绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
; d, S3 Z7 S- a9 f' b4 T6 k' i( d5.39.217.77 烹制材料(两人份)5.39.217.77/ o+ g+ ?. G. ~- g1 I$ h' r6 |
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
: A. Q! N9 {' w A% j+ f5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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; v% A) a9 D# p6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
! l. p' q! _$ g6 S# W# l0 U 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
# J3 T0 e5 c e/ v公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。5.39.217.777 h. q w5 ?9 `! O& p8 V# D
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
( l0 m+ A1 v0 B9 [; }8 P5.39.217.77 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
8 U5 E/ ?5 f) [ 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
" @) P! C$ d; e6 E3 M公仔箱論壇 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。公仔箱論壇. ?4 {: i2 J% N+ |3 \" G3 `9 `! Z
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贴士
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
) F. k& g- m. S- ]/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
6 S8 r. \2 n4 s 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
" e( e5 e* x/ A: y1 p0 `; \& |/ k5.39.217.77 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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