紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
* |& |+ N2 L" T4 i0 i9 @tvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g ; {$ M, f" x- D. O- l
3.鹽 3g
# Z9 e8 r- w' R% p4.奶油 250g
- j1 _ v4 y- _: [ D! e' Q/ W公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇 I$ i `3 L6 Y" G8 r
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g0 J7 t4 _( T, k7 T
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.775 I: ?0 E" H( \$ s2 d/ T& d
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.772 R" x: w% p8 k4 d2 f: g
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ i; N/ ^5 N: F
1 _5 _# [8 v4 m% k$ Y: M( B( L公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
: ?- Q L! h; b" w8 o; {/ G) \& i5.39.217.77備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.77$ _4 t: t1 i- n! I9 h" C
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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