蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 r8 r- h7 r! ^ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
8 D. I; `- s! O) Wtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ c# T4 q' C8 z公仔箱論壇 烹制方法(一人份) ) T5 J9 D' s' O
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 E* j$ g8 Y# B* `8 k( S公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 W& P, j* B9 v- {- O# B4 u 第一步
% ^* q# Z& H& l2 d公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
- j5 g6 m$ K' T# E+ G2 _9 | 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q b/ }% ^. U0 d* X% V2 ~1 n ]
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.77& S9 H# t' {; X. W0 c! y- c
第三步 8 T( \4 |1 K" N: `
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
1 r: p0 I: {9 V8 V6 R5.39.217.77 第四步
* v) _! D& V* @0 f+ p8 `$ E公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 _8 U: d c5 c+ ], `; e6 a; R
第五步
. y" C! G6 o j( jtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 / P4 A0 b% \) K% t* O' S
贴士
0 K# Z- P+ J0 U, p3 {3 ]5.39.217.77 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 D: R( d8 u7 ?! x+ G- G' H6 D! w
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 w# X0 z; {
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
7 Y" Q* A: ^/ o( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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