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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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3 G/ e1 s0 F+ `+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& ?+ t- Z6 u. f2 }: J+ a- ^
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. u% I- Y/ D4 n4 Z
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
* ]7 D$ l! z* k) i6 w1 K! h5 `秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。/ J$ t* X1 r6 ^0 s! N7 S
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 G- B* D# Y; i2 X% U
黑豆 46g
6 K; ~7 a# M0 R/ G: P2 P公仔箱論壇黃精 7g
5 V$ K( } o% |+ p# T; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 3 y) N- i! I, I' z7 F; m
秋耳 6g
& j" V/ J7 ^& Z0 N; e湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇- f! U% n' l7 A9 z
芡實 18g
" _; k, U& r% a公仔箱論壇白茯苓 20g
1 w5 G6 ^5 K/ I" {白朮 20g
) X- n! M' T/ |; itvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 5.39.217.77$ D9 n% |/ ]3 |( K+ y4 {
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb& U9 m+ ]% n( X0 k& ^
水2500ml & i6 ]- S( S( ]. x/ x: q
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
; p8 i I4 z i- F使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
2 b& l1 u- E( K' W' B2 z. I9 e$ ?（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb& f2 w0 B8 r, X: u$ v- f7 L
7 `0 a9 ~6 f9 L$ N5.39.217.77做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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6 _: m5 o, k* q- g; h1 e0 h5.39.217.772. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.779 h8 R6 w! C' a7 L( A+ K7 |, `! b
1 v. s: J- L9 E( x6 {( Y$ J+ I8 W8 e公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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5 c4 K7 e0 P3 m4 c2 z8 \* L! M' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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