【菜系】 家常菜譜公仔箱論壇9 T+ x; h' s) j% a0 G/ T& C
1 \ T& t ]% u【主料】 牛肉公仔箱論壇7 G" j" g; ^5 q, S8 M& M7 h$ ~! w! R
. L2 X+ R' B' F/ c# o% l公仔箱論壇【做法】 滷
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' u+ Q: D- O0 u- A. r+ T【味型】 其它
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$ t0 r- M, o3 b, u3 M* l" n公仔箱論壇【成菜】 涼菜
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用料公仔箱論壇' X3 T. J; C/ N3 W1 T
& k* b: ?( f' h. g: A牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 \: K! m/ G4 E
- j2 a$ S& f# i' W% }3 n製法tvb now,tvbnow,bttvb5 v. x6 k6 {/ ?9 N) D
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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( J4 h. D g# S4 j/ @" l3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。' D, e4 }4 B. w$ ?8 s1 }
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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