【菜系】 家常菜譜4 v% F. h" P; c% g' x" X! [/ Y
8 ^ d0 p2 @5 h0 ^【主料】 牛肉3 u6 b* o: l d6 }* I- H4 h5 v
: a' t0 d0 r& t* Y% ltvb now,tvbnow,bttvb【做法】 滷
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【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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" ?' D; C1 h6 ]( J0 W7 r6 @- z! f! I公仔箱論壇用料
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) G% C! A w& v! W E# {/ Y牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。公仔箱論壇) m( B0 e" T5 N0 O+ ^/ E: x* ?" b
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2 q& p5 _/ u$ ~' A5.39.217.772、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" l) D1 C0 q* l- e" V
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7 B0 }; S# B: O" ztvb now,tvbnow,bttvb3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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