烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
7 A f$ y2 f) ~' c9 g公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
/ v- F1 e! I! \& j5 N3 i受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。) q. Q' M) b* Z2 ~: E2 b
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {% v9 Y: k6 `' ]6 G1 L
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
8 U( C1 i$ G8 K( x一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，8 V: F4 c2 k8 q# o
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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