[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：公仔箱論壇5 Z3 C |. v4 L3 d
(一）准备馅料：5 E8 u& X5 j( |) L/ F4 K) b, h5 n
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb# d$ M! o; X, ^4 y/ m

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- r. c2 x" w  m; }$ c
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( E2 k) q; x2 C! \0 S) n4 e
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；; W  [' W. ~! S' a$ q* G/ d+ o
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ Y' w1 D" o/ B( O+ c3 ^# H

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；8 w8 D% x) L; g5 V: T/ G- ?5 |7 k

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇% O' b/ U' G' `8 {* ~% {6 p
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.) n' r0 z: v9 V# Q7 g

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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.778 O6 \1 _0 h) Z/ y" |
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇! T" f# p# O) \3 v
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2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ a5 u/ w' [4 `# z
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ J; x- y8 c7 c6 B( _5 N4 u# ]  g

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.77. u0 _: a" O* g8 S7 s/ w$ K

开吃吧.tvb now,tvbnow,bttvb$ O" Z  m! t- ]- {+ R2 e8 ?% g
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