紫芋薯香餅〈50個〉
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# a+ G5 h8 ^2 _/ J$ w) S/ O7 b' I A5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 P( h1 E% J1 B9 B i% I B5 h: w2.糖粉 60g
/ E A( ]# F$ K5.39.217.773.鹽 3g
: c# F6 G H5 l0 v5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g
. P$ I' A8 n8 w9 [tvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
7 V, f% ?; z# X, N公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
* v; @+ O! q$ M3 J/ X3 |' }2.地瓜餡 1250g
7 l( c K6 ?- g6 ~+ h, p/ r7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
3 m$ w( L( Y$ B FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 {7 z1 T/ I. B! Z6 d: O/ M1 u' K v( e
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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6 s) Q* c8 V6 V- g( V( d, C9 J( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 O1 l/ M* L2 a% i5 m7 c1 q
/ e5 f+ b! {1 z4 f/ [6 U! z5.39.217.774、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: E2 p; z- h
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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+ k# f2 h9 d' T* Y) T6 G* u+ ^/ B: T k5.39.217.77(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*& w5 L4 H9 \, Z
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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