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7 I' W0 v/ z/ S( S3 C5.39.217.77 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！tvb now,tvbnow,bttvb3 c; v' c& |" |4 m3 y
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烹制材料(三人份)
* T; P. s1 \: Q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
{' ~2 r; `' S" m5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：
/ p" U$ C3 O% M0 N5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇3 k* H, |, g& q) x
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。7 v$ V8 B: f' H% V
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 U/ z0 ]7 y0 `. L
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
: H# k& Y5 a" ] @% g) V8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
7 ]. D4 I" I8 D4 i& G ~: e2 q 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
5 e4 N0 J7 ~# ^# ~/ r公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。2 l$ N4 L- w3 k- I: O7 w
% a( p! |" |" W# @9 Z! |贴士：公仔箱論壇: z! m1 p5 G7 s: `; s
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
: a9 A8 F9 d$ E& O7 ]# l 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
5 S) j: b& W! ~) |# u/ I5 r9 q: g, s公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
2 n7 [- }. A+ ?! m6 C1 b 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
7 n7 Q8 N4 q! S- K, q7 b4 _tvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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