滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 5 O, l3 o- I! k. u. O! _
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb- T' U( s% L( v% b/ e
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
/ k, ^5 c9 W9 etvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
8 [# o% h+ \! U1 y5 M. x公仔箱論壇做法：
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1 S$ }0 b- k$ E4 W& @ 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.773 r0 K( X0 i# D& r% z( K1 K5 L3 j
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。8 @) ~8 `6 G. i
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
% Y# e: t0 i! g5 L, l' Y& j公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。! W- i& X! f. b# b7 r
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
. c* x% U7 y G0 `2 f1 A# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
# m0 }# M+ l+ D$ S& k! N6 b' vtvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 . R7 [3 A; j8 e
贴士* `0 M" S0 n, D" l2 J
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' X1 }- m( i( [4 E
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。6 u0 \, K m9 Z6 f- \ D' [
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇1 E2 s8 L. u! ^. m1 a. Q# L5 E
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 n" }, i4 Q7 k. R& A
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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