紅燒牛肉麵5.39.217.776 u) g# g- I( h2 l6 T0 M
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材料： 5.39.217.779 Y0 ~/ X7 p+ M+ e: Q- x
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
! C+ G5 G9 a: O 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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* w- m; {/ A, n9 ? U8 r) A公仔箱論壇調味料：
5 Z' G+ _/ x# o8 M# v% Z; ^5.39.217.77 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, A t& O7 c t: P3 d7 ?5 @. K. N5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 c) M S' x% Y1 d; [
! \* Z- l% Q& h1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
1 u) F+ O3 E* X; c* n. {公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.778 t2 E7 ?; p! i& R) Z1 }; S! V# V
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
! n1 Q( S4 z- W+ {7 w* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用* T! Q( c1 \$ V% T6 e. C
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: ]. q! G* H7 c. H
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.77* L/ ^, f2 m5 H) s2 F
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇; d( K3 c* x& M1 u1 T( X
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
! n4 W, E1 H6 |4 O1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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& ]. H0 a% y4 P) q4 _/ ~公仔箱論壇附註：, f1 Z' W& C, P6 B7 ?+ V8 ~, V
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
0 x. G( j! f7 F$ \9 N公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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