蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
% F; `) o& d/ M7 R& H3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
; E/ v* X; c! ptvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ R5 f+ v# B0 d5 Z! M8 f& Q: p+ j5.39.217.77 烹制方法(一人份)
7 D8 y, G, i# D9 z. e; I. v 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5 l) c' }( [) I, A5 W
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 0 T. Z1 |- R: u5 J( \
第一步
! l9 w: ^ {8 x/ B公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
6 I5 [9 m. v/ V0 m公仔箱論壇 第二步 3 S3 R; N5 X2 V) y/ O
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.770 F q( z( Y& u. x! z" U5 {6 b }, h
第三步
, K! m! b& w* F' Y1 ltvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
) P, C1 H+ o9 [4 X3 X 第四步
) B6 g, r2 K" u( h公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77: S; l' a, M- c8 V: Z2 [* B+ O/ Q
第五步 8 e/ R: D' |$ V) ?5 }- a2 J
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
/ T# g- Z: I' {2 S) M) M 贴士
! f4 N+ x A- \0 w& G: h0 \$ h/ z# M0 O5 V公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 {& v- p% i4 T% S5.39.217.77 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
f% p) X) i+ R; B. _. Z" N公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 b* ^. A' O' p/ k, \* |
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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