[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：! l' [# C& t+ {9 J9 {
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。: k$ J+ _# @) [$ I. w' h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 W% Z0 X) {# Y# E1 o# U
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 c( H8 o( e( L
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇/ S f a( t* Z

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：5 |: [6 _* `7 `
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb" J7 S2 a; F7 O4 o) X

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；, k6 E! v9 m7 H& u
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇% N, R: o5 s9 r# o% g" |. v% V2 {

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；' v6 f6 P9 O2 [, B4 C

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：公仔箱論壇: v: U6 n, m$ D
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.77, o" ^* Y. L' [3 U
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.5.39.217.77) [% r+ b2 H1 D1 ~9 c$ l% p. Y
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb; E' i0 ~; B; @& g: q( E1 h

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！3 W6 c" z; `; S8 q- y: }

开吃吧.公仔箱論壇2 C0 Z T1 s/ J& i$ H
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