紅燒牛肉麵5.39.217.773 ^& f- ]) i4 A6 t; }
3 g0 |% U: f1 etvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 U$ ~1 _+ C/ z: Z3 m sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
# n. n- n. ^1 ?* P 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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: I7 Y9 a0 a' i# o4 B5.39.217.77調味料：
) b3 o& w' D1 T qtvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- X' s( I3 y0 Q6 A4 Q5.39.217.77做法：
; e2 z5 x3 l* K5 L9 A* W# m2 I5.39.217.77 ( a- F! f. R- |) F' i2 P
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇& {. R( |; D3 ^' S" @ R t: o) z& Z
蒜苗切末，香菜切末備用
( L0 t8 C5 B$ _5.39.217.772. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j y& g; j3 b% I
倒入紗布中包起紮緊備用
% X' L) f' V; c! A3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇5 p5 l& V6 c& @' u
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
2 i2 @0 L+ b/ Q; a/ _. T+ W 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# m9 y+ p& @4 w4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
" X9 b7 U% q5 S g5 q( [# I6 stvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
9 C& _4 a# K W8 s( C/ o5.39.217.775.39.217.775 X" E! x# ]* f4 h X7 p g
6 W9 z* e, s% d3 X0 s' n附註：
" I' ~ @2 J& [7 ^4 T5 ~5 h' E- q# z＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
3 Z1 B& E* M+ e/ }# H( {# _1 q, n5.39.217.77＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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