[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
- R$ e- `: K. K. p! j+ `公仔箱論壇5.39.217.772 m4 P- j# R. ~, d
5 o& Q0 v% e  j7 ^/ j0 o3 ]

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, [$ I1 O2 T3 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 W6 p; y" {7 i
　　用料：
公仔箱論壇: O& e+ c, Z8 k; _
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
4 c5 i/ Y8 t5 I; m( [  }* l$ ~
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ E" K% @, C/ M) U. `# s

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `  k4 k. W6 U1 [5 r& E5 R  |% H
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　糖醋小排

　　
) F! ^8 a0 {" e6 b6 d9 G公仔箱論壇
0 a: C5 F/ \; z' }0 Z. b公仔箱論壇　　
tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 l$ a1 w9 z
　　准备时间：20分钟 . E5 k; y' w9 ~8 Z

　　烹饪时间：40分钟
' j, D2 K' s) }$ b
　　用料：
公仔箱論壇& C) W0 Z# b7 K8 n6 Z6 k& l& ?
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 5.39.217.77) s$ R& [. h7 y' n+ Z
5.39.217.77& P6 v5 W7 J  c: K, ^, G% d& p$ `
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, F2 a, z* t" I' h8 \9 j
tvb now,tvbnow,bttvb6 `! @! y+ `3 a
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。公仔箱論壇$ r3 e1 z1 S5 Q) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  r* S$ c" V& U
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 5.39.217.77( G8 v1 u# e$ M- c+ X

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
$ K% t6 p; |& `/ L5 G' u
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 % \' e* e! S; O* H/ P
5.39.217.77: t7 Z8 }3 g% V/ R) T/ J
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 [& B$ h, x& S

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d( Q, e+ U9 O- b/ b' ]2 }
! W8 S/ M' a# }5 h
tvb now,tvbnow,bttvb: _$ n1 m  S5 r
　　冬瓜丸子汤 tvb now,tvbnow,bttvb/ g& s/ p9 F+ i

　　

# L6 _8 w8 U/ |3 i/ G
　　准备时间：30分钟 - o* s& W9 W7 i: E0 T
5.39.217.775 M+ V6 N( z& ^) U9 c
　　烹饪时间：15分钟

　　用料：
5.39.217.775 d4 `& y* E. _, v
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）公仔箱論壇1 l8 O7 R% L+ ^- @
公仔箱論壇* r8 R+ g1 D! W3 p& f$ m
　　做法： ) ?: _* y7 H1 I9 A! }
tvb now,tvbnow,bttvb6 W9 ^  E2 O% s" B! T
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
公仔箱論壇  w2 j, v* \, D3 q
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d! y4 u8 H# J" K- G
公仔箱論壇$ A; b+ f3 l' Z
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 5.39.217.77+ a! |3 c6 A# _: i4 _
5.39.217.77; [' d! ~  o! b

公仔箱論壇. E1 r5 p2 o6 Y" A, o9 E# l

　　香菇焖鸡块
  T. e; W. O8 c6 R5 z' ]
　　　　5.39.217.77$ x0 Y- q( s. O) z3 w5 D. l- u3 n

　　
公仔箱論壇  G$ U# A9 \2 X) f: C
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 t/ l0 @; B0 a7 L& V1 q# p8 u
. K: ]0 B- U+ M- p3 n# p
　　烹饪时间：40分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 P. M! l9 g# _
　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb# @. _$ C" B, a# {( |( f( i
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 ~) q, q, h
5.39.217.77% R4 u" d1 T5 c6 \5 Z
　　做法：

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。公仔箱論壇& J* [( i. d# X4 b: I& T
! ^! ]" n& f& }% J$ K- G4 S- V
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
5.39.217.77  Y# w% ^, g5 V2 |/ R8 e: V1 D
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 5.39.217.77& |# p5 T. V& p
5.39.217.778 H: O' p& Y  u& W5 V: P) ^
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
公仔箱論壇" w- c" U% i, u2 P

　　鱼头豆腐汤
  ^. }+ i6 h6 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 q- i& X! ]+ C1 J/ e
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb, s: m1 D; A7 v% |' ]9 x# [6 s
公仔箱論壇& @2 s' P" n2 ]" K- b
　　

　　准备时间：10分钟 # O4 b: ]" Q) P. P2 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 q% v, X: J1 H
　　烹饪时间：30分钟

　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb3 v% h& C! N2 c; t2 K  u
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）公仔箱論壇- u/ g& e0 P( B; s$ h
" T7 e; u/ D3 O1 B
　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^% [; J2 z2 M5 v! K

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。公仔箱論壇1 C- M9 s. x7 P3 g

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

公仔箱論壇  s- h: j+ p+ j4 G2 x* y5 z; s

　　黑三剁
5 y3 }7 |1 o5 \- }4 Q3 B" i$ }) S$ f  s' C! Z  f; o
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb& P# O. ^( y0 |8 j, f$ S& D

　　公仔箱論壇6 C7 P8 E' _( K
5.39.217.77) h7 f$ {1 E1 K! ?# n2 f4 J
　　准备时间：10分钟公仔箱論壇; k2 f  C/ G8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! F4 L# P' L" T
　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇) Y/ `/ X& H. i# G2 r$ c8 i7 e. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X1 ~4 _- Q( _9 f
　　用料：

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 |% L8 S; k: u" r

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) K; {2 L  b  Q4 t# L9 x8 o

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# z9 x) r) i' b' x

　　蚂蚁上树 tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 `6 B3 s- ?+ Z# J

　　

4 w8 U5 \. e% B* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, [% u* t) \6 `/ K/ E! _3 J
　　准备时间：10分钟 5.39.217.77' g$ ]$ w3 f# P) ]" Q" b) K
公仔箱論壇/ H& p5 C& p/ H, J
　　烹饪时间：10分钟

　　用料： % T5 ]; n) ?6 u5 _

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， 8 D4 P, h7 x8 ~5 X1 Z3 m

　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 ( m6 \7 S) g' O0 w" N* e- n
- ?6 A& V% I, K: J" Z3 {
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。公仔箱論壇# u! w8 h( e7 I" ?
7 o$ }: D0 Y6 N! U% J( I6 m) r5 W5 ?4 r4 f
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 ' h% a! I$ n2 @
5.39.217.77 j$ l! I Q; n3 e+ z

　　五香熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb3 q( Y# j- B7 F ^3 ]3 d ~

- e7 G6 W6 L5 i9 i$ [. N" Y　　　　

5.39.217.77& p" ?6 y  [+ j& G- Q+ f" M" i

　　准备时间：20分钟
4 x& O% h0 m: B' z: e3 A2 n5 J
　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇8 o0 K; `% h, W

　　用料：公仔箱論壇  n- R! n' }, [4 G) q7 q" \5 I$ J! G* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ ]! @' a  d; W2 s
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） ) j3 }/ {4 ]  Q% {

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb; G% s& L; o$ p; D
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
公仔箱論壇, j8 u: p( D- m
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 $ P* j1 i# B6 N$ c- ]4 \1 {

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。公仔箱論壇/ v' m+ P/ j: @0 r- U& f3 }

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x5 V3 E; Z. ^+ n3 p" G' s

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

　　咸蛋黄炒南瓜
' I8 T  Q5 c; N) G
　　

5.39.217.77& N+ j$ C% J- `

　　准备时间：20分钟   s0 ~2 e8 I5 L; W" b1 E: v

　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇) H. @& X; W- k: J# j" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L3 x& N/ E5 ^0 _* q6 s7 t6 z4 u4 ]
　　用料：

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） - M: c% }, @! |" \3 u% G% _

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& N8 U" b% _
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 5.39.217.777 E9 y' h& c+ t" \" g0 n7 L; _

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" s! b3 o  l9 I) X( F8 e
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 5 \( G. {  {+ U* S* ^+ S; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {7 Q: m4 u; |; @
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
* [+ Z, P1 Z4 B* ~# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 e& T: c" m) E! y
tvb now,tvbnow,bttvb" m/ d7 f6 b, Q" S! D
　　酱牛肉 5.39.217.771 z" u5 C. Z, b" f4 `8 N

　　

　　准备时间：10分钟
( u- x* S$ q4 D4 c
　　烹饪时间：3小时
- \7 s; F7 m/ R4 @
　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 D* u4 f3 y6 N6 t
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 H3 U7 Y- _4 x1 d1 k8 K
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb  c+ m/ u3 k* b9 c6 x* f

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- G3 z, S( K& W, x$ x* h2 B" X
tvb now,tvbnow,bttvb* D7 [6 n4 R! H: L! v# u
, e$ ~2 a( o. e5 T3 {6 K

　　葱爆羊肉5.39.217.77' ^5 y; v4 w5 P( K3 O

　　　　
3 V  @  d$ x* mtvb now,tvbnow,bttvb
$ `6 U5 O1 [4 X6 y# ~公仔箱論壇　　公仔箱論壇' [/ i* C0 ]( b) U
. b, j, ~( K; F( `
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ r) S# e; X4 O5 N
tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 C4 S' W$ x1 R1 y4 ~
　　烹饪时间：30分钟 , I( k. H5 ~4 P; f. ?6 p9 `1 x
, d0 z# o% S$ R  m3 G$ G4 I5 g
　　用料：
5.39.217.77+ E; l  u0 f: Y5 {: o5 Z) q! q7 c% l
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）公仔箱論壇" g- {6 R. {9 C+ ]: l# B1 v% q

　　做法： $ k1 l6 s* Z( w  w! b
& U$ [/ D% q0 Y/ c% C! c9 L0 v
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 5.39.217.77& m" j+ c( O( M
0 {3 [- J* _, c, H* g
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 5.39.217.77; x5 J: j8 s3 M

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 8 P0 `" o  G: V3 ]4 J

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表