四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。2 j" l% Y/ @0 C9 q) Q
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原料：7 T% z% q" h. g! c$ b
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夾心五花肉500克，香芹200克。 s+ O2 D+ [$ @- V: D% g0 I& x
$ y. H' o+ Y7 u ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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0 ?" ^, j) g5 H' A陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。) J% p8 [+ P. C& z2 f1 z/ S
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圖1，原料圖；. t* ?+ y' @/ d% v1 l; N
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- n6 L7 v( Q: J) ?6 F5 [
' B5 X+ V7 A, O. i. J2 k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# l: s. _# [. x" R
6 n1 e3 V5 ]! ^9 p1 }( I: y: Ntvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；( V2 t% G( y5 W& O8 T4 K
: @0 ?" o( c x3 L H8 ?( A `公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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2 `5 A0 t, b4 K3 ~" L3 d公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，4 w% g, ~6 W. f
; ^! u, ]* M6 @9 \3 q9 l圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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