- C* F" L4 ~. H, y2 l5 {, I& d 烹制材料(三人份)
" o( u# H6 D, {" w' k 材料:苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)+ A) A7 B0 n2 Y5 @
腌料:盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
, e) [; H' F. ^) R( o& i* P, `公仔箱論壇 | 1 猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制10分钟。 |
 | 2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末,青红椒也剁成细末,剩下半只红椒切成小丁。 |
 | 3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中,与猪绞肉一同搅拌均匀。 |
 | 4 苦瓜洗净,切成3厘米长的段,挖去苦瓜籽,做成苦瓜盅,然后抹入一层生粉。 |
 | 5 将腌好的肉馅,酿入苦瓜盅内,用勺子将肉馅表面抹匀。 |
 | 6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后,一一排放入碟中。 |
 | 7 烧开锅内的水,放入酿好的苦瓜盅,加盖开大火隔水清蒸20分钟。 |
 | 8 取出蒸好的酿苦瓜,放上红椒丁做点缀,便可上桌。 |
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贴士
R/ ^0 j5 e# \" Q" ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、三种蘑菇的比例应一致,青红椒末也不宜过多,否则会喧宾夺主,抢去肉馅的味道。
$ ?; B7 b. e8 l2 R% w) ~9 K8 n( Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、蘑菇和辣椒末,尽量剁成细末,不然会破坏肉馅嫩滑的口感,影响成菜外观。
/ Z ^( Q# f* u$ z 3、苦瓜盅去籽后,不能用水洗,还要抹上一层生粉,使肉馅酿入苦瓜盅后,不容易脱落。5.39.217.774 V& _; m7 M' D1 m2 V# o' R
4、猪绞肉应选半肥瘦的,加入料酒和白糖,可以去除异味降低酸味,加入蛋清和生粉,可使肉馅更加嫩滑。3 E: p, ~1 {; O. j9 E9 ?
5、要使肉馅鲜美多汁,腌制时一定要加入适量清水,然后搅打至起胶才行,不加水的肉馅会干硬难入口。 |