烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇3 D F/ i' I/ G2 a0 `. G
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
6 x* t* w; H( Y6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb% J: O; f' A% i, e( |
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
7 s! |, {* @ H2 a/ D4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。6 n1 s( M" K& ^
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
. l0 R" e8 Q) F, }- H- C拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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