1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb# N% p4 V/ Z5 S0 D
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb: | w! y% Q5 ]
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
# V7 a5 a) v$ B, r# R公仔箱論壇 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% g( S. f$ o1 K$ e3 j1 s0 P5 ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^. s' k( J+ `: J9 htvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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' d/ t- I1 T/ {9 x0 j( t8 o/ |0 v5.39.217.773.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
0 t; \. l& j2 f; p3 T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; W& S" _" I/ W, M- l
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.771 C+ Z6 g6 @% U1 T" z. N5 m* O
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. g/ G, C( R' G# p9 e9 g- M) Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 _( k, w$ n% [
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。4 J! j e2 ]2 L& z; ~
" M* B% _/ S7 G- n4 P公仔箱論壇7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。) k2 o( _- O) L1 a
+ N) S. M8 E1 _* m公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
5 H# C# s6 S6 J7 k, L6 n8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ \; L( {1 `$ ~2 x
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; d" X$ ]9 @. K8 }/ R2 r9 I
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
: K b) S5 y4 o( P/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。! F, q T* d0 G. @; e
& _7 _4 V% W% k2 P公仔箱論壇12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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6 Q Q: _( A4 @; E& E13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。% s: T; B5 U) [% Y
8 g/ k% H- s0 w; j, O7 g5.39.217.7714.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。1 z# v9 T8 G- d. y) d. P$ o* {- r
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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, R2 d5 c* }% Mtvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.; t5 f$ o* j; E* R" \4 i
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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3 C. T. K [% {# x+ E; q18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3 w. j8 U: H% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# ^3 h/ G; K6 y& b0 \" |
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
. \- [; A3 ?' w$ Y, _) I3 V3 @) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% u, z. B2 R* o. o3 D2 W% U. S
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
# h' ~! x) D1 a; L: [公仔箱論壇 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，1 U0 x5 A# p7 [& o3 l. [
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
: ~; w7 w; Q: I4 p) z$ b" \5.39.217.77 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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. I9 Y! t, L8 f% L7 J8 a# S20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，! ~" Y$ U0 u7 a& w
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。! m; }5 \- r! G L
' F6 W4 s, e0 L7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% D6 C/ O3 w$ W. j
* l' p8 G/ R1 V. n4 \, X; A. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb" J; `0 ^2 f L7 m6 K
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。) b& Q- m' f& M- C2 P+ s
, N5 r% D$ U6 ^1 K29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77' y ~. [! s+ G' r. S1 y
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ j' W" V9 @( H4 I2 R- {) @
b( z: K3 _4 Y9 h* qtvb now,tvbnow,bttvb32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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' ^) v# G; e; V) m5.39.217.7733.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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C6 g; N: j; S34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; x7 w, K9 W& A% `, _8 C* F
7 @& D" g5 _8 n T公仔箱論壇35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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, |( ]4 L$ k+ N公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
0 o" \' B6 E' y; R4 R 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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7 r& |5 X; n3 i6 l- e# ztvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。" V% H' o: Y5 E5 i, T( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j! v2 F) r( F6 y! L
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" }) h$ G; [6 F! U
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇* e p- X- K/ H, `" Y3 U% \
% m$ N1 U e+ {& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。. B$ V, x6 ]' m$ U
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41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N1 U- X) o1 ` p
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb, F0 s9 @! K3 ]0 v( }6 D- c
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77( ^+ [# z; c( \( [2 u
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ I* Y' s& C* n6 L0 ~
! n( b4 N, T4 U# X9 r6 W44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
6 K# q- F" n1 R s公仔箱論壇7 H2 } E1 Z5 q h& I3 x5 I
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
7 u4 @5 `! e) X F# f% ttvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。; x$ b$ O$ Y3 Z, A7 E9 r# k( C
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
& f# C( L4 g9 o2 A5 q! Xtvb now,tvbnow,bttvb 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。. T0 b) P6 G+ g3 A8 e
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。, \) O8 N d h. [$ L- F
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇9 g( j- F! u9 _% i. E7 F
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 e" i: q/ k% X# u" O/ S# y
* }$ O2 Z4 N, |0 `, G5.39.217.7750.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb6 M! O) @% V. P$ ^8 g+ a
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb* m- s1 _, H6 x* \2 o' }8 v
. M! ]/ @- E/ i% _3 V8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。5.39.217.774 y& h; x8 j1 {4 \5 o0 R
( E7 N" P; x' V% [# M3 M0 [5 L' x53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `# h: r' [9 b
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。5.39.217.77& _7 l6 Q" p, I
8 [% d' A5 ?# }4 _; w1 }, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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2 }( I7 T% O% H9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb; u4 |2 b1 ^3 z( q4 H7 U2 ~
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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- p5 [2 ^& J: m/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇$ ~7 i( R# R$ |3 ^* \
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60.菜太苦，滴入少許白醋。+ L3 }. ?5 f' p4 k( z9 L( Y
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。- B) a& H; W9 @
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb/ e! ]/ A6 w- Q3 O. z8 v, D( q1 M
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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$ j' T0 z) y$ g64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 \1 `0 u3 M* a5 b
H6 G9 |- |4 N) q# A$ g; }tvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，" C; u$ Z6 Y5 X
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.776 x. s! x, V$ b) J
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) S# l: V8 F$ Y7 g( y
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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5 { N+ W9 I2 h, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77" l% |! z- y# c0 @, @4 ]
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.77" O# b/ `% t* t3 `- y V4 O
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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