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奶酪只在西方有？如果你这么认为，那可就孤陋寡闻了。中国也有奶酪，而且源自于清代的深宫大院，曾经是皇家的御膳珍品。先将调配好的鲜牛奶与米酒盛进小碗，再放进松木大桶里精心烤制，最后利用窖冰降温冷藏即可。由于其工艺皆属秘方，如有雷同，纯属巧合，因此即便当时的官宦巨富亦难得一尝。不过您大可放心，全民美食的精神早已触及到了京式奶酪，并在口味copy不走样的同时越发亲民化。眼下，色女带你去的就是上海滩上首屈一指的贝庭奶酪店！一起来领略一番纯正的京式奶酪吧！tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# P& @( u5 q$ x# l( y* q/ j
京式奶酪的今世前身0 w+ K$ I6 L9 ]0 Q
京式奶酪是用牛奶制做而成的北京传统风味小吃，但是跟西方的Cheese可不一样，北京的奶酪是半凝固状的。甜甜的，带着浓浓的奶香与似有似无的淡淡酒香。软滑柔顺，入口甘沁而醇厚。奶酪的历史至少可以追溯到清朝，是宫廷点心里的一种。清人《都门杂咏》中 有一首竹枝词，这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这首小诗将凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。4 `+ ]# \) |8 ~. ]: [) H
但是奶酪真正的起源地则是蒙古。蒙古族的传统饮食以奶、肉为主，粮食为辅。奶制食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。清朝自顺治开始对蒙古族一向采取怀柔政策，并且选蒙古王公贵族的女儿为妃，于是蒙古族的饮食习惯开始传入紫禁城。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙古族的食品，即使后来进了北京，也只是限于宫廷小吃，后来才流传到民间。4 U% M, b7 p- c; Q; ~/ z
/ R+ X* v/ c. I+ H% ~最受欢迎的原味奶酪
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+ x) v9 S: w; W+ n 贝庭奶酪店总共有6大系列产品：宫廷奶酪、双皮奶、宫廷奶卷、宫廷奶酪干、冷饮与热饮。可惜色女来得太晚，热饮已经过了供应的季节，所以要想一睹其真容，大家可得耐心等待09年冬天的到来了。虽然错过传说中的姜汁撞奶，不过点上一份备受推崇的原味奶酪也不 失为一种补偿。
! j; B# O% D# C7 V5.39.217.77 色女只轻抿了一口原味奶酪，便觉有奶香与酒酿香气悠悠地透露出来，冰镇过后的奶酪拥有无与伦比的清爽口感，而整个体验感觉就在舌苔将奶酪完全融化之前缓缓回旋、终结……原味奶酪以新鲜牛奶为原料，再加入特制米酒烤制，当然，最后还要冰镇才能得到最完美的品 尝口感。而经过此次清新脱俗的尝试，在色女心里，京式奶酪俨然成为了一款高档甜点，讲究细品，这种用小勺子一点一点品味出的滑润香甜，非常有情调！除此之外，还有绿茶、咖啡、蛋香三种口味可供选择，但色女最中意的无疑仍是原味所带来的诱惑。
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鸳鸯奶卷 5.39.217.77+ ]2 V- }7 [7 g( j! F( f
颠覆你的常规思路
5 _, n7 N/ a0 d/ L5.39.217.77 双皮奶是为多数人所喜爱的知名广式甜点，不知贝庭又有什么独到之处呢？不似其他商家为了追求效率而大肆使用凝固剂，贝庭里的双皮奶会经过两次，俗称“晾奶皮”的制作工序。除了营造口感中的“丰腴”感觉，一眼望去，表面有皱褶的双皮奶才是王道！5.39.217.77" ?) @2 I* x3 U9 X6 ~
鸳鸯奶卷外是一层厚厚的、牛奶结成的奶脂皮子，里面则裹上了山楂、核桃、芝麻等“鸳鸯馅”。奶卷初一入口，便遭遇到浓郁至化不开的纯正奶香，而里面酸酸甜甜的山楂和其他馅料则恰到好处地中和了味道，当作下午茶就刚刚好！6 c% C3 z' J: W
别看透明小盒子里的奶酪干其貌不扬，原来它的浓缩度可是本身体积的十倍有余！奶酪干就像一块嚼不厌、取之 不觉、源源不断的味觉提炼机，其柔柔糯糯的口感则完全征服了色女，纯而浓的绵长滋味能让人全身心投入，比高级太妃糖更赞！而除了奶酪干之外，其余产品皆为 当天现做；如果卖不完，贝庭则会全数销毁。
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& B. ^2 ?6 F% c; c" U, M5.39.217.77酸奶
% O# |3 S4 q# d3 D! F) ^7 ]/ p公仔箱論壇 最后到来的酸奶亦是压轴好戏！$ f: H! G" s+ y: {/ f
贝庭的酸奶需要调制发酵4个小时，再冰镇1个小时，因此基本要到下午2点左右才能见到它们的身影。这里的酸奶可真正颠覆了色女对其的传统概念，厚实异常，形如果冻，浓浓的奶泥和上蜂蜜与黄桃，可谓相得益彰。而且这款酸奶完全不含脂肪与蛋白质，只有健康的乳清蛋白，所以在贝庭你完全无须忌口。0 X% a% j c4 t u) K
贝庭的味道
) ~, j% Y( v% A" T& p. a 色女觉得贝庭不适合存于闹市街区，因为那种需要等待、限量贩卖的悠然心情，将会无人赏之。于是当这种提升生活品质的方式，通往卓然不群的捷径，与清丽的甜点结合起来……仿古的木桌倚、纯色的店饰风格，还有店员的亲切惬意，这些组合在一起便是贝庭奶酪店。
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" V) A# |& m z9 i j$ C! T2 x2 X0 W 推荐餐厅：贝庭奶酪店
" B6 \* p- O! F9 l" E) X6 d 地址：静安区成都北路151号
, C# u5 r% { Z$ y: M, S 电话：63401977 |
發表於 2009-4-27 02:08 PM
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