 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F g& C6 L$ _! U( k2 y
公仔箱論壇. c; s9 [' `. b. G
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
9 g4 {- X+ W6 {1 B' Z, @5.39.217.77( g8 Y3 k9 K6 _1 w( y+ G3 A
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
: t! i6 e6 `: p1 S- l5.39.217.77炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
2 J/ X/ S' y# r/ K公仔箱論壇
* q" [9 [$ j* D. f% B2 ~tvb now,tvbnow,bttvb原料：
/ E* E4 @/ y. k+ @& x4 ]( y2 m1 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) j r/ X6 T! a
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。' m$ z" Y0 w6 l3 o6 b _
7 B4 v7 X6 ~; B' x a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) }. K. g, J# g* P3 J& f
5 S/ Z& I7 h& e) @( p; A2 V& s公仔箱論壇做法：
! x" F# ?& N( F" N公仔箱論壇
# Q) ^! S' M4 |- @' e' v' [& R5.39.217.771、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
1 ]" z# V T9 Y# [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" ~( a7 [ _- N- a1 B
5 U* y9 c& E2 k* D2 j0 j: x) Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 B* i8 [$ o! _9 [& `' f# B
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
7 r4 C1 K/ m% ?6 x/ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' q7 P) J+ } T. m
9 m: J I9 H% s) Y6 W* }6 o
1 {/ w" i; R) R. O公仔箱論壇3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。* S2 r$ i" Q0 c$ Q" w
. c0 m6 X* }# d+ d6 y: mtvb now,tvbnow,bttvb ( D8 f# ^7 d. u- N V9 ^# C3 v
& T+ m4 h, w6 I/ z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
3 y8 e4 m" j. _8 S公仔箱論壇5.39.217.77. z0 M. ~) G2 d7 ~/ ? R$ e+ H- C" H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 G% J# j' s/ t1 P$ l% ?6 {
& |1 `/ C! M9 h
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
3 A2 t/ }9 H- s2 f9 w+ ?/ G/ Y& }0 q" w7 t- m$ D c
* U1 O+ N- v: w5 K" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y( k5 w# V9 u4 `& i% R公仔箱論壇麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
( k, K6 a* K% W. v/ M% ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 q5 ~# X7 P# ^# ]( h9 h3 u
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 