【下午茶時光】: Q1 x6 Q. h0 K7 R8 K8 M
手工面包多變化' r( A" N5 y2 J2 d2 }/ ~- s
+ h# k$ |6 {! r- G" }8 g% u9 {5.39.217.77報導：孫華楣
4 ?7 Q, `* U: V0 u8 z( }5 c攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠 Z$ Y! Y1 X0 Z: L- p
廚齡：15年
* G2 z* a1 H# I* E8 d5.39.217.77職業：烘焙老師
, g: m `' k, ~( ftvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb% D- U4 {& u0 w" a; |1 M" Z
即溶酵母 Instant Yeast 10克5.39.217.77, E: Z' \' @& ?% S, _
B. 糖 Sugar 60克
* [9 K% }4 _1 x5.39.217.77 鹽 Salt 1小匙; |# J$ C4 Y$ H# u1 b3 b
奶粉 Milk Powder 25克5.39.217.77" E2 \/ w! t' @3 i) Y2 Z
C. 蛋 Eggs 50克
1 {/ H7 Q" Z" q* wtvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克
$ G& i( g8 f+ _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油 Butter 75克
1 P) P* b5 n7 a7 n! G$ {. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
5 q2 j( D( |$ l- C9 ^& _5 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- V! r* \9 q: R" D
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
/ r9 ?/ b; v5 V/ j% H7 e; V6 c2 Itvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese
2 c, i7 W3 @ S+ |. ?tvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise7 z. O2 P; g2 V; z, q, N: H/ J
番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇# x9 b; w, [ m
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。% A6 i+ E' b0 S! v! |# t
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2 H" y ?# z, E- Ftvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 v" p* w, E5 A, F
三色豆 Mix Vegi
# }) s3 {% @, g* L/ K1 D$ Y芝士 Mozorella Cheese
& z! u/ z. q4 Z1 D& N$ vtvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
0 O% {+ P! i5 z9 {/ K Z- Gtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o/ ^; ^! _4 s4 O3 @
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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