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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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4 L. v$ a2 ^! x/ p5 ^. f5.39.217.77材料：牛腱子 625 克
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5 O$ \6 ?. ] C0 s% W4 t5.39.217.77卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮5.39.217.77) y' j7 w) }/ {5 z4 H y( h e
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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9 ~$ @0 `, c- }; n0 v" ?tvb now,tvbnow,bttvb材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉! L* B1 d u# _* B( o
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)公仔箱論壇, T, [! Y+ o, ^" } O3 o; K
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; V2 }, N' r1 {9 f2 R/ r. k- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法:* v; i/ E+ d( D# z9 |# q: A8 i
" b' M) H9 k+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' l6 A* w' |
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* h1 n) |9 c( {1 _. x制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。8 A( W8 F! p6 H/ K7 [
* u8 h s! Q% h. |; o: y2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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5 Z8 Y) y ]* A9 U9 r公仔箱論壇3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。5.39.217.77$ w5 d+ j: Z+ Q# s6 K
$ O) L! t, F/ b$ H/ ~: R9 K5.39.217.774.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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