 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
' ]/ L8 g/ R8 U+ Q) ]tvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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6 k& C1 a1 e+ y* J+ r' D" `5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. {9 G6 K9 ]5 Q7 Y公仔箱論壇2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N P. \" @, z0 V
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m0 s1 Z4 ^7 k; f
4.奶油 250g
0 P5 C/ C: Y G3 S- ^5 P& v公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g6 ^9 B& \* d4 M/ w
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
& ?2 n8 z- C1 |4 f7 F3 D' A: M5 v2.地瓜餡 1250g " ^# Y) i* i$ D e6 d- p8 F
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77: Y+ O: u* F7 |1 @
5.39.217.770 Q- O* L+ q. [; Z/ `+ j' L2 e
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。3 O% _* x. n) I! U2 Z9 v
3 p; ?( z* _, p7 D' E5.39.217.773、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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2 g' b/ d0 A) M9 {4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇7 k! s& [, c' t( d$ s6 F/ I
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。, E: n1 C' n7 g6 ]9 Q3 g% Y7 f
( x1 G; [0 V& u) C7 ?# W. X$ P(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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