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坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _: H) P& [3 b2 f1 L
1 M5 {( M, E$ J, `$ i至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
2 ~- A5 n: C2 Q& |3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# }: k1 I" F* d' Q
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
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) u6 W/ ]3 |* k) F+ v8 ^9 D公仔箱論壇然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。tvb now,tvbnow,bttvb; B# |9 h+ a; g2 v9 K
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酸 辣 粉 的 起 源5.39.217.77' q" k$ ]# H$ R" i
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
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甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
. E2 ~, W# o) T) \" D1 N5.39.217.77湯 底 ：
6 h3 p/ L# F; I/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
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紅 薯 粉 ： ! y$ M! \' A* h u2 G
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& _- Y& r5 s" \9 h: a
- k3 Z, x% q; X, b配 料 ：
% _2 i$ i; r# j5 x& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
9 n! I- d% K& e! V" w H( j& e/ `$ Y重 慶 酸 辣 粉 $15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; t; K9 H+ @6 ~7 m( h1 k9 W
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。公仔箱論壇( c' c. [2 @5 I+ [
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5 P( B& k* f9 K0 n2 d$ e! W8 y來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。5.39.217.772 s5 M5 U' K& Q4 u/ I
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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。" N7 U+ a7 V3 q+ M5 y( S
; a& F+ _; R/ |* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G) c, b, x8 V* g0 Ktvb now,tvbnow,bttvb專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
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6 S1 D8 j( ]6 Z" C' u i4 {夫 妻 肺 片 $35tvb now,tvbnow,bttvb# _' B; x4 F% i5 P& g8 I
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。公仔箱論壇' g2 ]5 q7 J+ N: Y6 o
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炮 椒 鳳 爪 $20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, d/ h8 b: Y/ @
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。. q: x) E% C' C5 M9 i* c% P
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6 u6 n$ G+ |& p! c5 s7 C( c5.39.217.77椰 汁 $7/ 杯
! U/ u) \1 g. B" O% b, g) N8 otvb now,tvbnow,bttvb入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 ?6 ^# d( ~! X$ w1 f& l/ |
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' [# f7 T. e" v* x, x1 Ltvb now,tvbnow,bttvb食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 ! l% f7 L, i! a6 v# J5 v9 A8 J: x
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
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. x i+ B8 ^; p8 F4 x0 |公仔箱論壇傷 心 酸 辣 粉
4 m7 {) Y) P3 R6 [5 s9 Ctvb now,tvbnow,bttvb這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 5.39.217.771 d9 _" k) i- `4 D6 Q% y! G
9 j5 e6 X2 L* k+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 公仔箱論壇, b* R, M1 c* o: e2 Z5 z
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點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
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8 K% E X: N3 m5 E7 R9 I; f至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
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( f! p# V5 G P% B( n1 C! {' z6 c# U5.39.217.77儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 1 e' p/ U, B0 K2 d4 |
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自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。. U! h9 z. b U8 X
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傷 心 酸 辣 粉2 l( p [5 v# H( k
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am5.39.217.77& Q; N/ C5 X: H1 y2 u
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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