蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
1 ?0 C$ v# N& R! A 蒸水蛋
- r# B: L4 M, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
6 j- m/ J8 _. y4 w L3 N8 a9 p公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇- I. W9 U8 ]. l: J7 p6 x; k
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
! s3 Y* d4 g2 S* s5 \) k& ?- n 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) / g( ]& s: ^2 d0 {' A
第一步
3 c9 p& k& j# C. W z7 ]( y3 I; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
$ n" B+ u: H( v. i0 W# s, r* [; y3 a 第二步
$ q0 N* w! q6 Y1 e; z 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
$ j5 i; I1 g6 h3 [+ U$ J/ P5.39.217.77 第三步 5.39.217.77% Y6 l7 z, _7 @$ `1 I* O& E
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
/ _$ k e$ D7 p4 v5 N% B6 | 第四步 # f# C# }: a, m. Y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
/ G) T7 d! K. o/ T5 V0 ~7 t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 公仔箱論壇* x; Y0 ?5 w( I. R5 k
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
6 f0 A& w/ W8 {6 A0 [公仔箱論壇 贴士
" d' k3 O9 L2 s+ J( v; z D" [公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 C( k0 a7 _' D* Z- v 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3 g3 t+ R& [ g* O& v公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 b# [, J/ M+ ]( [$ Z2 t 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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