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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb) F, V! `& }/ R6 `- ^. R# g% h% W( o
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) |) d3 D( Y4 V0 i% W% f0 n3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
2 p* w8 G, z' [9 P由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
' y1 ^; ?4 \ z5.39.217.77秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇5 A- z+ R+ |- ]" d1 x% M
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ m- e1 B1 d* Q; x J( E9 T! I
黑豆 46g
! h6 r/ b8 P: [; l) w3 J黃精 7g
: W/ M& u$ `1 A2 _tvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb8 i- x3 C& ^/ V6 a* |! I
秋耳 6g 5.39.217.77$ I1 D9 T2 T$ w! d* \
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇) R. \' p: f3 X6 S
芡實 18g 公仔箱論壇+ l3 z0 l6 s1 ^, ^5 V
白茯苓 20g ( B( g7 |! N) J9 ]! A
白朮 20g
: c) s3 |' x3 X6 [- K. T公仔箱論壇黃玉米 1 根 ! t3 [& @9 K7 r2 q
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb" \4 e. _9 N$ D; C8 H1 S: a
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb/ F" P( |: e. Y( w4 I
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
. M: H% W m4 e/ [0 itvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb: l7 t* l3 J) s4 a, i
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
( z9 X$ H! `) c+ @" v# @+ H% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A( g* |9 z1 B& g3 U7 _5.39.217.77做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~' }. n# q) o3 o
& i* x5 [5 C, a公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。8 H# _' g' ?. ?( a. f: V/ f) }
, ^- K) `" P: Y( htvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇- n$ U- L a8 d3 P1 q
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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