滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇 M, @& Y1 A- ]# M, _6 z1 j. g& j" y
: p9 {" a# s9 L2 \! I2 P) t0 m" ]5.39.217.77 烹制材料(四人份)
+ I5 Z1 S$ ~$ m' o7 d- G公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
# q O( Q, r/ E+ ~. v) R9 b" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)1 [, I8 @! v; h7 O
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇9 e* b0 W* s# l4 }
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?1 X; `2 L+ _ c9 S+ W7 W
公仔箱論壇6 i: V4 I% T/ }$ Q* b1 ]& _
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
& c* C' i5 a% _8 i 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇9 d1 }/ ~# J" c
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。. ^% {) e' }* W9 w+ z' a
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
9 J# a$ N- A' L, \8 `: _7 btvb now,tvbnow,bttvb 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
4 x: \9 r4 ]3 `0 |1 C8 E5 i5.39.217.77 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m" E8 W( @+ R# Z3 m
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
: ~; ^8 B" f5 i% g O9 r贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ O5 w4 c4 V. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ q/ s' _% ~0 F: ~# Q$ h" Y
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
# Q- _0 l' _! m公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇( j6 @7 p s6 W5 s# N
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。7 L6 r$ m$ {0 @% ^1 z4 o% f. C* }
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
; F f; \" d& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 