滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。9 \% R7 Q" @3 ]! J3 X+ D/ A
1 ~# D: R$ I: E/ C! s& U0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
' k1 C' A( y3 u; j* H 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)- K3 r9 R6 m) Y+ x* A {
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.77( i% d0 e* m4 |, E( n5 I8 a- i
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
6 W/ t! h( C9 |* Z0 l J) P做法：公仔箱論壇 @' K" I: A7 N6 ^. q
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 J# B3 |6 B& i! r
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇1 W3 n ~; f. U7 e
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
; ? ~8 Y% j+ v& v. m/ K/ { 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。" r; D, C# A; i8 k; n
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
# j1 ~3 N5 Q1 A: X; q; D5.39.217.77 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
2 e/ A+ F3 A; Q 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 4 R% Z+ u# y1 t
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
4 R$ o* P9 G8 a* x4 d3 E+ Q$ @tvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
; F& o8 y; l" r! L6 U; L3 y 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
( ^2 E8 {! P0 G& R 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
9 `" m! s0 L: r# I! P; X; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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