[美食介紹] 茄汁苦瓜排骨

　　要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ q0 b* Q- i) @' f$ @
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　烹制材料　(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 B4 ^% N- x T8 v5 ]
　　材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
; }- G, K1 \2 h7 f　　腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
& Z8 r Y1 z, L3 a" k% {, q　　调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇+ W/ e; n% R2 l* D
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1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

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4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。

5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。

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6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。

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7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

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8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

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贴士：
　　1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 S* ]1 C# [# k V( [
　　2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。公仔箱論壇+ t7 E+ x7 b7 D1 q/ k; l
　　3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
　　4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。; g. L. E$ N) B- r4 S) z
　　5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。

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愛情是酒，友情是水，水可以酿酒，而酒不能還原水！

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