淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ ?- _5 Y2 ]8 i4 m( C
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
0 H0 C: M4 J P Y) E* B/ e3 @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.77. D- I/ L' l4 Y
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。' p2 U: t1 G) A2 T4 _: [
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。公仔箱論壇- }, Z, T+ ]3 g3 g* X- y
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。5 u6 R1 h9 L' b$ d( D# W
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
9 K2 D: E1 D9 v! I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
0 g3 L# l3 n3 Z) \5 q8 l. z2 Z公仔箱論壇 6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。5.39.217.776 T' w$ `4 }3 Z* b( u
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。公仔箱論壇; T9 J6 S* x; r' F( V* B, Z3 n
贴士：( e7 s/ o8 F! Z
1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
$ K& P& l$ c7 Q8 W 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
3 }- A6 |6 @2 {% X& I6 `5.39.217.77 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。公仔箱論壇- m$ Y5 H4 w; L* ]
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 3 F+ ~& {. K9 h& a, [* F
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發表於 2009-3-3 10:54 AM
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