 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元), U: `5 a6 }- i; o. ~( {# A
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | , ?8 f1 `! S0 d! n
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 W$ P1 r, A$ L* h: n; M2 j
* N' k% S; f. f& n: j! w5 Z5 A材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
% N* N; G( }- Q' X5 a$ R公仔箱論壇2.糖粉 60g
. r" ]" @# D0 U' S h7 D公仔箱論壇3.鹽 3g " y) x ~5 C* d/ Y# I7 t8 b
4.奶油 250g 7 n4 i; w0 |7 l' m, d4 D% u
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
0 E! f j" U/ v/ m0 A2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 W. l/ ~0 [5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 5.39.217.77+ D' `! {# Z ?- K8 h
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
9 K; G9 x9 x4 b6 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 E0 x+ o+ z2 A# y4 h
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
* H9 e) G$ p" \' K/ o+ e5 G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l6 G. r: ]: O( }1 H ~3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇: J6 u/ [! f& B3 s/ a9 Z
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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2 n* `: e% r5 J Q4 r3 |9 W$ h5.39.217.77(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ m# o0 [2 \
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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