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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克! m! }) R" C; O: H! \5 j" w2 P0 [
- [- ~9 G6 @) s- C7 b卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片/ c) J' a$ N- D( t4 [/ O' G
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉tvb now,tvbnow,bttvb* k9 {) A4 E3 ~3 c
! p' K) g+ g# j, I& h" g蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 d. Q- L4 }; k m6 {
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制作方法:
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制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。5.39.217.77% W) Z Y- W1 Y+ P. q
) _4 O2 P4 {7 m. I5.39.217.772.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。5.39.217.776 K! W5 H- Y& U0 s2 e
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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% `1 Q" E1 p7 r& Y4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。; g* w; J x: b2 ?7 Q
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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