蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 7 I2 L3 Q" F; \3 F) k& \
蒸水蛋
# c$ v! s! p9 d! M( H# c# q' v5.39.217.77 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
* ~5 W5 G; L) s: f5.39.217.77 烹制方法(一人份) , v; { s8 K$ x( E( n$ |
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
. @1 o+ u1 }# \6 Z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 6 b) |- p/ b5 H9 G( S
第一步
* o. T: f2 t! M! U" t$ { 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇$ H$ P3 l; D; H, n$ Q" C4 x5 \1 W, c
第二步 * G' j0 n6 W; J, v
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: k/ s) z3 M1 P; E& R2 x9 B0 G 第三步
3 {% L6 a2 \" v- ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u) h1 V. n* W. H5 R* H& x! u* |& y
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb/ N& W' i. n" Z% m0 y A7 L/ v
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。. u! o0 n) t: F6 ~+ O
第五步 & m+ S. ~ g) a/ I; c: f
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
& u6 O) N% e/ s: d 贴士
" k8 [' j/ {7 t6 p; Q* Y! @7 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
8 A- n8 i4 j9 |- {- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 b+ \6 c) r' [4 E/ `2 X6 W
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇$ o# j* \, d* C
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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