主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! W6 u o, f2 c. A( P- [( M: W, P. n
1 N9 N5 r3 i0 z9 ]; u$ C公仔箱論壇小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) z$ G/ k m @1 S
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小米炖辽参
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# l) @# j: }% L0 D8 y0 X 原料：辽参1条9 B" F I: I' V& L9 P3 t5 i$ g
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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, \; ]; J5 M! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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' P: B' P2 _- S' K4 {! a7 @* G" l; ~8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
2 [" D) y9 C# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( k# N8 w) g
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。" h# M6 x" U5 {% l: c: u- v
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。# V! Z0 V( o/ q5 k
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- z8 Q, q) o; \9 G. R公仔箱論壇海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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0 z) b6 l- ? R4 ]/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克5.39.217.77+ C! E) U: Q! |! A2 n$ t. M H
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量. d1 b$ H8 r! D; r: K% K
a7 _! D0 e" f4 Y T. C+ }/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77+ B+ V/ F0 T. {- b5 a4 q! G7 [3 i
* ~: y* } _: B+ a: d: C4 K- P% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y. H) y0 s0 J% T$ [
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
3 Z7 O+ F9 E6 `- w9 i3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a& \3 u5 x/ S9 v Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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; z0 n' i) b8 b7 |( p+ ^4 W& i4 L公仔箱論壇 / f, ?9 H" Z }8 O8 [
鲍汁美人菇
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, _! I- S# z1 {tvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
% s$ h: U/ `. a: J3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?6 O: g1 v0 J. y公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克
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$ u% \2 l' x/ x. O* |. Ztvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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" B' P3 C# |* Y! p( _tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ b$ C8 n u: ^2 o1 x
\# K8 u' q6 E3 x' v" A) B- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77 I8 O1 V' ^# E. h. S2 U
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* d8 y H O3 m# o3 U5 C
; y$ q6 J2 z3 v& ` 南瓜扣肉腩 5.39.217.779 i8 }/ K/ E4 {
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.770 ^: u0 |, m! S
- a9 g) n3 B5 |9 e公仔箱論壇 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb W* |: }7 V" {. ~/ l
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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1 T& d' {+ z {: {1 R1 q公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。" \; L+ Q0 |5 N- w; H' J. ]
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鱼香鸭方
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, K7 f4 c/ C; ?" T9 ^1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方$ o) [3 w h& h* F5 ~9 z- w! l
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原料：白条鸭200克6 Q% ~5 M2 S$ q) j+ i u
: ?% i% k1 n4 g% B 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77' |5 Y1 m+ T3 e8 a7 j; M
+ d) @3 a& K( B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇& ^2 j! H' A" m/ D4 e
3 ?: Q) t5 Y( Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
2 V* c* _: D8 ^' h: M. o G) Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ l4 x$ ~9 n/ o8 K( s4 @
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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5 e8 I8 f$ C: K- L/ k* y3 A( T- _5.39.217.77 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) @' v3 U/ m9 C% M: X% z
, ?# K; o, s! k: ]6 C! X! P9 K0 j9 y Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77! E+ A% y5 q3 \( V8 C
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罗汉大虾
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' |- D. h/ e3 T" s公仔箱論壇 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只+ i" W J, `4 d0 @" ^
; x. r, W9 {% E( p/ f5.39.217.77 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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$ F; U* h/ G! T1 e0 B3 E 做法：8 I# J- b2 m4 O' E
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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( p4 b' L7 ?3 a公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 b* q% Q" O+ L+ g8 w
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 ! C% @5 | Y, Y5 S2 y4 J6 d* k
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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