[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  I7 u5 C- M. x6 e' Z8 W9 z( [. b2 J
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：6 m6 l9 Y' v9 P5 C: u) |
(一）准备馅料：公仔箱論壇9 Y6 i7 ^. P$ J

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；7 v& M% K) @9 n8 P1 o" y5 w( C) A( q
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；1 Q6 N4 l# f, M( e

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。+ U0 w8 e5 R+ l; e) r

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(二）准备面皮、包：5.39.217.77! w. U3 G) ?' H) S2 f/ I

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；0 T% N! U3 Y' D* h7 d) x9 S4 s3 Z

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' u/ l9 h' m
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 _3 B9 L; \6 h @4 P
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5、揉好后，醒一会；3 ~& Y3 J' N) y$ q+ b: C, F
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；" F% b6 x5 q$ t) {5 k5 y

7、放入馅捏成饺子状.tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 ~6 ]' {- g( v, F9 y6 M

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.775 r4 k9 F# u+ N* r* A+ d. p6 a

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) A3 M7 L9 f5 G ^! s4 M* _5 e* M/ O
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！( L* R* O# V \; R) P/ j+ y

开吃吧.
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