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掌握蒸魚技巧……
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' A9 A2 }1 G6 @0 g5 \8 `& O) J[size=+2]“醬蒸魚經常吃,但還是無法想像這醬料到底是如何做成的。另外,除了醬汁的製作,蒸魚本身也是一個學問,如果能掌握好,那我就能夠經常蒸魚給愛人吃了![size=+2]” 人物:王秀玲( h6 z& W* }: N6 s0 l7 @
婚姻狀況:未婚,蜜運中
6 R9 D4 B# g L8 s5 Y1 L5.39.217.77要搞定的食物:醬蒸魚的醬 問題: 1.有什么腥味較輕的魚能夠推薦?
5 g' o4 f' C0 v3 a6 p- K! V2.醬汁的製作?
2 }: y. n! j; t3.蒸魚的技巧?
6 U, g3 w) J$ b( {, v7 e4.醬蒸魚的哪部分會特別好吃? 廚師回答: 1.新鮮的魚一般上腥味較輕,當然魚類當中的石甲魚(金目鱸)及清澈山水飼養的紅非洲魚,都是腥味較輕,特別適合用來醬蒸的。 2.請見示範步驟。 3.蒸魚主要得依據魚的大小、肉的厚度來決定蒸的時間,像今天的魚片,蒸5分鐘已能熟透。 4.這完全看乎個人喜好,但個人推崇魚片,因為在菜餚的呈現上,能夠做出更多的變化。 廚師示範: 醬蒸石甲魚片 材料: 石甲魚片140克,小白菜100克,芫茜10克,小紅辣椒5克。 醬料: 薑蓉400克,蔥蓉400克,蒜蓉50克,小辣椒(切粒)100克,豆瓣醬450克,鹽10克,糖200克,味精20克,油200毫升,水400毫升。 做法: 1.慢火爆香蔥蓉,2分鐘后下薑蓉,需不停攪拌以免變焦。 2.然后下豆瓣,并加一些水。攪拌均勻之后即可加入剩下的調味料,最后才下小辣椒,煮一會后即可撈起備用。 3.將舖在小白菜上的魚放到蒸爐裡蒸5分鐘。 4.魚肉蒸熟后,倒上醬料。 5.舖上芫茜絲和辣椒絲做裝飾以后,即可上桌。 |