抗癌明星，你的名字叫豆腐5.39.217.77 s( M A P' f$ v& k0 W0 F% N
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 O: E+ d4 E+ @: t, l
5 t9 X" j/ D3 J8 f. h3 a4 C: B外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。$ P; T- x! o5 Y
! y7 g/ \2 B$ ]作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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5 y2 j8 V6 G, }) \公仔箱論壇在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。) n" ^$ {$ t& O: P" l3 o
5 r% Z+ L% P7 `4 N7 M- h# O5.39.217.77作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。# `0 A+ B7 |6 q; ?7 M1 r1 J# Z$ J
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西方興起豆腐熱5.39.217.77- d, J: K& R# p6 ~) l3 i" ^
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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. B ~! N7 |* s5 J6 t7 l5 i# J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。公仔箱論壇" N/ p% O, F' |; M( s6 _
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
7 n8 m6 Y+ X3 M$ ytvb now,tvbnow,bttvb國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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% v( q1 v3 P* i7 n" G9 o5.39.217.77田裡的牛肉5 s; D2 g: q- x" ]/ c
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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- r) [9 ?& E6 ]. y! R; \tvb now,tvbnow,bttvb台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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2 G8 }. t' \% S" Z/ n ~陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。公仔箱論壇: d- b H( J! w& N; {& g
r7 \7 W6 h& ~& c6 Z- O) m2 T正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
) K1 z* l6 D- v7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h3 {0 j) Q; n2 B* k* ~1 Y5 z* P7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。) ^: [) |, f; }# r* ~1 D
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儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」5.39.217.771 K6 \( S$ M# |, C
P2 ]8 H5 E- Y C5 d) stvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。公仔箱論壇' t4 a5 J9 {* ?0 R# b; c# E
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
/ X4 c( ?, h1 t8 J% h. x" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U3 z% ]8 ^" e5.39.217.77水煮、涼拌最健康
- m* U, a [% G2 C; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r" }9 y/ x& ^, }5 ^0 x3 r! r4 s水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
% l: O. K* N7 R5 |/ [5 @9 Stvb now,tvbnow,bttvb日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。公仔箱論壇5 J! u3 `- ^3 a. v& `0 Q
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) N u% ~. y' n0 ~; }# z' Z$ {
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豆腐如何選購？如何保鮮？' Y( H6 }/ _6 m7 g. N& r
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？tvb now,tvbnow,bttvb' S" T3 b6 T _
7 ~8 R3 r; X" o# i) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」5.39.217.77$ U- \3 @& W5 R' T6 @
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。3 x/ \3 h8 S# W4 y+ \ \! o; z
+ G- ?) {& |3 i7 B5.39.217.77盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。公仔箱論壇: E9 U- U, }4 ?" G
, P7 O: z: U7 b' S" U; B" z公仔箱論壇豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。( J0 j# v t [7 D: M7 B$ }9 D
; B2 Q) z f, y- xtvb now,tvbnow,bttvb此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
1 T. [2 [4 R2 O2 W# H0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- V: T; t1 I1 ?- P6 p1 e
盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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& v8 m* S( I2 O6 @. y9 q7 z4 S3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。6 j' y7 d$ W* t1 J. K
7 n, d7 f; M9 _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。5.39.217.775 M' s7 x3 ]1 q; r K
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爽口豆腐食譜
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鮭魚拌豆腐
3 z3 d$ k. d1 }5.39.217.77材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
3 W1 M$ y" K/ m5 O9 T& |3 Atvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許tvb now,tvbnow,bttvb# c7 ?7 E) @! X/ r" w& B
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。% S/ f E2 w0 p7 V
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 i j3 W; k9 B* U
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
6 w% k3 [( a5 I2 J4 Y9 R5 {tvb now,tvbnow,bttvb將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 P8 F# g1 @7 I% F9 @ X
三蝦燒豆腐
- q, m3 I* O+ g+ J* D% p* c材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許5.39.217.77! H9 H. w' k2 {2 @! H4 Y/ d
, b0 Q) P- g. ?; q5.39.217.771.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
' b. ]5 o* p0 stvb now,tvbnow,bttvb蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
& \+ i& q j) A; K* Z% K% c5.39.217.77用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。 m% M; I7 X) a/ ^
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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& y' c( G, t7 v; W3 b, l h+ R4 C) n公仔箱論壇材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許5 ?% b9 L# J. B O. ^
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
1 ?. |# r$ M8 W3 {, s( c6 {4 Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
& E6 ^1 U" E$ q6 P6 v, [醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。3 X7 C' ]- ]1 }# h: v n2 C$ u4 p9 a
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。6 C9 e( u$ F' s4 w2 {3 a W3 d1 p
豆腐湯
2 J3 g# d8 x: u6 U, ?; E' D% c公仔箱論壇材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽公仔箱論壇; ^: G0 d2 Q1 i, I9 N3 g: A4 b* u3 ?
作法：
( A/ G9 k3 h5 W5.39.217.771. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
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放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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