 tvb now,tvbnow,bttvb# G o S. N7 `. s
公仔箱論壇/ ~! f' Q& ]: A; s: ~1 h/ e
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
8 S; f( q3 A, u" ] F' H6 }% e5.39.217.77 V- K$ u- J( A3 C: {
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。8 e7 `( O* S; q" H+ ]
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。5.39.217.77; h; J z5 a* Q G7 B0 j3 | x4 U
% R _) n! e" a% { w$ f0 a- F
原料：
% D7 b B8 }5 }4 T3 R$ z% O' [, P7 t+ r
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。公仔箱論壇/ T5 m4 N) e; G
& L! u- V, V5 D) T2 L公仔箱論壇
5 Y- m! v: a2 c6 O' Stvb now,tvbnow,bttvb
. {3 U& M+ o4 Q/ `0 E5.39.217.77做法：公仔箱論壇5 l5 ]9 t# l% X2 H, h' d
5.39.217.77+ e- \5 X% g7 G
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
$ L: T2 {0 S( N/ _6 ?9 T2 i
' u& G+ d, p( W5 P' y: v% ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ E# q* e2 b5 h4 E# J
$ B; C# B6 R3 ]" x5 m* x8 O5.39.217.772、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；公仔箱論壇: k* b0 s; A+ e" y
5 ]8 O* y1 I' ~6 t, H7 B9 r5 s! mtvb now,tvbnow,bttvb ; a- S# g+ p, ]! O5 t. _7 o+ d7 Z( q
公仔箱論壇# M6 i! y" I1 y
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
: |8 @+ Z4 ?2 Y2 P; G5.39.217.775.39.217.77# i1 R* v, b9 i# ?, A* m6 h% J
- t3 q% t# e1 y& S6 X0 Jtvb now,tvbnow,bttvb& L: d/ l4 ]- h1 F5 L
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
4 S* y. k' P& r3 J公仔箱論壇5.39.217.77: I7 Z4 ~% W4 c& f% E3 h6 H
 - d* ? q8 q1 z
- J5 c8 v% P& w' C7 n* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
5 c: n' B! W$ Y% s; P: V( L5.39.217.77- p3 @* \, K& T
 0 Y% {- m$ Q {' o. K" w, P
" v8 G8 [. t: R ]tvb now,tvbnow,bttvb麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
! y: t- f2 ]0 t: w! c1 E: m9 o6 l) v7 q3 ]! [$ O6 i7 {6 G
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 