主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 ~4 e, B8 |0 G5 X' w
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小米炖辽参
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5 Q/ x# w4 z7 E+ X# R& k: f0 i 小米炖辽参
% W9 s5 f' b' y+ p4 S2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' {/ z1 e& e8 q/ w
原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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7 ]1 t! W U$ a$ ?2 R! w! j4 E9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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7 N) U( X# A' J4 v 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
( l, b7 n* S/ V2 b4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; Z/ v# B2 M! e G, s; s
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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* R& [3 N+ R' W$ F; X9 J 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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* y3 d$ U" f. {) X+ ^9 r1 `! @# L* S4 ` Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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* p! r! y7 `9 ^' \$ m, M海鲜捞饭
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, r! d+ T/ u4 Z( A) T& v! H' _公仔箱論壇 海鲜捞饭 5.39.217.77$ k5 _3 K k6 h! |! [9 s7 A
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原料：米饭100克
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' u: U }- o/ b% H- Z6 N 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
4 S( E4 y' N) V( y$ Y! ?2 a7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# n) y. Y1 }. ~2 y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& {7 X! D& I* h9 `
& \" r+ ]' ~) K2 E: K8 w5 ? 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。1 h5 |+ I( F( P$ e3 b- G. t5 V
" W2 S2 u; x1 l( j4 n1 `, J3 h# U公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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$ V" ?: d" m2 \' w9 v9 f2 a7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇+ c4 ]1 P0 k9 D1 p# c
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. ^0 J- u/ ~9 Z7 q% Q公仔箱論壇鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇公仔箱論壇- Q; I$ ~* o8 k3 a) R7 z6 D5 O# u% q
+ `3 I$ ~! T& V$ A 原料：杏鲍菇150克5.39.217.77" i6 Q' |9 k1 [; n% j5 j
: O8 S, w" A* S: J% O U 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：
9 P& W& c. i X$ |3 v; E2 ?: |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, X' ?0 J: ]! a. i, p: t
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 b! h! g9 x6 c. p- I& c
$ s$ K6 ?2 _& m3 a" } 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇, T/ \7 c7 M2 @8 C8 c
$ Q! R: g2 ~, w8 X6 T" o; [1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩
. [& ^+ ~ V1 Q8 F- ~/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j) q4 Q/ a' W# j 南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克 y, m7 p6 T+ K6 o
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
; t! R$ a% l1 j( O' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V* d! }' H: } z; @4 |" Y 做法：
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5 ~* T7 L. A/ }- \4 h" R" w- k1 s 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ H& J& n+ i
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鱼香鸭方
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5 J0 Z; ^4 N) e- \! ~ N, i' Ctvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方* F: |. _% B7 j' h/ i: p/ x) |
" |! {( a8 z: R6 htvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# L/ B' w! X' r
7 A; K4 i/ K x! P4 I/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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7 K" ~% X R3 }" ?5.39.217.77 做法：
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c+ o4 V5 Z% P! e5 ^( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 5.39.217.77# O+ r q9 T0 O; p( L1 T* P
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。4 s3 ~* h# o; x* B- s6 V7 T
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^0 b" q7 y6 h
; h9 }' Y' T, u4 ]2 b Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾5.39.217.775 v9 b, N# M# O- w
& E, R4 N% Y& ^8 E1 X u5 R+ a5.39.217.77 罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb4 V! P* P2 t; H) ~- }2 U- `2 L
$ h+ s* v; t7 L7 Q* t2 {公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：公仔箱論壇# ?/ p1 ?) y; {0 M( z* A9 o, E- q
7 h; t- Z" f+ O% Y5.39.217.77 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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( T6 O9 U. _4 n5.39.217.77 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇8 ?* Z) j4 S+ h2 U+ T1 m
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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