 q( O
懷 舊 雞 包 仔 $8.8/3 個 咬 開 鬆 軟 的 外 皮 ， 雞 肉 餡 料 肉 汁 豐 富 ， 芹 香 淡 淡 然 的 很 清 新 。! [& r8 m6 r( i3 o& B
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. c+ R. I2 L H( L0 J8 U5.39.217.77加 入 大 量 西 芹 、 葱 粒 ， 還 有 海 蝦 、 雞 肉 ， 令 餡 料 清 爽 可 口 。, r: w/ ]8 p: A7 [& ~- H& [0 M0 `* d
4 V1 b0 [; [3 m# V% t0 TMini 版 大 包 ‧ 雞 包 仔tvb now,tvbnow,bttvb. ~( v+ O! R! }7 u O
當 大 包 漸 被 淘 汰 ， 緊 接 上 位 的 ， 是 迷 你 版 本 的 雞 包 — — 雞 包 仔 ， 師 傅 刻 意 調 淡 餡 料醬 汁 ， 加 入 清 爽 的 西 芹 、 芫 荽 ， 營 造 清 爽 的 口 味 ， 期 望 吃 了 包 的 食 客 ， 還 有 胃 口 多叫 兩 籠 點 心 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v& G3 f3 t: G/ H- G H
+ X) l$ B; q. O7 p5 z: p# ^! d/ n8 X不 過 不 知 是 否 形 象 始 終 老 土 ， 近 年 雞 包 仔 也 愈 來 愈 少 見 ， 即 使 有 供 應 ， 上 枱 一 看 卻 是 菜 肉 餡 ， 不 是 從 前 那 回 事 。 tvb now,tvbnow,bttvb; E5 a8 b+ R3 _. U) w
* h+ }+ d5 ?" \5 N. J* l Z% j- p0 stvb now,tvbnow,bttvb反 而 在 一 家 開 業 年 多 的 囍 滿 庭 找 到 一 個 原 始 版 本 。
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因 老 闆 特 別 愛 吃 雞 包 仔 ， 所 以 明 知 雞 包 仔 不 流 行 還 加 入 餐 牌 中 。
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由於 是 老 闆 心 頭 好 ， 負 責 製 作 點 心 的 陳 師 傅 自 然 不 敢 怠 慢 ， 雞 肉 、 海 蝦 、 豬 肉 、 蛋 黃等 餡 料 飽 滿 豐 足 ， 鬆 軟 鹹 香 ， 還 加 入 特 別 多 西 芹 芫 荽 冬 菇 ， 滋 味 更 清 爽 ， 適 合 現 代人 的 口 味 。
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3 e# K$ }1 I. L5 u1 c囍 滿 庭 5.39.217.77& Y) z! R% L0 i# Z9 l* K
營 業 時 間 ： 8am-11pm公仔箱論壇- k H; v5 i0 o0 A3 Z
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酥 炸 奶 黃 包 $44/3 個 外 皮 金 黃 酥 脆 ， 奶 黃 餡 料 香 滑 而 富 奶 香 味 ， 鹹 蛋 黃 細 碎 地 分 佈 在 餡 料 內 ， 嫌 炸 的 熱 氣 ， 可 以 叫 蒸 奶 黃 包 。
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( {/ C9 [: T1 y" c4 N6 r5.39.217.77包 點 要 先 蒸 後 炸 ， 由 於 即 叫 即 製 ， 要 等 十 五 分 鐘 。
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$ `6 k' R( ] }9 g8 j1 B. s r公仔箱論壇炸 奶 黃 包 時 ， 全 程 要 不 斷 攪 動 平 衡 油 溫 ， 這 兒 用 的 是 日 日 更 換 的 菜 油 ， 一 定 沒 有 油 膉 味 。
, ~: T6 k0 [+ w- ^) e6 o( @5.39.217.775.39.217.77" C+ P6 w8 y2 w" U# q- l7 [
黃 金 美 夢 ‧ 奶 黃 包. y% ^+ I. k' t/ ^
自 從 流 沙 奶 黃 包 一 統 江 湖 後 ， 幾 乎 人 人 都 忘 掉 那 軟 滑 、 奶 香 的 傳 統 奶 黃 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! Q: _, d" g* P8 W
5 f1 c7 L& r X4 {5.39.217.77貪 新 又 戀 舊 的 包 迷 ， 好 不 容 易 才 在 嘉 麟 樓 找 到 它 的 蹤 影 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e h; m6 E! Z+ S3 s: c" q0 R
% e7 `6 f) f+ s2 f公仔箱論壇說 嘉 麟 樓 的 奶 黃 包 美 味 ， 是 簡 單 邏 輯 。 * C {) M: ^4 y, _) F9 w
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首 先 ， 嘉 麟 樓 的 奶 黃 月 餅 ， 從 86 年 起 已 是 酒 店 的 熱 賣 招 牌 貨 ， 每 年 近 四 十 萬 個 的 銷 量 ， 證 明 奶 黃 餡 料 無 人 能 比 。 5.39.217.77- e! t3 o: X# i+ k' Q
0 {: K5 U' E9 @+ M. n, O" |5.39.217.77既 然 這 樣 ， 用 同 樣 餡 料 的 奶 黃 包 沒 道 理 會 差 勁 吧 。
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r$ w, J# I9 O& R" ]5.39.217.77她的 奶 黃 餡 ， 在 傳 統 的 牛 油 、 吉 士 、 麵 粉 、 蛋 黃 等 餡 料 上 ， 再 加 入 奶 粉 、 椰 汁 、 煉 奶以 及 甜 忌 廉 等 多 種 材 料 ， 令 奶 黃 餡 入 口 更 軟 更 滑 更 香 甜 ， 配 上 香 滑 得 來 有 麵 粉 香 的包 子 ， 真 的 無 可 挑 剔 。 # r! E0 X/ h. r2 l
+ g% y1 j2 g3 M7 X0 }: ?: l5.39.217.77奶 黃 包 可 揀 蒸 或 炸 兩 種 食 法 ， 愛 香 口 的 多 選 後 者 。 奶黃 包 外 皮 炸 得 均 勻 ， 油 光 亮 麗 而 不 焦 黑 ， 像 剛 去 了 馬 爾 代 夫 而 不 是 非 洲 度 假 ， 咬 下時 ， 傳 來 輕 脆 的 「 卟 」 一 聲 ， 薄 薄 的 一 層 香 口 脆 身 ， 但 卻 一 點 都 不 油 膩 ， 每 啖 都 帶舌 頭 進 入 這 金 黃 夢 鄉 中 ， 不 願 醒 來 。tvb now,tvbnow,bttvb! L4 e3 F8 C3 o) G) B5 Y
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嘉 麟 樓 # ~2 R2 _9 V2 m0 z) e3 \8 ?' k+ L
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 ， 11:30am-2:30pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 ， 11am-2pm ； 星 期 一 至 日 ， 6pm-10:30pm
9 L& i8 p0 n/ i6 u% ~收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
6 F3 E1 S# {1 a6 m; ^" U4 z公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 F 出 口 公仔箱論壇& ^$ ?/ x/ }, a9 {- b# } E5 O, j
泊 車 ： 有 代 客 泊 車公仔箱論壇0 T/ e6 a p9 B0 Z( S% X
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用 去 骨 大 豬 腩 燒 製 的 燒 腩 卷 ， 每 日 可 賣 六 七 十 籠 。
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燒 腩 卷 $11/2 條 包 身 鬆 軟 ， 腩 肉 甘 香 軟 滑 ， 入 口 大 大 片 的 很 滿 足 ， 芋 頭 亦 蒸 得 化 身 。" O2 a9 W5 V, n0 z
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肥 香 的 美 味 ‧ 燒 腩 卷
, x( E1 v9 l. K; c6 g: a公仔箱論壇要 盡 情 享 受 季 季 紅 的 燒 腩 卷 ， 得 將 醫 生 的 叮 嚀 、 老 婆 的 囉 唆 通 通 放 在 腦 後 ， 值 得 嘛？ 燒 腩 卷 入 口 的 一 刻 ， 腩 肉 的 甘 香 ， 包 身 的 鬆 軟 ， 入 口 即 化 的 芋 香 通 通 在 口 中 爆 發， 一 切 都 是 值 得 的 。 5.39.217.777 E& j- U1 K5 N. i
, E0 J! I3 M8 Q! L) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒 腩 卷 的 出 現 ， 傳 說 是 這 樣 的 … … # P/ L4 N6 a0 x1 F9 a( Z
8 \' H- o4 S3 I9 |2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某 年 某 月 某 日 ， 廣 州 某 茶 樓 的 點 心 師 傅 正 和 燒 味 部 師 傅 推 天 九 。
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「 X ！ 又 輸 ！ 喂 ， 隔 籬 酒 樓 推 咗 碟 金 錢 雞 卷 出 嚟 ， 今 日 好 多 人 問 喎 。 」 9 E8 v5 u! Y! ]& ~9 R+ g
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「 係 ？ 但 係 我 們 無 做 金 錢 雞 喎 … … 」 「 唓 ！ 我 們 的 燒 腩 夠 出 名 啦 ， 聽 日 就 推 出 去 ， 砌 低 隔 籬 ！ 」 tvb now,tvbnow,bttvb' l6 b9 S5 {8 F3 U
( W g# f! e+ Z; F3 a2 P9 `這個 傳 言 ， 並 非 無 根 據 。 原 來 在 五 十 年 代 ， 茶 樓 的 燒 味 部 常 和 點 心 部 合 作 製 成 包 點 ，像 蜜 味 金 錢 雞 卷 、 燒 鵝 包 都 是 。 不 過 ， 21 世 紀 的 今 天 ， 講 求 食 得 健 康 ， 燒 腩 卷 這種 肥 膩 點 心 早 已 日 漸 式 微 。 除 非 自 家 的 燒 腩 特 別 出 名 ， 否 則 很 少 酒 家 會 賣 。 季 季 紅就 是 前 者 。 這 店 只 用 肉 味 濃 郁 的 八 十 斤 重 本 地 大 豬 腩 位 ， 成 本 比 只 有 五 十 斤 左 右 的中 豬 貴 幾 成 ， 加 上 酒 樓 有 罕 見 的 明 火 炭 爐 ， 腩 位 燒 得 皮 脆 又 有 肉 汁 ， 蒸 後 仍 然 嘗 到豬 肉 香 味 。 * u) V) T. M6 Z7 D" s7 W8 V2 _6 ^/ e
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將 腩 肉 及 蒸 至 化 身 的 芋 頭 ， 加 入 沙 茶 醬 、 叉 燒 包 醬 、 南 乳 等 醬 汁， 再 包 在 麵 糰 中 ， 一 個 完 美 的 燒 腩 卷 就 大 功 告 成 。 入 口 雖 然 包 身 有 點 黏 牙 ， 但 燒 腩肥 美 不 膩 ， 油 花 滋 潤 了 手 指 粗 的 芋 頭 ， 粉 身 細 緻 ， 更 提 升 了 芋 頭 的 香 味 ， 雖 然 每 啖都 是 膽 固 醇 ， 但 理 智 卻 完 全 被 口 中 的 甘 香 打 敗 ， 那 能 停 下 來 ？5.39.217.778 [, U5 _9 J3 K: W
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交 通 ： 港 鐵 兆 康 站 轉 乘 615 線 至 藍 地 站 下 車 5.39.217.772 k4 V% f% F: R/ ~8 h" \/ y* W
泊 車 ： 7pm 後 免 費 |
發表於 2009-5-5 02:18 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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