四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇% d! q* ~. w f9 L% ^
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5 | P3 D6 ^+ _! b圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 o# ~$ i( Z, y3 V ] e" ^
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$ q& O, L9 ~, X5 Btvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；; h6 {+ i* j2 Q( j
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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3 f* Y/ _4 ^& H% I7 B7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；. b* r, T( L& Z# b& Q; H
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，+ p! |+ b, B. U7 J3 H/ ?- _
2 n) F/ m5 y; I" X8 F) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( T+ I% ~/ M5 c4 a6 Q
5 I3 e& z7 F- t4 S$ l圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇) y' f) ~ D# P% R6 k
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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