 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb* G5 {# M7 n. Q$ K! }, N
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 8 p/ g- a) p( g
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) J6 o: q6 ^ G, ^
2.糖粉 60g
* z5 W8 H! l& |7 f, M1 |) a3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' ~: ^. |5 d* N% q
4.奶油 250g
, m8 w8 H f& M) s8 S& n5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2 R! J' ]& T1 g$ U" G2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇8 }% L8 n5 A& q3 s2 r
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb) e( I# p F- T) }) [" [1 v8 p
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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4 m/ T$ {2 W* \2 B5.39.217.773、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, } V- H& r4 g2 J* s
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' x6 _) v4 u- a i
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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" H8 e2 e' x1 B8 s. e, g: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇! d$ I& v9 U; A- f! P9 i9 F2 u
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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