餅 皮 :
. m' x2 Z! T6 X p- e1 杯麵粉
' {) `2 i4 L6 v1 ~; u d2 湯匙糖5.39.217.77% Q: Q( q( B. m. l& q% d' z7 a
1/4 茶匙鹽
0 F: C1 B' v+ ^/ J ?7 V2 H" ptvb now,tvbnow,bttvb2-3 湯匙水公仔箱論壇( J1 J9 L" J1 I+ `0 E0 k+ I* H
2 安士牛油
% i( K0 U/ Q% x3 T1 湯匙雞蛋(已拂勻)tvb now,tvbnow,bttvb! e7 @, R) i* V. X: ~
1 u2 A8 A1 x8 S; g% }- s" y( G5.39.217.77材 料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b S9 W7 V& I7 q) j8 a- b
1 隻雞蛋
$ ^) a$ P* ^9 Q) T5 S- u4 A2 }1 a H% p) S4 O5.39.217.771/3 杯杏仁粉5.39.217.77 \. ?( f- e& m: c3 @
2-3 湯匙蜜糖
" I: g" i8 R( y* K+ u7 g1-2 湯匙蛋白5.39.217.770 h) l- I$ S2 J- K( h! v
2-3 湯匙已溶牛油
1 U8 h9 q# E$ H Y- E8 J4 [: I糖少許(撒面用)
0 G) ^' A: _- H+ m0 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ?: x- p4 F5 R3 Q1 J" ]9 E
做 法 : 公仔箱論壇( n9 b7 T$ } {! ?$ y8 I; f# D% |$ c" I
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。6 ^, W$ N7 G/ ]5 G1 X
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
# ?+ ?" T5 c; [6 F& p1 g公仔箱論壇(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。* i, E1 |. a4 ~1 k b* j7 P' D
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 :
8 U2 Y8 ^ y2 F9 D(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M1 v! Y+ Q" X6 y, v1 L
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
" t- I3 w+ X, t: G) r(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。9 e& x: g: X6 m0 R! C; p
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
3 }9 }. S6 I/ |$ X" U' {" Ztvb now,tvbnow,bttvb(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
7 Y: [: S: ]1 B1 }# x(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。" B4 F( ]4 w. ?8 W/ G$ z# Z
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
3 |+ K& W% d1 P$ Q- d. F5.39.217.77(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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