主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 3 ?7 ?$ h2 n# e7 E# U
! N* Q$ g$ m: m4 k; h8 T小米炖辽参
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小米炖辽参 5.39.217.77# C' x7 V" _( Z! Y D2 u2 _
1 A- t+ N5 V5 H' U) o 原料：辽参1条
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$ V5 {9 d7 q, L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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# \8 D1 h/ c) i* r9 O 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 C. s. ^% i. c/ l2 ~* L& }. F! D
* E" G- ~+ m& W8 T9 K j( p& c8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
& e8 y, D, r! _0 x( q! w) }' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b5 W% ~; Y) P9 Q, E7 y* k 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 @$ I f R' T3 j. Z4 F
9 t2 X+ G4 I2 c( V2 S5.39.217.77 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇; I7 P, z& g7 Y# r6 h2 D1 M$ ]
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
. a; M5 \' D5 L9 R, e: K; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a ~ L# C2 l8 p
5 g& e6 u4 |( u0 [+ ]+ _0 z5 `海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb; R8 t/ m3 {$ t
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量+ \5 P4 k0 r0 J j! n& W
$ m- a1 F/ b/ q6 @2 k% ~9 p9 \tvb now,tvbnow,bttvb 做法：* {1 R3 y/ _+ B5 Z
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f/ Z; v E" k! [7 B
3 e/ P4 a, ^6 L. i$ w7 U! \ Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇# M* Q- D# n1 U
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; }: E5 h6 Y) R" p鲍汁美人菇5.39.217.773 l* t( A9 L( l; U- e, g. ~
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鲍汁美人菇公仔箱論壇/ g4 X. l, C3 ^" n( w
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 L. x* p. @( m/ x
' p( `- v. @- }# M# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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) v1 _! E* b7 L2 B/ u7 [( \! i; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
$ h4 X8 e2 |- f X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 q. W9 R' r' U* P1 x9 ]
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ m: F- K5 {$ y' z$ W
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb* ^) K5 T5 k# i% n4 C1 B
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
) F6 h( ]% \' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f, q% A% k, c# ~tvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩 公仔箱論壇+ l( M. o& ?/ Y4 e; D) r
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 Q# @- k- t9 v" U1 ^
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做法：& V( S5 J% L6 w9 E7 K/ G
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇8 n4 s( Z, K+ y8 I: V2 |0 e) y+ S2 ]
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77& k7 @ @3 ^# z
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。/ G* J, q+ x" |& n6 q& }0 J/ b: z
5 c0 u/ _( U+ _+ w0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方
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) i3 f( o7 a( n# b/ B6 c& ~$ ] 鱼香鸭方
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9 y( E7 h* T' r4 ~" e1 j5.39.217.77 原料：白条鸭200克
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2 J ~& [ u% [ 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许: x+ A- v1 \1 i: @* t
0 c4 ^) A% O" n4 {, O$ B2 t 做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 Y0 m# @; _1 U
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 3 \' `. g6 p+ ~
( X: o# D i( |1 Y2 Z6 B& z 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% B% g4 w8 s" v5 f- D4 F3 Y3 C+ C
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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3 Q3 `* Y8 q! L$ w HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 0 a! g5 a' ~) B* b$ ]
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原料：4头大虾10只0 j1 M& O" h2 R1 \" A+ c" q( c+ ?
/ R7 ] b0 B+ d" E# ] 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 w7 e3 \+ G
tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 W+ W5 N6 I' p6 B6 c
做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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! [( q8 F' l2 j* M6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 5.39.217.77; O( V$ r" E( @2 s ]6 @& E6 F
" P P6 ?6 z$ Q8 b. E5.39.217.77 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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