烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇. T+ o& ]. w2 x: d& p
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
, S: v4 B# U5 x) o2 o6 o公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
( Q2 y4 |9 ?+ A7 V2 n1 @2 }, h5.39.217.77食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
' ?" }% C+ b! f$ F! s! \8 }1 ]公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇' H6 s, ?, G0 T& E& S, j
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
& g/ C( U4 U2 [3 t( `5 M公仔箱論壇拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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