广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。1 b! v1 K( w6 e7 p
烹制材料(两人份)" f# G! {" A, G& c1 M
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ d* N& m+ N% k8 t' ~$ B
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
- o# _5 ^; ?$ o( ^; O公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
: `" P9 g+ Y2 ?/ L5.39.217.77 做法：公仔箱論壇; r* f6 O# P) i/ O) }8 w7 h1 u1 T
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
, j5 p8 ]! _# ~ 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
+ z* N t! N9 M) |7 ]* O, `5 \ 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) A. W$ u* f8 D! T- i0 ] 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
4 s% p7 t/ v4 U1 b/ n公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
9 ^$ }, ^1 [$ Q# j& x$ b) gtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& w3 b. p2 C2 Z6 c4 N# p2 ~
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
' ?" B @7 g2 g& l" _% C. P2 b贴士：公仔箱論壇4 o! p9 F) R9 i7 O+ O) A9 ~- f
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。; q _5 I6 k0 n8 \/ f
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
% i) k4 p! k& _0 w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
8 N* o4 x4 O7 j3 i4 N6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
# z c0 f2 e4 @; y; s# t 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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