紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇2 q, n* O- M7 t4 x$ }4 G. T
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
, [ [# Y, s1 M# v0 C# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g 1 @1 k5 n. ~- m" f F$ x
3.鹽 3g
1 w6 Q4 f2 C% l8 c6 p8 I公仔箱論壇4.奶油 250g 9 U% B5 V+ \# M+ T" K p! S
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
# V$ Y* u" n/ u7 E. D! Btvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. o! T0 o$ ^" y
2.地瓜餡 1250g
" c8 O( I1 h9 h3 I O, C公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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% T+ S8 M$ e& ~2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇 V q) q' i w- k1 M+ o* H
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 ~* X2 C# m X& h: P \
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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+ B9 E8 p6 A3 T- j6 p, i3 Z3 t(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*. |6 E( }8 K2 p t) H1 O: [
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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