紅燒牛肉麵
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' O6 b/ q" {" p* J材料： 5 @# U4 f& ]2 j; e" a: j7 _
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
+ y9 p$ H2 o' u公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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: ~% U' Z* ^0 q. D5 T+ Y) F; D/ l9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：- ?# M0 |, Z* X2 I& y4 D- M
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
/ d1 T- h$ o$ A: v/ T- @& `5.39.217.77做法： z; l o- k/ x( y+ v
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇- Y" Y" b- |' j& ?& T; V
蒜苗切末，香菜切末備用
3 H7 U5 O0 h" Y2 F7 M! ~6 D公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
* D P% l5 p# H' Y4 U) G 倒入紗布中包起紮緊備用
1 V, a0 C4 _- n* N |8 ]: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb- X& k9 ^" u) ~4 x% h# A- C
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! J" a1 v% e1 U! S$ B
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
$ E% B: K, J0 `; v7 h4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb7 f) ^+ e8 X; Y/ @2 W; I
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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4 \4 i! N. I' h6 M, k0 D5.39.217.77附註：
2 S+ V8 l5 l1 r% ?公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb a& T- C$ |3 ?$ T
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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