+ k0 |# c$ z; |6 S5 {4 s9 S9 d9 utvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。5.39.217.77% i$ k \- i: B4 s$ @3 O7 k Y
公仔箱論壇6 }$ p R% d5 t# X x% K) K# q
公仔箱論壇2 q( s/ D, o) o, u4 n$ y5 Y
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
, Z" {& b( X& ~; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb3 L4 Y* _- C6 }0 `& l2 D
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。5.39.217.77/ `3 G, K* d5 U( j! V8 i1 r
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
2 ?( Q2 \7 i: [3 R; ?5.39.217.77認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇8 W6 p6 i1 ]5 V0 Z
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
, a! T/ Q7 i& b: o# q豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。公仔箱論壇; `7 K" m0 T* K' f5 D. z. ` v
3 T* a# ^' t; O( T6 N# Y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* g; m9 l: E$ Y g) {
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。5.39.217.77) G, y/ S8 u( `9 E m) V3 u7 c
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐 x$ Q/ u! a; O( S! k& ]; q8 y( k; h
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。公仔箱論壇* C) C: f% f3 M( E# r* k* s2 c
/ X. F, n6 c& f# @+ {tvb now,tvbnow,bttvb• 鹽滷豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! y7 C" [6 V, F0 s }% G
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
3 C' r7 A! H% y, j5.39.217.77
) g+ G) g( g% c" n; K1 s1 J! Z• 板豆腐
- s7 W" K! e, a! x& q' ntvb now,tvbnow,bttvb田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
2 q" B; B4 \4 c: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! `) u9 r; F' ?- c* N5 C- h) K* f9 O
• 嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ o. u9 F; v2 n& P# X, e* z* N
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
, E. w, x* z1 N0 R' G. _' n9 g9 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* N. _( T+ d: p$ k |
• 油豆腐
* Y4 H G) B ]6 C7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。公仔箱論壇, M0 y7 S2 }+ ^. e2 l
" S! A, d( r. G: h2 U R• 百頁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h$ t7 N7 S% s0 N8 A
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。! Y C: ]* H0 d5 }0 U7 {7 J
u! K5 q# Q/ Q! [0 ~公仔箱論壇• 臭豆腐
5 ~2 F* O! T+ ? E$ R3 E' t公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。1 ?" c1 f: u/ |* Q' O
+ v5 ]" J. P) G+ O. `% `: i' {0 S4 o* l
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。% I6 [/ V9 C7 x+ v, \6 I8 x" H
0 G ]9 f8 z1 r% c
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
, W! [% S0 n* l0 c" R& [3 L# C# a9 e4 w公仔箱論壇豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。+ u3 L/ Z9 h" s m$ i$ ~. a
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。5.39.217.77- @: y/ N3 c/ r3 Z- C
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
7 ]7 f5 p" N( K9 k5 k, [ 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供5.39.217.77% l5 i5 b/ L0 e; C* g% m3 K
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
* t) g1 ?2 J! Q z: B; R6 `- L y5.39.217.77在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 