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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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. N9 s6 S+ @& n C公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
0 w; W/ h& f( _. R" S* p. Z( _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
: b9 G' D% ` Q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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$ A0 y& x: ?- V v公仔箱論壇做法：
2 C6 _& I% s( p6 f" { i/ p) I: p1 g公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2 _, M# @8 z. m/ k5 v, N5 D( z) |tvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。* f' C, _+ |1 W4 l1 c4 E" W
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
+ V& U& q. z1 t* g9 n% X# P9 u 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
2 H/ [# H& n; Y' ~, t+ u 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。0 j$ }! Z' D- `* b* `7 u
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; E0 y. ]. |1 Y! B 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。! y$ A A+ c; f% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T5 V# @8 v% z2 K$ V
贴士：
! |% |2 ~, E M' e 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb7 x' e C9 k5 |6 m
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb& o# h; ~9 Q" I
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇0 ?6 C$ G; P7 V% p. z
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
: e; o: O# ^/ mtvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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