材 料公仔箱論壇9 M3 M% N( s; Y' ~
* }0 M+ K! `( W5 Q% T8 ztvb now,tvbnow,bttvb（ 左 ） 上 海 鹹 肉 tvb now,tvbnow,bttvb# v6 N: ~$ a0 j7 ]: f6 \
（ 右 ） 潮 式 鹹 肉tvb now,tvbnow,bttvb# i0 G2 O. N9 a+ q4 t2 n+ B
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腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許 / F) `2 j8 o- t7 R- _
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調 味 料
' g" x1 k5 F/ L3 K: I9 t5.39.217.77生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙
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. l# N5 ^" o" U9 x2 Ltvb now,tvbnow,bttvb做 法+ T% B8 G( Q- i% @/ s% K: B
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。 9 H+ C& R% \5 b8 ?+ z. r& H
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2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 ; c& W O: Z0 D) D; z2 M
$ d' d0 d' T% ~. d5 b5 M5.39.217.773. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 5.39.217.771 V# \' _2 _4 ~ L
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4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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貼 士
$ Z! L3 m4 Q3 H! \4 Ytvb now,tvbnow,bttvb醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。" k9 n2 `7 ]2 s8 G- x
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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