【下午茶時光】
% T3 h) B9 K6 l# N8 F5 q" O- btvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化
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報導：孫華楣
) G- a. A7 o/ a2 t2 F公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
( E% m1 q9 `7 @5 ? ]廚齡：15年
I+ w% L6 z9 A+ d$ E# r( [% l# z' P職業：烘焙老師
& b. F+ s/ A0 D) k0 X2 l+ }- k公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
2 j$ d( N, r8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克公仔箱論壇& e- v8 v: F o5 D9 S- @
B. 糖 Sugar 60克
. [$ H# \) j8 @& [& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙
9 L b6 T" {" [; Ytvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇1 n7 ~: ]2 T! u9 P
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇9 `9 T+ h7 x) {6 c2 @% {
水 Water 240克
7 f5 ?7 y0 g% x+ N+ O vtvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇 z1 A" a5 t9 ~- e6 i8 o
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
7 s ?4 r+ T5 x% Z公仔箱論壇芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M: |# D0 T) ^ e1 F5 f R
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.77( e; V. f+ `7 V# |; \8 m2 S
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- [: }4 N3 T3 I
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇8 |. r! v# _' O) {
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
9 z& u& ~% i1 \5 w& \公仔箱論壇三色豆 Mix Vegi
$ c! d: u( `: I" h3 Y6 [$ o5.39.217.77芝士 Mozorella Cheese
4 _& I- T+ w- Q6 r* I" m沙拉醬 Mayonnaise
: W& K/ d2 x6 B5 J7 E5.39.217.77番茄醬 Tomato Sauce( p' P0 F& Y! }5 A
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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