[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77; s! l" N1 y2 q0 V [0 J

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小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb/ B! o) C& r1 [3 `

　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb: B. t6 c( @/ Z% [" G
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：公仔箱論壇" W& Z& N, a% h! _3 a' U+ y
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇, ^# ~/ I# u2 e5 G! N$ e

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! H* `( V8 h' v( t

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海鲜捞饭5.39.217.77& L# W+ F( C& @& ?( I. Q
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　　海鲜捞饭  5.39.217.77- x* [2 A9 Y; L" u

　　原料：米饭100克公仔箱論壇% N  P2 S3 g8 L' d5 c4 n5 }

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：9 g0 V5 N7 z- i! w- m& k

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb) E# ^/ v# ~% s' x, E
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇% }* G# u# P9 Z9 V2 b
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鲍汁美人菇公仔箱論壇* m' J* r- T2 g4 i; F

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许* }* T# ~: o# r% ^7 ]& o4 d f6 g) n

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ S5 |) l- Q; s

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。6 p1 S, _. D; q+ G# M2 J
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77- X0 H1 }8 Q. j( P7 A

南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# {& G$ ~# E8 e8 J
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　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 l. \( S1 j

　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb# W" Q/ w$ @7 N0 L: X" ~8 @
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇* m! T* d& [- Q/ {0 B) M& L

　　做法：" A8 G1 C8 g0 L, S, Q
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F. D" h% X$ s( c: ^: R
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方公仔箱論壇7 d! g  Q% m6 ~* M8 r

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb, \8 P! y" [1 L8 Y0 y: M' r2 F
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许: C" M  s/ d; E2 }5 w8 ^' }+ u
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77) i( }$ M& U; @& h
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) {$ |6 {) [' Y5 n- ]' S; }+ ]

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇3 @. b$ K8 R: N$ s) Q2 E
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb6 f( w3 I+ I4 I+ T! u; k0 i( Y5 B

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：7 Y3 U2 R; f2 ]' z. W
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。9 m$ W) b& v# C5 T5 @& C

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。: h( Y: Z, y3 }+ r4 G) P2 H" x# m

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! W p* p$ d" f
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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