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" l, h3 j( b4 E: {6 b! W @0 B6 i5.39.217.77材 料
. t( S) X% N* j# `青 尖 椒 3 隻 、 凉 瓜 1/2 條 、 四 季 豆 10 條 （ 切 段 ） 、 雞 柳 110 克 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 雞 湯 適 量 、 乾 葱 少 許
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! F6 e( B* N# D( F2 l% v# z0 D" i5.39.217.77醃 料" ~$ e4 ~+ a7 c# f+ ~% O& x. _1 N
生 抽 / 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 7 } J( K: K: Z" @, o( M3 `
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調 味 料
6 D- P# c) r9 ?2 H) w$ P0 o5.39.217.77XO 醬 / 豆 瓣 醬 / 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 2 湯 匙
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9 k- d2 k' J9 G v5 P! w' z, b, M5.39.217.771. 將 青 尖 椒 切 去 頭 ， 起 瓤 去 籽 ， 斜 切 成 細 件 備 用 。 ; L4 _# o- l% k
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2. 凉 瓜 去 瓤 和 籽 ， 切 片 備 用 。 5.39.217.775 l# I9 A- @# x* ]1 j' ?
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3. 燒 滾 油 至 約 80 ℃ ， 放 入 凉 瓜 、 四 季 豆 和 青 尖 椒 ， 泡 油 至 青 尖 椒 呈 虎 紋 狀 ， 撈 起 所 有 材 料 瀝 乾 油 備 用 。
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4. 雞 柳 加 入 醃 料 ， 拌 勻 醃 30 分 鐘 ， 然 後 放 入 約 80 ℃ 的 油 內 拉 油 備 用 。
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$ U( t5 r: c9 a, ?5.39.217.775.燒 熱 鑊 下 油 ， 先 爆 香 蒜 茸 及 乾 葱 ， 再 下 豆 瓣 醬 、 XO 醬 、 紹 酒 及 薑 片 ， 將 雞 柳 回 鑊， 注 入 雞 湯 再 下 （ 3 ） ， 然 後 加 入 鹽 、 糖 及 蠔 油 炒 至 略 為 收 乾 水 即 可 上 碟 。公仔箱論壇8 `; Y* \9 d6 p# J4 @; u* E* r6 j( p
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, T( q' _' ^/ I公仔箱論壇貼 士+ @6 N& c2 e+ i# e7 _+ _
雞 肉 拉 油 時 油 溫 不 要 過 猛 ， 避 免 雞 柳 炸 得 太 乾 身 。公仔箱論壇9 L' \; F0 B- N) ]3 y# f) ^
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發表於 2009-4-28 02:21 PM
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