蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 % a' o4 r/ t8 H
蒸水蛋 ; F+ `9 E1 l- _0 T' D- q
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 & z/ L' |; v+ u2 x9 _9 q5 G. S2 P/ v, U
烹制方法(一人份)
# H8 ?$ e, E4 h9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U% _6 U4 Q$ z" j. @
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb) r2 E9 e! K: V& p- v& z
第一步
3 u# g7 C9 W1 a ~. m6 M& q) r5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 & ?/ `# Z2 f+ D d: D/ J7 k
第二步 公仔箱論壇7 s% _0 U4 O/ ], K" k
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。2 y( e0 g7 g+ ]1 d* Y/ I; |3 E
第三步 ) `# B, {. ^1 R% q# F
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77& r! o1 V$ w8 C! F" Q
第四步 公仔箱論壇7 } v2 F9 x" G- j y; M& W
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _. [9 a; q8 ^; Z2 z% ~
第五步 & b' J) }4 M2 V9 f' o6 v( T6 v- b
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
9 t/ E" ~8 u* p& r6 T, M( s9 O% S 贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* C% G2 d5 m
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
- D2 {: X/ }( n% z4 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
- O4 @% m9 i5 h4 W2 f( u 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ; v) B* y) k4 a4 |
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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