广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 y- u- t! t- {8 p' o5 O
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb O, }8 j: S9 Y: [' A! d( H
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇! ?8 T- M6 s% _& a1 W& L
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
! a# s" x4 t8 p' Q, ?2 C) Z 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ Y) Q- b# r- |0 w( n
做法：* x$ Z4 |2 F3 G( X& K/ k
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
5 W" f9 V3 G! W( d公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 w1 d: _2 }7 ~# E 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.776 j4 p& n {7 B
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。* x1 b0 b! |$ I0 ]5 |/ L) R
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
1 [( s5 t+ S! c( W4 ^6 y& H5 q公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
9 L+ { k& g# {0 e' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
- I. F* R8 Y! `( y# {4 H7 O# g贴士：
6 k. n, o- S2 C1 ?/ ~; j E公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
7 U% t' {+ F5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
$ J, F# E1 Z* h; Q6 c2 p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。. R* ~ u8 U4 k! i
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
$ H; V/ g1 n9 _5 H0 ?" |% a5.39.217.77 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇; B6 g: x" l J3 T4 P# A8 V
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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