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3 ?& z7 A0 ]* }+ N+ Ytvb now,tvbnow,bttvb芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：5.39.217.77" h" y4 s' a8 C0 A1 `7 R7 b
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb; M! B" h1 S+ l/ L1 m2 J
7 q6 g7 u; U1 R0 e- K+ {5.39.217.77調料：: \5 k2 c2 }% w, R1 k5 B$ J
6 @6 }5 \; g* |5.39.217.77油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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' b3 d& |! v: b. [( Q* y1 J做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ ]8 a1 |% `( h6 ~3 w& s
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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4 [ p! i7 L0 i" u% f% b1 n2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。( J3 ]6 K: @, x0 J! s
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+ w% @. r3 `& K1 M* H5.39.217.774 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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# r' Q1 L2 f+ ~; `公仔箱論壇6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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7 c# K1 w, m, d0 W2 vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 a( ^. e6 S( N3 t K5 A$ t
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廚神貼士5.39.217.776 Y! j! \& _5 `8 c, g, Z
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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0 g! A/ g: R# P! A; [9 I6 `, e/ c2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇0 f2 y+ d4 O0 F7 b8 `% \
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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6 C/ _' A7 D+ L: `+ I5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。5.39.217.773 H, n% R+ H3 N0 ~ T! g
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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