四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.772 V. d; }1 G4 a7 x3 [/ p
 公仔箱論壇5 ~2 D4 h7 Z8 d7 p, {; }
+ k6 K# q+ J% d. ]/ U) h) S公仔箱論壇原料：
/ Z9 m& @' L( E* o }9 f7 s9 B公仔箱論壇' r9 a& I' g3 Z2 K- o" O0 B& Q
夾心五花肉500克，香芹200克。
2 F# L5 }! m. G( [) ^7 O b$ r" o: E, e/ {
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 }. o) g# K H
3 c: k- v( W; W: H8 j3 d8 ttvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
0 C% X4 K }* W2 p5 l# r/ O4 Itvb now,tvbnow,bttvb4 e; T+ [0 t4 t7 y/ ?
% c: v+ d8 U9 C5 Etvb now,tvbnow,bttvb7 _# f% S* ?( a
圖1，原料圖；
n+ D4 Q: u7 \; y6 A公仔箱論壇3 }( Q+ p3 j4 U
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
" U* h5 G; H. `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" _9 h1 U0 W0 l A. T1 a* e
4 t" z+ [7 c7 |8 J8 h' L$ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) C8 C: Y$ \$ z5 B# T% L
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇 |8 N4 c$ g" E! j+ {- ^
1 O% ^/ T+ h3 a4 h) o
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
, g/ R& T" |2 k6 k6 [5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) P# J @" D, l) @
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb* J% y( E! Q; d5 I
9 J$ z/ V) s/ s# ?( xtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
) d( w- i4 q% j- a; Rtvb now,tvbnow,bttvb
- X% ~) f$ ~( p圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；. f. `# S$ }( I/ C. b
H2 Z: }) h3 A+ R4 N+ _tvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 _8 y: O6 a! }+ h$ K
0 X) `; H$ ]5 i; s
, j5 x, ]4 p9 K. q9 D# y
$ ?4 y' c" ?9 t& ?' rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
