绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
* Z: R) R& _* u4 |, G- H# F9 }5.39.217.77 烹制材料(两人份)公仔箱論壇8 @: c9 ]8 `0 a+ c- D- Z
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)tvb now,tvbnow,bttvb b3 d1 A P2 i
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。) ?( i% ]# m9 X: e8 k
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
8 h" b& f( m; m1 a0 k K 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
( A6 a! B+ v! Y+ t& p7 }5.39.217.77 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* {" }8 N2 i& c- f
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
- w7 F* \. b. o5 C) Y' M公仔箱論壇 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。公仔箱論壇' w0 i% M1 T' v- e+ G" ^. R
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。& W* T: z' z9 l% X2 D2 D+ d' e
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。5.39.217.77( W0 `( T) t2 Q$ l* ^( o' G
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。2 s/ S) v( ~, i! L
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。5.39.217.776 v8 M3 T0 y) T# K- \, u$ L
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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