紅燒牛肉麵; @, S f; n# z+ G" v& r' N
M' ^9 C& D5 Y0 @9 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 y I4 Z, h$ ^9 [( s& S0 x公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇6 ]& X, Q* x( \0 w; X% H
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇- m0 G0 C+ ^9 h/ h1 m
2 C! c8 y& @& ^6 V4 [1 `: N5.39.217.77調味料：
$ n3 D3 X0 V" J- ? 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
6 ~4 ]* F) x7 D, l; O% {( ]! R公仔箱論壇做法：
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) x" i# n* P W3 O; r/ n1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ Q2 o/ v# [( G8 k# s, S4 A; ~公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇0 D: N5 o( [& ^# Z4 z& W0 n
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
3 W R# W, O: o. Y- f; i/ O4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
0 j7 I- f9 A" s8 V0 S- etvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
: w( V. m& J, ^1 [* l5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb& G* v& D0 { I# l) `9 J" H+ u
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
: g2 ?1 R. ~" V2 Y# z, ^4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
' ], }" L( O/ H. N% g公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：公仔箱論壇( U6 }& z- v& U. Z# [
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
( w5 e" ]3 E: ctvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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