* `& k. L% f/ H2 b3 s天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- s6 A t n! w
& s% n ~7 \# h; Y btvb now,tvbnow,bttvb
6 Z- l4 g6 R' J5 T6 a' Z濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; P3 ~5 D U) H- u由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* L+ P+ {/ J5 j8 Y
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。8 f3 ?7 g" `* D' \; y5 \
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
: K( C6 G2 n! c" k7 T8 h5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 o' B3 \2 }+ \
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
0 c, n4 W9 X! y/ d4 ]+ N, h黑豆 46g
- g8 L: J" r5 g黃精 7g
+ ^8 c2 X: S' E- F$ t6 utvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [& @, | t& ?, w( W) x+ m* Q
秋耳 6g
! \* p1 K9 P' W4 y% q" wtvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇+ B# ~. k" T- d" U9 U; w
芡實 18g
/ C& V& @7 S+ z' M6 ~; p9 r5.39.217.77白茯苓 20g
$ w* h" u/ C6 X, y/ f( o, t- K! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g 公仔箱論壇4 {+ H. c% R: ^
黃玉米 1 根 % @9 H j" r" i7 h5 _% b. J. i# n
豬腱 270g 公仔箱論壇% s3 g1 }% w* R6 v; q
水2500ml
: M& {% |* S. L& P- B; N4 E, e( S公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# K; d6 R' Q5 g
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇6 _8 {+ g- I5 R
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
+ U1 u2 K( f/ t4 e5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b ^* o" K0 y3 b7 c. L% [! J6 U' [! W
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。: V$ j, M! @8 R
公仔箱論壇4 G- m2 j& T* A( |! d
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
( f+ K& C! b3 I9 g0 x6 [; Ytvb now,tvbnow,bttvb% g5 B9 l/ j$ P( _7 Q
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。8 _% H- N6 A. v7 O
4 ]; W4 L( V8 w( t
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
3 M2 E4 d! K& p4 S" t; a
# F3 r) X. V* c& ?* h6 `) T [0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.77# {; C/ Y+ A* h
. O% L% b2 u9 E; E( t9 n' g |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 