水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。' \# l7 f- l; h4 M* N
o+ y4 S+ Q. M3 J2 V' t 烹制材料(两人份)
$ y5 Z& G/ |/ J, `' M' Z( c8 N8 D公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
+ `% i+ z( ~0 U7 m2 K5.39.217.77 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)/ M2 X* ?6 x! d a- {; B: j
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 J1 _. |2 s- C
! t/ r- x$ y. T+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 _9 e3 K: Q4 F
' v; S! j# f+ d* W4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2 ~; r: }& R) N, {# y) i$ }" F- z5.39.217.77 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。9 u; L/ \2 L' g3 m }( x+ a% f
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
' O" {2 x }3 \# [4 a9 C6 I+ [1 ^ 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
* E; A/ Z: G+ w 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
- m+ [0 J0 \; U0 xtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 ?2 x+ k3 e/ ^) n6 U: u
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
/ t( `) v1 {- R# Q- y0 z, C X4 L+ qtvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。" @1 u5 \4 t$ h1 i2 S/ i$ ?
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
! f* w* e8 P2 E) }+ F" X公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
9 g, n1 `4 ^' Z7 W+ t5.39.217.77 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 D5 c7 n: k) P7 g f& t
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
. k6 I6 h& u8 k+ {5 x! s+ p/ j公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
