水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。( w; o# q, _, A' m2 {7 U. F- p
; o6 A0 E- `7 R5.39.217.77 烹制材料(两人份)
6 p8 _2 g) {! H2 D& J/ f( D% f 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
% n' e) ]( x* d$ R8 e! ^ R 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 A" V2 A$ `1 j" e1 D' }5 R( W
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
" K, L* j* Z( Y0 S, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, ?3 x5 R i
做法：
( i& U$ t9 j9 A# i% ~公仔箱論壇5.39.217.77! ]9 K5 v$ a5 F' ^. K3 I
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇, F8 P. D! H) i2 F1 w' o: J
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
: x0 T; u+ N2 W7 X: i 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。. \( }' b% I, ~# r
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77( h2 N& r, d& W
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 c9 H8 x- v; R6 v" s: x8 X
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
' E5 m7 m# M4 \ 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
7 f8 C" _" ~# V" b) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.77: z: p( v0 M0 ~* u
5.39.217.775 T4 e1 G1 y3 t, S
; U4 i& W3 `5 C. t. ]
贴士：
* y, p M$ t8 U- q3 T, R! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" X! b4 V, P4 `- v
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
4 l& t) P( L- K3 f; ?6 q, h2 V 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
6 f8 O: l. F e6 K p& x1 X 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
& _5 |: h; G. G* Y公仔箱論壇 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 n0 Q1 S6 i; S 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
