蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
/ L# O3 O( c5 B. ~ d% M: t ` 蒸水蛋
* P Q0 [" @9 i" |3 P( a/ G( i 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' g/ ~! ]" x1 h5 O) U 烹制方法(一人份)
$ E6 U0 j* O4 R( `" [ x# k公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 T# `$ ?, t" }1 H8 K, @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
; w2 X' e, Y- u: a 第一步 5.39.217.77/ R# d `3 n+ k- t
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
5 z. b( u- D- J# _8 f+ A 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" {2 d X f: x
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# x, o* Z W4 P% V m* F公仔箱論壇 第三步
, i+ q% b$ @( t; j$ E 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% e3 I9 W4 @7 l' o/ D0 _- M/ i' v 第四步 公仔箱論壇. z6 X5 P3 l' U8 }# _, B( {
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 j$ @& N7 Y2 ]( X' ] 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' \! t/ ~! R! m T; c5 _
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
( y0 o( g6 T$ V) }2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
' e" U1 q: P: |( `tvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
- _' r. P6 C' g 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
% E9 [& \7 h5 \) H) D+ l' Q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
: \! Q% z2 x" d* y. {5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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