蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 v6 b0 s% Z) @: V& H7 H! n1 I 蒸水蛋
$ r" }; \( _% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.77, Y, f D1 T+ Q: e
烹制方法(一人份)
! t2 ~2 f& Z! s- M0 V' W' Y5.39.217.77 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇* K- G. N, ~, [6 w* ? Q4 e
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77- E% ~4 D! v2 c! R
第一步
$ n) u f3 {* x' U5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
6 x, y! j6 S" x2 @$ e# U5.39.217.77 第二步 8 Y* |8 D- w2 F% o' N: C+ Z9 T0 Z
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
( U5 u5 J# g- f- K( F. O 第三步 . w) Z5 k2 b0 r- G ]3 H( Q
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 S" M0 _3 h5 ?9 J) q9 R0 g! n; h 第四步
; H+ b! v% Z9 c- [2 @/ W 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77' X9 ?4 K+ L6 z. d6 u
第五步 % x O" S" C$ N+ L: s3 K
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇; X' t+ s; O5 u, x: Y' U
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb" W9 j0 k3 P$ R( G; \, |# _7 N1 w
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 [, D2 u3 f, m0 J# L 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
6 B8 B5 j" b( G7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. }" f' v) c3 j9 Z8 r5 h0 ^5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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