蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
* E& N0 W6 @; R" J/ Otvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
# l. ]! Y, H( H) M- o4 r 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' X5 X" l6 L! D% r7 P# l 烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R) L) U' _& z# i
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
5 M9 a1 ?3 @" @公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
" h! A! p+ Z% J8 u1 P# ~2 i公仔箱論壇 第一步
; \( b i- M& @9 `' Q* P 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
0 M5 G* k7 R E, K# y' e5.39.217.77 第二步
7 |' i# O6 d4 ^; V 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, a' P/ [" v% S* D* q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
, C0 w: P8 d1 x/ y( u5.39.217.77 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
" s: k, w: K* H& b. D7 S8 T5.39.217.77 第四步 / h8 B* v4 k9 q/ i& i4 N
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇: Y Y" b: I. s' D
第五步
' g' `2 W& `. e1 f' e+ b) N# c) ] 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
" y9 x0 ?7 p E, \ 贴士
: |4 z. f. g& @& p. x 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
; Q, \ u+ F' S& f ~+ t 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 q3 C+ \! |; |. N6 g2 E. C
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 z& d' C& L& R
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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