能 夠 當 上 酒 店 餐 廳 或 名 人 飯 堂 的 大 廚 ， 必 定 實 力 非 凡 。 名 店 工 作 ， 高 薪 厚 職 ， 尊 貴 地位 ， 偏 偏 就 有 大 廚 抱 着 一 股 熱 誠 ， 面 對 經 濟 不 景 仍 堅 持 夢 想 ， 自 立 門 戶 。 公仔箱論壇3 H+ p$ D7 g$ d j
$ p4 ^0 ?; Z) m4 i* ^8 y7 l打理 的 廚 房 縮 了 水 ， 少 了 響 噹 噹 的 名 銜 ， 沒 有 豪 裝 給 予 客 人 虛 榮 感 。 但 廚 師 經 驗 實 力仍 然 不 減 ， 一 腳 踢 令 菜 式 更 充 滿 誠 意 和 個 性 。 最 重 要 是 大 廚 落 入 凡 間 ， 我 們 可 以 平價 食 到 高 水 準 的 手 勢 。! _ }6 J* }' ?
~5 D K& E# c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. l, B6 d$ i( ]7 b5 Q+ S( ?
飛 魚 刺 身 $170TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# z: {2 Q( @, ]
帶 彈 牙 咬 勁 ， 十 分 鮮 美 。 望 落 分 量 很 小 ， 其 實 夠 三 、 四 個 人 分 享 。 加 了 不 多 不 少 的 薑 、 葱 ， 更 香 口 ， 不 用 蘸 芥 末 或 豉 油 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( \ _4 {$ ^2 P+ m7 |9 L
' l; B* _* K2 d$ c; Z5.39.217.77
. m: G! b* M0 p; K煮 吞 拿 魚 眼 $1805.39.217.77/ P8 E6 _6 h! C0 O' o
巨 型 魚 眼 旁 的 膠 質 十 分 豐 富 ， 咬 落 煙 韌 非 常 ， 甚 至 有 些 位 置 帶 年 糕 口 感 。 淡 淡 味 噌 清 酒 湯 香 帶 出 魚 鮮 ， 但 一 定 要 趁 熱 吃 ， 否 則 魚 味 太 搶 會 變 腥 。tvb now,tvbnow,bttvb% R. y1 d* U; D% ~* E# R
4 g; C: S$ P' K: N8 H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ j* L! |/ i* w+ L
吞 拿 魚 腩 壽 司 $160/2 件 （ 前 ） 真 鮮 甜 得 無 話 可 說 ， 深 海 池 魚 $120/2 件 （ 中 ） 厚 度 夠 ， 才 吃 到 深 海 魚 的 彈 牙 ， 帶 子 壽 司 $140/2 件 帶 貝 類 海 水 甜 味 。
, ?& {- e7 f& w+ b* I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( w7 ]1 A' \1 n) L
 7 F& L+ O/ [* D1 t
鐵 板 大 蝦 $38! _, x9 `8 i! E: ]& R* L* o4 ~
原 價 $170 的 大 蝦 極 之 新 鮮 ， 肉 質 爽 口 ， 烤 香 和 蝦 鮮 都 夠 搶 ， 而 且 蝦 頭 充 滿 甘 甜 的 蝦 膏 。
9 `+ X( \; f$ t" l1 a4 V. X* P8 d
 tvb now,tvbnow,bttvb* \6 m+ N6 {6 }, T8 n; o* i
左 口 魚 薄 切 $2205.39.217.77, d" q2 V5 Q2 z Y) v
時 令 左 口 魚 通 透 有 光 澤 ， 薄 薄 一 片 彈 牙 不 會 韌 。 蘸 上 日 式 酸 汁 ， 清 新 香 鮮 。
) t/ ~5 W# ?8 w4 `$ ?7 @ n) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ E1 f( X/ a. V$ \* T
/ ~( n$ {" h" O0 L5.39.217.77趙 仕 焯
3 w* E! e: C9 W2 w! d! ~7 L. u# b公仔箱論壇入 廚 25 年 的 趙 師 傅 ， 堅 持 日 本 傳 統 正 宗 清 淡 口 味 。5.39.217.77+ \7 }; r3 m+ I5 U$ l. C3 o* D! n8 y# R
X {3 L# \2 A9 P2 f' Y. ?' N: {- ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 E# W! }" ^% ~ M
大喬 開 在 灣 仔 新 商 廈 W Square 三 樓 ， 面 積 達 七 千 呎 ， 叫 得 上 巨 無 霸 店 。 位 置 寬 敞 ，還 有 開 揚 的 壽 司 加 鐵 板 燒 吧 位 。 裝 修 耗 資 800 萬 ， 排 場 已 是 酒 店 級 。 再 看 看 老 闆 之一 兼 大 廚 ， 原 來 是 在 雲 海 日 本 料 理 任 職 達 18 年 的 趙 仕 焯 師 傅 ， 跟 同 在 雲 海 合 作 多年 的 鐵 板 燒 師 傅 ， 齊 齊 組 成 現 時 班 底 。 正 如 趙 師 傅 所 說 ： 「 大 喬 的 名 氣 和 酒 店 比 ，屬 小 店 級 。 但 酒 店 賣 的 主 要 是 虛 榮 感 ， 小 店 的 菜 式 質 素 其 實 更 高 。 」
# t v- T2 z9 O* v# w5.39.217.77
- F2 \: ]# |7 B* N; G趙 師 傅表 示 ， 現 在 的 貨 源 和 酒 店 一 模 一 樣 。 而 且 酒 店 大 批 入 貨 ， 經 常 會 儲 貨 ， 相 反 現 在 一星 期 入 六 次 貨 ， 魚 生 差 不 多 天 天 清 貨 ， 不 用 存 入 雪 櫃 又 解 凍 ， 口 味 更 加 新 鮮 。 加 上一 腳 踢 ， 親 自 查 貨 更 嚴 謹 ， 選 出 最 靚 料 之 餘 ， 也 減 少 開 箱 後 才 發 現 壞 貨 的 比 率 ， 成本 易 控 制 。 雖 然 在 大 喬 吃 個 晚 飯 ， 每 人 也 要 六 、 七 百 元 ， 但 比 起 酒 店 已 平 了 三 成 。5.39.217.773 I" M' n E2 ~5 ^- V- x
: b0 }/ _8 Q+ {- R" G( v# n
滿 足 感 不 止 於 此 ， 更 大 樂 趣 是 來 自 給 客 人 更 貼 心 口 味 。 在 酒 店 工 作 ， 給 啥 用 啥， 有 點 死 板 。 如 果 想 創 作 個 龍 蝦 料 理 ， 要 得 到 各 部 門 批 准 ， 分 分 鐘 一 星 期 後 才 成 事。 捨 得 花 近 千 元 吃 一 餐 的 ， 都 是 識 食 之 士 ， 要 等 實 在 沒 趣 。 現 在 客 人 一 個 電 話 打 來， 想 要 時 令 喜 之 次 、 龍 蝦 或 左 口 ， 馬 上 便 可 訂 貨 。 一 天 時 間 ， 便 有 度 身 訂 做 的 菜 式， 更 隨 時 有 驚 喜 。tvb now,tvbnow,bttvb& M: l$ ]& n/ V/ s' C4 R) J
2 O5 _+ T& k$ V9 U& J# j$ k5 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 g V) X; }7 B# d/ Y1 i
9 b$ c. k6 r7 g# _! b
$ E) D+ ?) I o2 w7 O3 S' ^
5 M* B$ w2 C2 z3 J大 喬 日 本 料 理5.39.217.77. y e6 ^7 n& T: B9 f
營 業 時 間 ： 11:30am-3pm/6pm-11pm 5.39.217.773 l2 c8 d) |0 y& Y
泊 車 ： 集 成 中 心 $22/ 小 時
. c. {, K' z- j _4 U3 o3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-4-17 02:09 PM
| 