聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。( ?1 L8 V# \: @2 k$ m# R3 I
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
- _& W! J6 O% B5.39.217.772顆小紅洋蔥. b+ m4 ^9 m+ P4 n
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# L1 r; s7 B) N- k7 }( g" r
1粒新鮮紅辣椒
% i4 t' X% x' otvb now,tvbnow,bttvb15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇# C5 F: C+ ]# _
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 x: ~' I. l; E. E7 [
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇5 E( Q/ k* \: D8 L9 h
1湯匙大茴香粉5.39.217.77/ N/ V, s6 K. J) K. ^
50公克糖
+ Q2 R+ ?) j8 U公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁
) p P, q; O2 ^+ f2 a25公撮羅望果汁5.39.217.77* w3 q+ @6 Q6 |: ~4 {, y
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d8 _! Z6 K, s* |
1湯匙芝麻油公仔箱論壇5 \4 W. X: |" s* ~2 w6 |: m
100公撮椰子奶! v' C4 W1 Z" O0 n- S3 @2 l
公仔箱論壇 Z% R9 c) i7 y3 Z0 o: Y
作法：
+ o8 _1 _2 q Ytvb now,tvbnow,bttvb將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
% g7 V3 E6 d! W0 V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ i2 t) q" F# r& F6 `
沙嗲的調味料5.39.217.77( Y6 \- u* z4 Z6 ^
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! Q- i- u" J: i
4顆小紅洋蔥
. {3 B! i6 t7 W1 F$ y$ R; [3顆丁香大蒜
4 W) B; ^* k/ b# }( y公仔箱論壇1片檸檬( c! t/ X5 u0 o/ q5 R( T
2束Candlenuts
: X/ K. z* L0 H4 M8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片
3 T* `; x. S, `3 b# V7 O1湯匙胡荽粉
1 Y+ T) E$ e7 U) o公仔箱論壇1湯匙小茴香粉5.39.217.775 @6 M8 d! t" ^0 v8 Q* {4 |7 T
1湯匙黃薑粉5.39.217.776 y2 m8 k/ h" T: Y5 H0 {5 U
20公撮花生油
8 Z1 i" E4 o- q1湯匙萊姆汁5.39.217.778 T% |9 [: { m/ V' e
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# G, [4 d9 O
25公克糖及鹽
& B& R# L* h4 ytvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
% D3 E" G0 S' R1 y, c# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ @& v3 o: t" F
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作法：公仔箱論壇* S9 V* q# V- L$ Q1 V. G2 Z
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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( w$ N5 P/ ]( m* i* O. R iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D; g1 |% [" e4 G1 ttvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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