烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
0 G _% }; g+ J' A: v公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
3 Z6 S3 e$ ]1 F1 ?% R% S6 {5 |受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。9 G+ A5 R. O6 W5 e
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
. U2 {/ z7 \! r/ }tvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& T d4 s! m' ]) o. j公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入， Q) C5 l8 T5 G* Q2 z3 n
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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